Жареная курица занимает особое место в сердцах народа, а некоторые относятся к ней с почти религиозным почтением. Но вряд ли какая-то страна обладает монополией на хрустящую куриную корочку. Повара по всему миру жарят птицу (целую или ее части) с использованием разных техник, специй и вкусов. Но у всех есть одна общая черта: каждая хрустящая корочка восхитительна.
Куриные блюда с хрустящей корочкой
1. Куриный шницель.
Это блюдо родом из Вены, Австрия, где оно известно как венский шницель (последнее означает тонкий ломтик мяса). Географически защищенное блюдо должно быть приготовлено из телятины, но когда немецкие евреи иммигрировали в Израиль в 1930-х годах, они превратили шницель в фирменное блюдо из курицы. Куриный шницель, жареный в растительном масле вместо сливочного (для кошерности), и подаваемый вместе с картофельным пюре или картофелем фри, по-прежнему является любимым блюдом в Израиле, особенно среди школьников.
шницель с хрустящей корочкой
2. Карааге.
Японская жареная курица размером с укус очень хрустящая и идеально подходит для перекусов. Подобно жареному во фритюре наггетсу, карааге, вероятно, стало популярным в Японии в 1920-х годах. Куриные кусочки обычно маринуют в рисовом вине, имбире и соевом соусе, чтобы мясо оставалось сочным, а затем покрывают картофельным крахмалом и мукой перед жаркой в масле. Карааге можно найти в магазинах рамэн, пабах и уличных закусочных, но его часто готовят и в частных домах. Это очень популярная еда, которую продают замороженной в продуктовых магазинах.
курица карааге
3. Кацу чикен.
Кацу — еще одно японское блюдо, похожее на шницель. Тонкацу, приготовленный из свинины, представляет собой традиционную версию кацу, но торикацу, приготовленный из куриного бедра с маслом, является одним из современных вариантов. Мясо маринуют с солью, перцем и сладким вином, затем обмакивают в хлебные крошки и подают на подушке из шинкованной капусты. Кацу впервые появился в японской кухне в конце 1800-х годов, когда ресторан в Токио ввел в свое меню котлеты из мяса в западном стиле. С тех пор он стал повсеместным по всей стране и появляется в коробках для бэнто на вынос и ресторанах, специализирующихся на кацу.
хрустящая куриная корочка
4. Курица яннем.
Южная Корея без ума от жареной курицы. Обычно обжаренное дважды куриное мясо из этой страны имеет тенденцию быть более острым. Первое современное заведение с жареной курицей открылось в конце 1970-х годов после того, как в кухню было введено растительное масло и птицеводство стало намного более продуктивным. В 1982 году ресторан под названием Pelicana Chicken начал покрывать жареную курицу теперь известным горячим сладким соусом под названием яннем. Так родился вид блюда, который сейчас является самым любимым в стране.
яннем
5. Крылышки с вьетнамским рыбным соусом.
Забудьте про соус для барбекю. Куриные крылышки с тонкой корочкой, заправленные сладкой глазурью из рыбного соуса — это то, что вы увидите в меню каждого вьетнамского ресторана. Они хрустящие, глубоко ароматные, немного соленые, но в то же время сладкие. Для тех, кто абсолютно напуган запахом, исходящим из бутылки с рыбным соусом, это идеальное блюдо, чтобы преодолеть этот страх.
хрустящие крылышки
6. Чикен попкорн.
Тайваньский куриный попкорн, также известный как янсу дзи (соленый хрустящий цыпленок), приобретает свой интенсивный аромат благодаря маринаду из чеснока, имбиря, соевого соуса и белого перца. В отличие от карааге и куриных наггетсов, янсу дзи обычно не подают с соусами для макания. Куриный попкорн — популярная уличная еда, которую можно найти в чайных на Тайване. Его часто сопровождают гарниром из листьев базилика.
чикен попкорн
7. Хот чикен.
Хот чикен (горячий цыпленок), возможно, возник в Нэшвилле, но в последние годы его популярность резко возросла по всей стране. Теперь его могут заполучить любители жареной курочки от Колумбуса до Лос-Анджелеса. Рецепт прост, но удовлетворителен: нэшвиллская курица маринуется в пахте, жарится во фритюре, а затем покрывается пастой из специй, свиного сала и кайенского перца.
Согласно местной легенде, однажды вечером мужчина по имени Торнтон Принс пришел домой пьяным. Жена решила отомстить, обмазав его ужин из жареного цыпленка острым соусом, но ему понравилось ее изобретение, и он решил переманить рецепт. В 1936 году он открыл BBQ Chicken Shack, который в конечном итоге стал Prince’s Hot Chicken и был назван лучшим рестораном в Теннесси в 1996 году. Сегодня это блюдо остается одним из самых востребованных в городе.
хот чикен
8. Курица с креветочной пастой.
Сингапурский взгляд на жареную курицу называется хар чонг гай. Что отличает это блюдо от других видов жареной курицы, так это то, что креветочная паста объединяется с жидким тестом и в этом маринаде оставляют курицу замачиваться на ночь, прежде чем она будет обжарена во фритюре. Хар чонг гай обычно можно найти в уличных продуктовых киосках, где продают доступные блюда, имитирующие домашнюю еду.
хрустящая куриная корочка
9. Куриный чичаррон.
Это пуэрториканское блюдо, которое также популярно на Кубе и в Доминиканской Республике, подразумевает маринование небольших кусочков куриного бедра в смеси рома, сока лайма, чеснока, орегано и перца (хотя маринад может меняться), а затем жарку до хрустящей корочки. Название блюда чичаррон отсылает к хрустящей свиной шкурке, поэтому все дело в том, чтобы получить нужный хруст. Куриный чичаррон часто продается у придорожных торговцев или на пляже.
кусочки курицы в хрустящей корочке
10. Аям горенг.
Это индонезийское и малайзийское блюдо буквально переводится как жареный цыпленок. В аям горенге не используется кляр — вместо этого птица покрыта желтой смесью специй, называемой бумбу, состоящей из куркумы, лука-шалота, чеснока и пасты чили. Сначала курицу маринуют в специях, затем обжаривают во фритюре в кокосовом или пальмовом масле. Яванский вариант, называемый аям пеньет, разминают пестиком, чтобы сделать мясо мягче, и подают с самбалом и нарезанным огурцом.
хрустящая корочка фото
