Большинство людей, которые имеют поверхностное представление о корейской кухне, думают о кимчи (по-корейски кимчхи) как о красном, пронзительно жгучем, чесночном блюде из квашеной китайской капусты. На самом же деле, практически невозможно найти ингредиент, который не был превращен в кимчи, и не только в острой форме. Список видов корейских солений бесконечен. Среди них доступны даже заморские овощи, такие как спаржа, авокадо и манго, а также фрукты, включая мандарины.
Хотя эту пищу обычно называют квашеной, есть много видов кимчи, которые не ферментируют, а просто солят или едят непосредственно с приправами. Вот список самых популярных кимчи.
Корейские соленья
1. Кат кимчи.
Это блюдо состоит из свежих листьев горчицы. Их грубо нарезают, соединяют с острой заправкой из хлопьев чили, имбиря, чеснока, зеленого лука и маринованных анчоусов (но необязательно), и оставляют для брожения. Кимчи из горчичных листьев обычно подают как панчхан — традиционный корейский гарнир.
виды кимчи
2. Пха кимчи.
Этот вид кимчи сделан из зеленого лука в качестве основного ингредиента. Лук слегка маринуют с солеными анчоусами, а затем смешивают с имбирем, чесноком, порошком красного перца и сахаром. Блюдо может быть приготовлено на основе рисовой муки и часто посыпается кунжутом.
лук по-корейски
3. Набак кимчи.
Эта разновидность рассольного кимчи выглядит как суп. Набак готовят из капусты и редиса, хотя он также может включать огурцы, минари (водоросль), морковь и фрукты (яблоки или груши). Мелко нарезанные ингредиенты заливают настойкой из хлопьев чили и всю комбинацию оставляют для процесса брожения на пару дней. Его легкий вкус хорошо гармонируют с жирной пищей и корейским барбекю.
кимчхи в рассоле
4. Ккэннип кимчи.
Листья периллы помещают в банку и заливают смесью из соевого соуса, анчоусов, красного перца, имбиря и чеснока. Примерно через неделю они созревают для употребления в пищу. Неповторимый перечный вкус и анисовый аромат листьев периллы в сочетании с солеными анчоусами стимулируют вкусовые рецепторы.
вкус кимчи
5. Ои собаги.
Это летнее лакомство состоит из огурцов, которые нарезают на четвертинки, сохраняя один край нетронутым, а полученный карман фаршируют рубленными овощами. Иногда огурцы разрезают на более мелкие части, а затем просто покрывают соусом из кимчи. У огурцов кимчи отличный хрустящий вкус и освежающий рассол. Ои собаги не годится для длительного хранения и обычно съедается свежеприготовленным с супом или тушеным мясом.
огурцы по-корейски
6. Тончхими.
Основным ингредиентом тончхими (зимнего кимчи) выступает корейская редька, которую часто сопровождают лук, чили, имбирь и груши. Мелкие овощи маринуют целиком, а более крупные версии нарезают ломтиками, прежде чем облить сладко-соленым прозрачным рассолом. Период созревания тончхими относительно короткий, а во время брожения жидкость становится газированной и ее можно пить отдельно.
кимчи состав
7. Бэчу кимчи.
Это то блюдо, которое можно назвать просто кимчи, и каждый едок поймет, о чем речь. Бэчу сделано из капусты напа, обильно покрытой смесью из клейкой рисовой пасты, хлопьев кочукару, азиатского чеснока, лука, имбиря и ферментированных морепродуктов чоткаль (соевого соуса для вегетарианской версии). Общие добавки также могут включать нарезанный редис, морковь и другие виды приправ. Бэчу кимчи оставляют как минимум на пару дней, чтобы дать ему возможность забродить и достичь своего типичного пряно-кислого вкуса.
капуста кимчи
8. Пэк кимчи.
Если бэчу кимчи можно сравнить с огненным дьяволом, побуждающим к острым кулинарным ощущениям, то пэк (белое кимчи) — это просто ангел. Он делается по идентичной технологии, но без острых ингредиентов. Белое кимчи такое же ароматное и довольно универсальное.
кимчи фото
9. Геотжеори.
Геотжеори — это свежая разновидность корейской закуски (быстрое кимчи). Как и классическое кимчи, его готовят с пекинской капустой, но в отличие от более популярной версии, геотжеори никогда не ферментируется. Нежные капустные листья покрывают ароматной пастой, состоящей из хлопьев чили, соевого соуса, чеснока, имбиря, рыбного соуса или (иногда) соуса из анчоусов. Хрустящая текстура и освежающий вкус геотжеори прекрасно дополняют мясо.
кимчи простой
10. Ккактуги.
Это кимчи готовится из дайкона, который нарезают строго кубиками, покрывают большим количеством приправ и оставляют бродить на пару дней. Квашеный дайкон получается особенно сочным и хрустящим. Ккактуги является традиционным сопровождением соллонтхана, белого супа из бычьей ноги.
корейские соленья
