Никто так ясно не иллюстрирует деревенский стиль приготовления как тосканцы, особенно когда речь идет о простых ароматных супах. Это не строгие рецепты, основанные на традициях — они меняются в зависимости от сезона и наличия ингредиентов. Многие из них просто начинались как способ максимально использовать доступные вещи, будь то свежие овощи, бобы или черствый хлеб.
Однако этот стиль приготовления пищи связан не только с бережливостью и необходимостью, превыше всего здесь восхищаются фантастическими свежими ингредиентами. В основе итальянской кулинарии лежит стремление к отличным продуктам, но Тоскана, как сельскохозяйственный центр страны, кажется, делает это немного лучше, чем где-либо еще.
Тосканские супы
1. Аквакотта.
Аквакотта — итальянский суп, происхождение которого восходит к средневековью, когда его готовили в прибрежном регионе Маремма. В то время аквакотта была типичным обедом скотоводов, населявших этот район, и популярной пищей среди угольщиков, которые жили в тосканских лесах. Аквакотта собиралась из воды, черствого хлеба, лука, помидоров, оливкового масла, а также оставшихся ингредиентов, которые могли быть доступны. В современной кухне аквакотта, как правило, подается с яйцом-пашот, и ее лучше всего есть горячей.
аквакотта фото
2. Бордатино.
Бордатино — традиционный тосканский суп из овощей, бобов и кукурузной муки в качестве основных ингредиентов. Раньше суп готовили на кораблях из дневного улова, отсюда и название, означающее корабельный суп. Вскоре блюдо распространилось и в сельской местности, где его обычно стряпали только с овощами. Сейчас существует множество разновидностей бордатино — в Ливорно иногда добавляют бекон, а в пизанской версии, по-прежнему, плавают только овощи.
суп по тоскански
3. Фарината ди каволо неро.
Это традиционный итальянский суп, происходящий из Тосканы. Он приготовлен из комбинации тосканской кудрявой капусты, моркови, сельдерея, лука, чеснока, бобов канеллини, томатного пюре, кукурузной муки, оливкового масла, розмарина и шалфея. Фарината появляется на столах только зимой, когда сезон каволо неро. Раньше суп готовили вечером, а затем оставляли загустевать на ночь, чтобы на следующее утро его можно было нарезать ломтиками и подавать в качестве обильного завтрака.
тосканский суп пюре
4. Франтойана.
Франтойана — это овощной суп, типичный для тосканской кулинарной традиции. Приготовления варьируются от семьи к семье, поэтому существуют разные варианты рецептов, основанные на фасоли и беконе. Среди используемых добавок вы можете найти любые сезонные овощи с большим количеством оливкового масла первого отжима, которое традиционно производится на холмах недалеко от Лукки. Франтойана обязательно готовится по случаю отжима оливок.
тосканский фасолевый суп
5. Карчерато.
Карчерато — старинный итальянский суп, родом из города Пистоя в Тоскане. Происхождение супа связано с голодными узниками муниципальной тюрьмы, окруженной бойнями, которые увидели потроха, выброшенные в реку Брана. Заключенные попросили разрешения собрать субпродукты и приготовили похлебку с добавлением воды и черствого хлеба. Эта тюремная пища в настоящее время обогащена чесноком, сыром и различными специями, но ее нелегко найти – только несколько местных тратторий предлагают карчерато в своем меню.
карчерато фото
6. Карабачча.
Карабачча — оригинальный луковый суп, происходящий из Тосканы. Он восходит к эпохе Возрождения, был любимым блюдом Леонардо да Винчи и состоит из тонко нарезанного красного лука, молотого миндаля (для загустения), корицы, оливкового масла, овощного бульона, тертого пармезана, винного уксуса и меда или сахара. При подаче на стол на дно каждой миски кладут ломтик поджаренного хлеба, затем суп карабачча, тертый сыр, щепотку корицы с сахаром и сбрызгивают оливковым маслом. Современные версии супа обычно исключают из рецепта корицу, миндаль и уксус.
карабачча фото
7. Минестра ди пане.
Минестра ди пане, что переводится как хлебный суп, — традиционное тосканское блюдо, приготовленное из вчерашнего просушенного хлеба и смеси свежих огородных овощей. Рецепт крестьянского происхождения (отсюда использование разнообразных предложений с тосканской земли) и всегда должен включать два ключевых ингредиента: бобы и черную капусту. Его подают в качестве первого блюда, а на следующий день можно использовать как основу для традиционной риболлиты.
хлебный суп фото
8. Тосканский суп.
Тосканский суп — первое блюдо из итальянской колбасы, куриного бульона, бекона, сливок и овощей, таких как лук, капуста и картофель. Благодаря яркому вкусу и питательной ценности суп особенно популярен в холодные зимние месяцы. Его подают горячим, но многие считают, что на следующий день он станет еще лучше, когда все вкусы тщательно смешаются.
тосканский суп фото
9. Паппа аль помодоро.
Паппа аль помодоро — густой тосканский суп, состоящий из свежих томатов, хлеба, оливкового масла, базилика и чеснока. Суп можно подавать теплым или охлажденным. Для оригинальной версии в блюде следует использовать только помидоры костолуто фиорентино и тосканский хлеб. Хотя паппа аль помодоро имеет древнее происхождение, он был впервые популяризирован в 1912 году благодаря публикации романа Луиджи Бертелли.
тосканский томатный суп
10. Риболлита.
У каждой тосканской семьи есть рецепт этого супа, который совершенствовался и передавался из поколения в поколение. Название риболлита имеет в виду тот факт, что суп обычно употребляют на следующий день после приготовления, когда его повторно нагревают с небольшим количеством оливкового масла. Этот суп изначально был крестьянской едой и он был впервые приготовлен, когда слугам давали остатки хлеба, которые они варили вместе с овощами и травами со своих полей. Поскольку они готовили суп большими порциями, он разогревался снова и снова, и вкус улучшался каждый раз, когда его снова кипятили. Этот дешевый, питательный и ароматный суп остается одним из основных блюд тосканской кухни.
риболлита фото
