Вам не нужно быть франкофилом, чтобы познакомиться с декадентскими удовольствиями французской кухни. Будучи бесспорными мастерами изысканной кухни, французы создали культуру, в основе которой лежит кропотливое, тщательное приготовление и столь же страстное удовольствие от еды. Независимо от того, где вы находитесь во Франции, от Парижа до Прованса и Лиона, можно встретить сливочные сыры, кусочки дымящегося свежеиспеченного хлеба, насыщенные красные вина и слоеную маслянистую выпечку.
В каждом регионе Франции есть свои фирменные тарелки — большую часть этих блюд придумали местные крестьяне по необходимости, за другими, ставшими легендарными кулинарными творениями, стоят трудолюбивые повара. В любом случае, большинство этих блюд выросли из скромного начала, чтобы занять свое место в пантеоне классической французской кухни.
Конечно, в каждом из этих регионов есть вина, которые стоит попробовать, но это совсем другая история. Вместо этого мы сосредотачиваемся на еде (а иногда и на напитках помимо вина), которые иллюстрируют и прославляют легендарные производственные традиции, методы ведения сельского хозяйства и гастрономическую историю каждого региона. Здесь вы найдете диких свиней, древние фруктовые сады, пышные луга и самые свежие морепродукты. Ах да, и сыр. Много сыра.
Вот 13 блюд, которые можно попробовать в следующий раз, когда вы приедете во Францию, с разбивкой по регионам. Все эти блюда настолько знаковые и любимые, что вы, вероятно, встретите их в меню большинства ресторанов, а некоторые даже получили официальный защищенный статус от французского правительства, поэтому у вас не возникнет проблем с поиском мест, где можно попробовать каждое из них во время своих путешествий.
Французская еда
1. Бретань: сидр и крепы.
Талисман Бретани — это, возможно, яблоко: только в этом одном регионе Франции растет около 600 сортов яблок. Местные жители пьют ферментированный бретонский сидр с почти религиозным рвением. Фруктовые сады изобилуют в пышных сельских городках Доль-де-Бретань, Ренн и Витре. Маршрут Cornouaille Cider позволяет посетителям попробовать широкий ассортимент сидра. Cornouaille имеет защищенное наименование, и сидр должен быть приготовлен в соответствии со строгими требованиями.
Чтобы еще раз познакомиться с древней гастрономической историей Франции, попробуйте крепы во время своего следующего визита в Бретань. Хотя в наши дни вы можете съесть это блюдо где угодно во Франции, Бретань заслуживает признания за изобретение сладких и пикантных супер-нежных блинов: ранняя версия крепа, сделанная из гречихи, была впервые приготовлена в Бретани XIII столетия. Сегодня их подают по всей Бретани вместе с миской сидра.
французская кухня
2. Нормандия: гребешки и камамбер.
Вот уже более 50 лет в Дьепе, который считается главным рыболовным портом Франции, проводится фестиваль гребешков и сельди, посвященный легендарным морепродуктам этого региона. Посетителям следует обратить внимание на кокиль Сен-Жак де Нормандия. Эти гребешки являются местным фирменным продуктом и были отмечены знаком Label Rouge, который гарантирует их качество.
Изумрудно-зеленые травы в сельской местности Нормандии также производят густое коровье молоко, которое, в свою очередь, входит в состав некоторых из самых популярных сыров в мире — самого известного из них — камамбер. Созданный в Нормандии в XVIII веке, он был предоставлен французским солдатам в качестве части их пайка во время Первой мировой войны.
блюда Франции
3. Корсика: мясное ассорти.
Этот остров, окруженный Средиземным морем и усеянный скалистыми горами, абсолютно независим. Да, технически это часть Франции, но корсиканцы не считают себя французами. Влияние итальянцев, правивших островом в эпоху Возрождения, можно увидеть от пиццы до итальянских картин в музеях острова.
Большая часть домашнего скота, выращиваемого на острове, находится на свободном выгуле, а свиней, которых много, иногда разводят с дикими кабанами, кормят каштанами, а затем перерабатывают в салями и ветчину. Свиноводство — это многовековая корсиканская традиция, которая принесла производителям свинины острова AOP (защищенное обозначение происхождения).
французские блюда
4. Овернь — Рона — Альпы: фондю.
Этот альпийский регион Франции, известный своими величественными ландшафтами и идиллическими деревнями, расположенными среди заснеженных горных вершин, также славится своим плавленым сыром. Когда-то считавшееся крестьянской едой, фондю является любимым блюдом во всем мире, потому что оно поощряет общественное, социальное взаимодействие.
Вокруг его происхождения ведутся дебаты. В историях говорится, что он был изобретен в XVII веке швейцарскими молочными фермерами, когда они растопили весь оставшийся сыр, произведенный летом, и съели с черствыми кусочками хлеба. Сегодня это швейцарское национальное блюдо, но по некоторым данным французский регион Рона-Альпы-Савойя, граничащий с Женевой, также может претендовать на современное фондю, то есть сыр, такой как конте или бофор, расплавленный в кастрюле на открытом огне.
кухня Франции
5. Долина Луары: фуасе.
Эти запеченные в духовке булочки (иногда также пишутся как фуэ), популярны в Анжу и Турене, и обязаны своим легендарным статусом (буквально) литературному гиганту. В эпоху Возрождения Франсуа Рабле написал сатирический роман «Гаргантюа и Пантагрюэль» о двух великанах-обжорах, первый из которых перекусывал фуасе, пытаясь подавить свой ненасытный аппетит.
Кусочки теста готовятся в дровяной печи до пышности, а затем разрезаются и наполняются грибами, белой фасолью, козьим сыром или рийетом (тертый свиной паштет). Фуасе традиционно являлись завтраком для рабочих, которые намазывали их маслом и съедали в качестве быстрого завтрака, но сегодня посетители могут найти их в меню ресторанов по всей долине Луары.
французская еда
6. Гранд-Эст: киш лорен.
Это культовое блюдо для завтрака можно описать как яичный пирог с беконом, луком и брокколи. Киш возник в Средневековье в Лотарингии, на острове Гранд-Эст, Франция. В то время Лотарингия была независимым регионом, на который не претендовали ни французы, ни соседняя Германия. Он передавался между двумя странами во время войны, пока в конечном итоге не был востребован Францией. Вот почему на это блюдо повлияли кухни обеих стран — например, его название происходит от немецкого слова. В оригинальном лотарингском кишене было сыра, но сегодня, конечно, вы можете найти его в пивных по всей стране с вариациями, включающими моцареллу, помидоры и лосось.
французская кухня
7. О-де-Франс: фламандское пиво, мидии и картофель фри.
Этот регион соседствует с Бельгией, и влияние фламандцев на его кухню неоспоримо. Настолько, что в О-де-Франсе предпочтительным напитком является пиво, а не вино. Фактически, на этот регион приходится около 30 процентов общего объема производства пива во Франции. Вы, скорее всего, отведаете основные блюда фламандской кухни по всей территории региона, в том числе карбонад по-фламандски — тушеное мясо, маринованное в пиве.
В О-де-Франсе вы также, столкнетесь со страстью к жареному картофелю, который обычно подают с мидиями. Фритюрницы являются неотъемлемой частью деревень, разбросанных по округе, так что у вас не будет недостатка в возможностях попробовать это бельгийское блюдо, которое перекочевало во французскую кухню.
блюда Франции
8. Новая Аквитания: фуа-гра.
Утиное фуа-гра из этого юго-западного региона Франции имеет охраняемое географическое указание (PGI). Периге в департаменте Дордонь особенно славится грецкими орехами и трюфелями, а также высококачественной фуа-гра. Этот декадентский паштет, который обычно считается роскошью, часто подают в ресторанах Новой Аквитании на тостах с инжирным мармеладом.
Регион также может похвастаться еще одним деликатесом для гурманов: утиным конфи. Жир местных сытых уток и гусей задействуют в консервировании блюд из конфи, а иногда даже используют вместо сливочного масла.
французские блюда
9. Бургундия — Франш-Конте: кок-о-вен и беф-бургиньон.
Бургундия — это классические французские блюда кок-о-вен и беф-бургиньон, которые демонстрируют приверженность страны к роскошной еде. В обоих рецептах используется мясо (петух и говядина, соответственно), приготовленное на медленном огне в красном вине — легендарная традиция этого винного региона. Эти блюда, изначально разработанные крестьянами, теперь появляются в меню изысканных ресторанов по всему миру.
Хотя эти яства, пожалуй, самые известные в регионе, посетители должны знать о его богатых сырах из коровьего молока — морбье, мон-д’Ор и бле де жекс. Сосновые леса региона производят исключительный мед, а в садах Фужероля растут вишни, которые можно встретить в джемах по всей Бургундии.
кухня Франции
10. Окситания: кассуле.
Легендарный французский шеф-повар Проспер Монтанье назвал кассуле королем окситанской кухни. Как и несколько других ныне известных блюд в этом списке, эта сочная запеканка из баранины и свинины, тушенная с бобами и покрытая слоистой маслянистой корочкой, когда-то считалась блюдом, предназначенным только для бедных крестьян. Настоящий окситанский кассуле будет содержать белые бобы, выращенные в Лаураге, недалеко от Тулузы, и будет подан в терракотовом блюде, изготовленном в Кастельнодари.
Согласно легенде, это яство существует уже давно, впервые появившись в Лангедоке во время 100-летней войны, которая произошла в 1300-х годах. В отчаянной попытке держать солдат, защищающих Кастельнодари, в боевой готовности, горожане собрали вместе бекон, свинину, бобы и сосиски, и сварили их вместе в котле. Однако первые зарегистрированные упоминания о кассуле не появлялись во Франции до XVI века.
французская еда
11. Иль-де-Франс: крок-месье.
Иль-де-Франс значится родиной Парижа, поэтому лучшие блюда, которые можно попробовать в этом регионе, находятся в знаменитых городских пивных и кафе. Сэндвич крок-месье, приготовленный с ветчиной и сыром эмменталь или грюйер, по сути является очень богатой версией типичного сыра на гриле и подается по всему Парижу. Что отличает его, так это то, что он подается с соусом бешамель и сыром, расплавленным снаружи хлеба — свидетельство склонности французов к декадансу.
Существует некоторый спор о его происхождении, но, согласно легенде, он впервые появился, когда у парижского шеф-повара закончился багет и вместо него он сделал бутерброд с ветчиной из хлеба для бутербродов. Независимо от того, кто именно его изобрел, он начал упоминаться в Париже около 1910 года и быстро стал популярным.
французская кухня
12. Прованс — Альпы — Лазурный Берег: буйабес.
Это рыбное рагу — звезда южно-французской кухни, где морепродукты в изобилии и свежие. Буйабес, который когда-то готовили жены рыбаков с остатками рыбы, теперь считается одним из краеугольных камней традиционной французской гастрономии. Обычно пикшу или треску готовят вместе с моллюсками, такими как мидии или крабы, а также с осьминогом и приправляют прованскими травами. Однако нет никакого соглашения об окончательном списке морепродуктов, которые должны быть включены. Тарелка буйабеса подается с кучей гренок и острым чесночным майонезом руйем.
блюда Франции
13. Пеи-де-ла-Луар: соус бер блан.
Не позволяйте простоте названия (белое масло) ввести вас в заблуждение — бер блан — одно из самых знаковых блюд французской кухни, известное своим богатым вкусом и шелковистой текстурой. Соусом украшают морепродукты — обычно щуку, треску, лосось, тунец или гребешок. И регионы Нант, и Анже претендуют на изобретение этого соуса из белого вина и масла, однако большинство историй приписывают изобретение бер блан шеф-повару Клеманс Лефевр в ее ресторане на берегу реки Луары в конце XIX века.
французские блюда
