Посидеть за ужином в корейском ресторане-барбекю можно с большой помпой. Во многих из этих заведений присутствует атмосфера вечеринки, огромное количество пива, какофонические разговоры за другими столиками и приятное шипение, исходящее от гриля. А еще есть сама еда. Запах угля, дыма и хруст мяса наверняка вызовут у вас урчание в животе.
Однако новичкам может потребоваться некоторое время, чтобы сориентироваться в меню. Вам придется просмотреть энциклопедию мясных нарезок, прежде чем решить, что вы хотите. Для удобства мы составили список самых популярных мясных нарезок, которые могут встретиться в меню корейских барбекю-ресторанов.
Мясо для барбекю
1. Джумуллеок (короткий стейк из говядины).
Этот исключительно нежный кусок короткого стейка маринуется кунжутным маслом, соевым соусом, измельченным чесноком, луком и перцем перед приготовлением на гриле и обычно идет в паре с ссамджанг (паста из ферментированных соевых бобов и красного перца).
корейское барбекю
2. Кальби или гальби (короткие говяжьи ребрышки).
Вероятно, один из самых известных и любимых кусков мяса в пантеоне корейского барбекю, гальби (иногда также пишется как кальби) представляет собой толстые короткие говяжьи ребра. Гальби, традиционно приготовленное на древесном угле, использует маринад на основе канджан (корейский соевый соус). Гальби иногда подают в ссаме (обертке из салата) и покрывают пастой из перца чили. Еще одна известная версия гальби разрезается поперек кости, в результате чего получаются более тонкие и длинные полоски мяса.
мясо барбекю
3. Бульгоги (говяжьи полоски).
Это блюдо из говядины, приготовленное на гриле, состоит из маринованных тонких ломтиков говяжьей вырезки, рибай или грудинки (дак и дваэджи бульгоги — версии курицы и свинины, соответственно). Классический бульгоги — переводится как огненное мясо — включает маринад из соевого соуса, рисового вина, сахара, кунжутного масла и чеснока.
Корея барбекю
4. Кальбисал (тонко нарезанное говяжье реберное мясо).
Название этого среза, также известное как гальбисал, означает мясо ребер. Мясо срезают с кости и нарезают небольшими кусочками.
куски мяса для барбекю
5. Нук ган сал (пальцевые говяжьи ребрышки).
Названы так, потому что размер и форма этих полосок говядины напоминают пальцы, нук ган сал — менее распространенный стиль коротких ребер.
мясо по корейски
6. Чимасал (фланк-стейк).
Фланк-стейк вырезают из брюшных мышц коровы. Это один из самых нежирных кусков говядины с очень небольшим количеством мраморности, который быстро готовится.
мясо гриль
7. Чадолбэги (тонко нарезанная грудинка).
Поскольку эти тонкие, как бумага, ломтики грудинки не маринуются перед приготовлением на гриле, после приготовления их сразу же окунают в кунжутное масло, соль и перец. Процесс происходит быстро — иногда он занимает всего десять секунд — и в результате получается текстура, тающая во рту.
корейское барбекю
8. Дьюнгсим (филейная полоска).
Этот отборный кусок нежного, сочного говяжьего стейка (стриплойн) имеет красивую мраморность. Высококачественная мраморная вырезка называется ккотдеунгсим. Обозначение «ккот» означает цветок, отсылка к сложной мраморности стейка.
говядина барбекю
9. Усамгеп (тонкие ломтики говяжьего живота).
Эти жирные ломтики говяжьего живота внешне похожи на бекон. Как и чадолбэги, тонкие кусочки готовятся за считанные минуты.
мясо барбекю
10. Андеунгси (говяжья вырезка).
Этот нежирный кусок говяжьей вырезки хорошо мраморирован, что помогает ему оставаться сочным и ароматным во время приготовления.
Корея барбекю
11. Хю мит гуи (говяжий язык).
Говяжий язык не подходит к столу целиком. Вместо этого он представлен в виде тонко ограненных круглых изделий со спорадической мраморностью, иногда плоско лежащих или свернутых в трубочки.
язык на гриле
12. Самгепсаль (свиное брюшко).
Среди самых популярных корейских срезов свинины для барбекю, некоторые городские легенды говорят, что корейские шахтеры популяризировали жирную свиную брюшину. После того, как брюшко обжарено, ломтики обмакивают в пасту из красного перца, соевую пасту или кунжутное масло, или подают в обертке из салата. Название самгепсаль означает трехслойное мясо, отсылка к чередующимся слоям жира и мяса.
корейское барбекю
13. Моксал (свиная отбивная).
Хотя «мок» в переводе с корейского означает шея, на самом деле эти свиные отбивные получают из свиной лопатки. Моксал не подают целиком, а нарезают на более мелкие кусочки в процессе приготовления на гриле.
свинина барбекю
14. Галмаегисал (свиной скирт стейк).
Этот более постный кусок свинины часто выгодно приравнивают к говядине из-за его темного цвета и мясного вкуса. Галмаегисал — это омоним чайки на корейском языке, но здесь нет птиц. В некоторых ресторанах гриль, на котором готовят свинину, имеет глубокое кольцо снаружи, наполненное яйцом, сыром и кимчи. Яйцо готовится одновременно со свининой, и их часто едят вместе.
мясо для барбекю
15. Ханчжонсал (свиная щека).
Напоминающая короткие полоски бекона, хорошо отделанная мрамором свиная щека, как правило, более жевательная, но жир часто готовят до хрустящей корочки для удовлетворительного сочетания текстур.
Корея барбекю
16. Куриные бедра.
Курица не так популярна в корейских барбекю-ресторанах, как говядина или свинина, и, как правило, вы всегда найдете ее маринованной, чтобы избавиться от мягкого вкуса. Куриные бедра, выдержанные в пряном чесночном маринаде, — одна из самых распространенных вариаций. Пряно-сладкий соус (булдак) — фирменный ингредиент огненной курицы. Куриные бедра с косточкой маринуются в этой темно-красной заправке и обугливаются на гриле. Хотя их можно есть в чистом виде, иногда поверх готовой курицы добавляют липкий слой сыра.
курица барбекю
