20 культовых итальянских десертов из 20 регионов Италии

В Италии нет недостатка в хорошей еде. Путешественники давно стекаются в эту прекрасную страну, чтобы отведать региональные стили пиццы и многие виды пасты, внесенные в список практически каждого кулинарного искателя приключений. Тем не менее, паста - это лишь верхушка айсберга, когда речь идет о лучших продуктах итальянской кухни. Да, итальянцы овладели искусством пикантных блюд, но десерты также легендарны - и они столь же разнообразны, как и 20 регионов, составляющих страну, каждый из которых находится под влиянием своей истории, культуры и местных ингредиентов.

Итальянские десерты

1. Абруццо: пиццелли.

Хотя его название может показаться похожим на пиццу, пиццелли больше напоминает вафли. Большинство этих легких нежных печений имеют замысловатый дизайн из антикварных вафельниц, с помощью которых они сделаны. Пиццелли из Абруццо, датируемые VIII столетием, считаются старейшим известным печеньем Италии. Эти вафельные угощения обычно просты, сделаны только из яиц, муки, сахара и масла, но иногда можно найти более сложные варианты, приправленные шоколадом или орехами.

1-20-italian-desserts

сладости в Италии

2. Базиликата: мустаччьоли.

Мустаччьоли - самый популярный десерт в этом небольшом горном регионе на юге Италии. Миндальное печенье выпекается с местным фирменным винкотто (сваренным вином), которое придает ему характерный темно-коричневый цвет. Ромбовидное печенье, подслащенное медом и иногда обмакнутое в шоколад, является любимым угощением Базиликаты на Рождество. Вы также можете найти это печенье по всей южной Италии, в том числе в Неаполе.

2-20-italian-desserts

десерты Италии

3. Калабрия: тартуфо ди Пиццо.

Залитое солнцем побережье Калабрии, занимающее мыс Италии, является домом для одного из лучших замороженных десертов Италии. Небольшой рыбацкий Пиццо, известный как город мороженого, наполнен джелато, но в наши дни тартуфо там также известен. История гласит, что после того, как у местного производителя мороженого закончились формочки, он начал скатывать замороженное лакомство в маленькие шарики и макать их в растопленный шоколад, случайно создав тартуфо. Италия даже наградила этот десерт статусом IGP. Сейчас серединку тартуфо иногда наполняют малиновым, клубничным или вишневым сиропом, и его часто подают в уличных кафе в сопровождении эспрессо.

3-20-italian-desserts

вкусно об Италии

4. Эмилия-Романья: торт бароцци.

Этот насыщенный торт с миндалем и какао, возможно, самый сокровенный десерт в Италии - в буквальном смысле. В 1886 году кондитер Эудженио Голлини придумал рецепт этого легкого шоколадного торта, и с тех пор пекарня, носящая его имя, хранит его в секрете. Сегодня кондитерская Pasticceria Gollini в городке Виньола по-прежнему создает торты бароцци по оригинальному рецепту. Интенсивные вкусы шоколада, кофе и орехов сладкие, но в то же время пряные. Попробуйте его с кофе, чтобы получить истинно итальянские ощущения.

4-20-italian-desserts

итальянские сладости

5. Кампания: неаполитанская баба.

Кампания, возможно, больше всего известна как регион, где была создана пицца, но ее кулинарный вклад на этом не заканчивается. Неаполитанская баба является обязательным блюдом для посетителей этого региона, особенно для тех, кто изучает Неаполь. Небольшой пористый грибовидный кекс залит цитрусовым ромовым сиропом, который такой же липкий, как и восхитительный. В пекарнях на побережье Амальфи в кекс добавляют знаменитые местные лимоны, а другие варианты подаются со свежими взбитыми сливками. Однако десерт может быть не совсем итальянским: в некоторых рассказах говорится, что он впервые появился во Франции, прежде чем повара привезли его в Италию в XIX веке.

5-20-italian-desserts

что попробовать в Италии

6. Лацио: брутти ма буони.

Название этого печенья - шутливая игра с его внешним видом: брутти ма буони переводится как уродливый, но хороший. Оно может и выглядит не очень хорошо, но один укус вас зацепит. Мягкая жевательная сердцевина, традиционно приготовленная из фундука или миндаля, является сюрпризом при первом укусе, а нежная текстура достигается благодаря основе безе. Хотя это печенье популярно в Лацио, происхождение его оспаривается: в дополнение к заявлению Лацио о его создании, Пьемонт и Ломбардия также претендуют на десерт.

6-20-italian-desserts

итальянские десерты

7. Ломбардия: сбризолона.

Сбризолона возникла в городе Мантуя и происходит от мантуанского слова, означающего рассыпчатый, и легко понять, почему. Масляный миндальный пирог представляет собой нечто среднее между бискотти и песочным печеньем, и с каждым укусом он теряет изрядную долю крошек. Но пусть это вас не останавливает. Это хрустящая выпечка, нарезанная ломтиками, как пирог, идеально сочетается с кофе для сладкого завтрака или полдника.

7-20-italian-desserts

сладости в Италии

8. Фриули - Венеция-Джулия: ньокки ди пругне.

Эти клецки из Фриули - Венеция-Джулия (или просто Фриули) может и выглядят пикантными, но на самом деле они начинены сладким итальянским черносливом, поджарены на сливочном масле и посыпаны корицей. Регион граничит с Австрией и Словенией, и его местная кухня находится под сильным влиянием бывшей Австро-Венгерской империи. Сливовые ньокки распространены во многих странах Восточной Европы, а ньокки ди пругне - это итальянский вариант. Отличительный вкусовой профиль позволяет подавать это блюдо как в качестве десерта, так и в качестве пикантного, поэтому не удивляйтесь, если вы увидите его в меню рядом со знакомыми тарелками с пастой.

8-20-italian-desserts

десерты Италии

9. Пьемонт: панна котта.

Расположенный на севере Италии, Пьемонт известен великолепным вином и потрясающим видом на горы. Это также родина панна котты, одного из самых любимых итальянских десертов. Панна котта, что буквально переводится как варёные сливки, представляет собой мягко застывший пудинг. Это квинтэссенция простоты и один из самых универсальных десертов Италии. В пудинг часто добавляют такие ингредиенты, как шоколад, кофе, карамель или фруктовые ароматы от манго до малины и лимона.

Традиционная пьемонтская панна котта первоначально готовилась путем варки сливок с рыбными костями, но сегодня большинство людей предпочитают использовать желатин или агар-агар в качестве закрепляющего вещества. В Пьемонте вы можете увидеть панна котту, поданную с бискотти и посыпанную свежими ягодами.

9-20-italian-desserts

вкусно об Италии

10. Лигурия: бачи ди ривьера.

Регион Лигурия также известен как Итальянская Ривьера, и эти бачи ди ривьера (или поцелуи ривьеры) названы в честь знаменитой набережной. Маленькое печенье, также известное как бачи ди Алассио, происходит из очаровательного лигурийского городка Алассио. Изготовленные из двух декадентских шоколадных печений с фундуком, скрепленных шоколадным ганашем - они названы в честь их сходства с поцелуем двух губ. В отличие от своего родственного печенья бачи ди дама (аналогичное печенье-сэндвич из Северной Италии), бачи ди ривьера мягкое и жевательное, а не хрустящее.

10-20-italian-desserts

итальянские сладости

11. Апулия: торта ди лимоне и олио.

Эта полоса нетронутого побережья Средиземного моря на юге Италии поставляет около 40 процентов оливкового масла страны. Вполне естественно, что жидкое золото Апулии, как его стали называть, занимает центральное место в лучших десертах региона. Лимонный торт с оливковым маслом подчеркивает местные ингредиенты Апулии - оливковое масло и лимоны - в простом воздушном торте. Торта ди лимоне и олио - идеальное легкое и пушистое лакомство, которое можно съесть, наслаждаясь залитыми солнцем пляжами Апулии.

11-20-italian-desserts

что попробовать в Италии

12. Марке: рикотта кальцини.

Эти маленькие кусочки теста жареные во фритюре могут выглядеть как равиоли, но это не блюдо из пасты. Большая часть кухни Марке вращается вокруг жареной пищи: фритто мисто, жареные фаршированные оливки и жареные сезонные овощи являются одними из самых известных блюд региона. Так что вполне естественно, что один из любимых десертов региона следует этой тенденции. Квадратные мешочки из теста наполнены сладкой рикоттой и цедрой лимона, а также посыпаны медом и цедрой лимона. Кальциони жарятся и подаются теплыми, позволяя начинке сочиться и таять во рту, когда вы откусываете.

12-20-italian-desserts

итальянские десерты

13. Сардиния: сеадас.

Эта сладко-соленый десерт - одно из самых известных блюд Сардинии. Хрустящие, обжаренные во фритюре кусочки местного сыра пекорино покрыты местным медом, что обеспечивает идеальный баланс соленого и сладкого. Блюдо подчеркивает сельскохозяйственные традиции острова, используя свежий сыр из овечьего молока и ценный в регионе мед корбеццоло. Десерт традиционно подавали только на такие праздники, как Пасха и Рождество, но он стал настолько популярным, что теперь доступен в регионе круглый год.

13-20-italian-desserts

сладости в Италии

14. Молизе: скопрелле.

Каждый год в феврале улицы Молизе оживают из-за карнавальных праздников и регион излучается энтузиазмом, поскольку местные жители едят, пьют и танцуют до того, как ограничения Великого поста завершают веселье в Пепельную среду. Скопрелле или маленькие кусочки жареного теста - излюбленный десерт фестиваля. Десерт напоминает посыпанный сахарной пудрой пончик и иногда включает другие местные ингредиенты, такие как мед и лимоны.

14-20-italian-desserts

десерты Италии

15. Сицилия: канноли.

Это лакомство, вероятно, сразу приходит на ум, когда вы представляете типичный итальянский десерт. Тесто в форме трубочки обжаривается, наполняется сладкой сливочной рикоттой и украшается фруктами, орехами или шоколадом. Существует несколько легенд, связанных с происхождением канноли: одна история гласит, что выпечку изобрели монахини, другая утверждает, что создание кондитерских изделий на самом деле может быть приписано сарацинам - группе турецких и арабских мусульман, которые привезли сахар в регион.

15-20-italian-desserts

вкусно об Италии

16. Тоскана: торта делла нонна.

Бабушкин торт, или торта делла нонна, является основным блюдом Тосканы. Этот простой десерт, похожий на пирог, готовится путем нанесения шелковистой заварной начинки поверх корки теста. Начинка часто приправляется лимоном, ванилью или рикоттой и посыпается хрустящими кедровыми орехами, еще одним фирменным тосканским продуктом. Несмотря на название, торт доступен в ресторанах и пекарнях, а не только в домах любимых итальянских бабушек. На самом деле легенды утверждают, что блюдо было изобретено не домашним поваром, а скорее шеф-поваром по имени Гвидо Саморини в его ресторане в Сан-Лоренцо.

16-20-italian-desserts

итальянские сладости

17. Трентино - Альто-Адидже: яблочный штрудель.

Штрудель может и не прийти в голову, когда вы думаете об итальянской кухне, но в этом северном итальянском регионе, граничащем со Швейцарией и Австрией, яблочный штрудель является незаменимым блюдом. Итальянская версия этого десерта похожа на то, что вы найдете в Австрии с тонким, как бумага, слоеным тестом, обернутым вокруг вкусных золотистых яблок, выращенных в одном из многочисленных садов Трентино - Альто-Адидже. Некоторые варианты включают орехи или рикотту для итальянского подхода к этой выпечке.

17-20-italian-desserts

что попробовать в Италии

18. Валле д'Аоста: монблан.

Самый известный десерт региона, граничащего с Францией и Швейцарией, получил свое название от самого известного горного массива. Монблан состоит из подслащенного каштанового пюре, покрытого взбитыми сливками, которому затем придают форму одноименной горы. Живописная гора десерта имеет кремовую текстуру и часто присыпана сахарной пудрой - снегом. Блюдо обычно подают осенью, когда собирают каштаны.

18-20-italian-desserts

итальянские десерты

19. Умбрия: роччиата ди Ассизи.

Умбрийцы избалованы выбором, когда дело доходит до десертов. Этот регион, обожающий сладости, является домом для ряда выпечки, в которой преобладают орехи, цукаты и шоколад. Роччиата ди Ассизи, что в переводе означает круглый десерт, представляет собой классическое умбрийское кондитерское изделие, наполненное различными фруктами, произрастающими в этом регионе - часто яблоками, инжиром и черносливом, - смешанными с сахаром, корицей и джемом. Роччиата ди Ассизи, напоминающая штрудель, восходит к средневековью и до сих пор остается фаворитом.

19-20-italian-desserts

сладости в Италии

20. Венеция: тирамису.

Этот десерт из многослойных дамских пальчиков, пропитанных кофе и покрытых кремом из маскарпоне, пользуется культовым статусом среди итальянских десертов. Происхождение тирамису является предметом серьезных споров между регионами Венеция и Фриули-Венеция-Джулия, но часто предполагается, что первый был изготовлен именно в Венеции в начале 1980-х годов. Независимо от этих разноречий, идеальный тирамису всегда должен давать сильный кофеиновый импульс от рюмки крепкого эспрессо.

20-20-italian-desserts

десерты Италии

Чтобы не потерять блюда - добавьте их на свою страницу в соц сети