Шафран обладал легендарной силой на протяжении веков, и итальянский шафран не исключение. В греческой мифологии говорится, что молодой Крокус испытывал неодобрительную любовь к нимфе Смилакс. В результате боги наказали его, превратив в прекрасный цветок.
Помимо литературы, эта драгоценная пряность сегодня хорошо известна своей хозяйственной деятельностью. Возникнув в Малой Азии, шафран первоначально использовался в основном для окрашивания, косметики и медицины. Сегодня его роль — кухня. Фактически, это пряность, которая придает ризотто по-милански его фирменный золотистый оттенок.
Годовое производство Италии тесно связано с климатом и колеблется от 1000 до 1300 фунтов, занимая около 50-55 гектаров национальной земли. Его выращивают на Сардинии, Абруццо, Тоскане, Умбрии и Ле-Марке, но кооперативы или отдельные производители также появляются на Сицилии, Чинкве-Терре, Вальтеллине и других областях Ломбардии и Апулии. Среди требований, удостоверяющих качество этой пряности, помимо ручного сбора и обработки, длина рылец: от 1 до 3,5 сантиметров. Вот три производителя, чей шафран находит баланс между биодинамическими и древними методами.
Итальянский шафран
1. Шафран Сан-Джиминьяно.
Названный в честь тосканского города, где он выращивается с 1200-х годов, шафран Сан-Джиминьяно обязан своей исключительной чистотой, сильным вкусом и интенсивным ароматом педоклиматическим условиям обозначенного производственного района и мягкому средиземноморскому климату, в котором эти цветы цветут. Шафран Сан-Джиминьяно, который часто называют красным золотом Тосканы, был настолько ценным, что когда-то его даже использовали в качестве валюты, а весь средневековый город Джиминьяно был построен на богатстве от торговли шафраном, достигшей пика к концу XIII века.
Сегодня производство шафрана в Сан-Джиминьяно снова растет, и эта экзотическая специя широко используется для ароматизации всех видов сладких и соленых блюд. Пряный и несколько горьковатый шафран Сан-Джиминьяно является важным ингредиентом знаменитого миланского ризотто, но он также особенно хорошо сочетается с овощами, рыбой и белым мясом.
шафран описание фото
2. Шафран Л’Акуила.
Этот сорт шафрана, выращенный исключительно в долине Навелли недалеко от города Л’Акуила, на высоте от 350 до 1000 метров над уровнем моря, на площади всего 8 гектаров, был впервые завезен в этот регион доминиканским монахом из Испании, в конце XIV столетия, во время испанской инквизиции. Шафран Л’Акуила считается приправой высшего качества из-за высокого содержания сафраналя и кроцина. У него особенно острый аромат и довольно интенсивный цвет.
итальянский шафран
3. Шафран Сардинии.
Понятие красное золото Сардинии, относится к высушенным нитям, сорванным с цветов шафрана, которые, как полагают, были завезены на остров тысячи лет назад финикийцами. Сегодня сардинский шафран производится в провинции Медио Кампидано, а именно в городах Сан-Гавино-Монреале, Турри и Виллановафранка, где он растет в мягком средиземноморском климате. Он особенно ценится за интенсивный вкус и аромат.
шафран фото
