Когда дело доходит до описания кухни, стереотипы обычно не приветствуются. Но есть одна широко распространенная истина, которую можно с уверенностью повторять — французы усовершенствовали искусство сыроделия. Поэтому неудивительно, что еще один французский молочный продукт — сливочное масло — является одним из лучших в мире.
Пышные изумрудно-зеленые луга служат пищей для коров, находящихся на свободном выгуле (о переполненных коровниках не может быть и речи). Весной эти счастливые животные пасутся на цветах. Соль, используемая для масла, флер де сель, добывается вручную. Почва, насыщенная минералами из соленого воздуха, дующего с моря, добавляет богатства терруару. Терруар чаще всего ассоциируется с вином, но в царстве французского масла он имеет решающее значение. Большинство поставщиков описывают вкус французского масла как в высшей степени сливочный, травянистый и соленый с ореховым ароматом. Но то, что придает сливочному маслу каждой французской молочной фермы его особый вкус, определяется конкретной почвой и может быть действительно понято только при дегустации.
Эти масла сияют, когда их намазывают на дымящийся ломтик багета — непритязательный, но божественный укус. Но каждое из них универсально и также может быть завернуто в тесто для выпечки слоистых круассанов, растоплено в соусах или использовано для придания насыщенности любому картофельному гратену. Вот шесть самых выдающихся французских масел, которые каждый ценитель изысканной кухни должен попробовать хотя бы раз.
Французское масло
1. Lesecure.
С ароматом лесных орехов, травянистым вкусом и тонким желтым, почти сияющим оттенком, это масло из региона Пуату-Шаранта во Франции имеет статус PDO. Lesecure пользуется популярностью среди кондитеров, потому что оно выдерживает ламинирование, в результате чего получаются слоистые круассаны. Мягкая текстура облегчает работу с ним — это совсем не похоже на то, что, вероятно, сейчас томится в вашем холодильнике. Его вкус чаще всего описывается как насыщенный.
масло сливочное Франции
2. Beurre d’Isigny.
В Изиньи-сюр-Мер фермеры производят масло уже 400 лет. Beurre d’Isigny делают из коровьего молока региона Бэ-де-Вей в Нормандии, и это защищено статусом PDO. Пышные долины региона и умеренный климат у моря придают маслу травянистый, минеральный вкус и приятное послевкусие лесного ореха. Beurre d’Isigny хорошо сбалансировано между сладким и соленым, и шелковистым и эластичным. Оно также является фаворитом среди поваров, поскольку имеет длительный срок хранения и остается стабильным в процессе приготовления.
французское сливочное масло
3. Echire.
Это уважаемое масло производится исключительно в деревне Эшире на западе Франции. Его называют королевой французского масла. Молоко для каждой партии поступает с 66 ферм, расположенных в пределах 50 километров. Масло Echire сбивается в дубовых бочках, что приводит к кремовой нежной текстуре. Возможно, самую высокую оценку Echire заслужил за свой тонкий вкус, пропитанный терруаром региона, а также травой и цветами, которыми наслаждаются молочные коровы. Бренд настолько знаменит, что в Токио есть целый магазин, посвященный продаже продуктов Echire.
лучшее сливочное масло
4. Le Beurre Bordier.
Это масло считается одним из лучших в мире. Le Beurre Bordier производится с использованием традиционных французских технологий, включая культивирование, взбивание, а затем обработку двумя небольшими деревянными лопастями. Bordier универсальное, оно работает сверхурочно в качестве спреда, ингредиента в выпечке и основы соуса. Молоко поступает из Бретани и Нормандии, а масло взбивается и замешивается вручную. Вкус сложный — с солеными, цветочными, землистыми и ореховыми нотами.
масло сливочное Франции
5. Rodolphe Le Meunier.
Молоко для этого богатого французского масла дают коровы из Нормандии. Rodolphe Le Meunier, посоленное флер-де-сел, имеет золотисто-желтый цвет и текстуру, более близкую к сыру, в отличии от типичного масла из продуктового магазина. Масло производится в долине Луары на знаменитой ферме Родольфа Ле Менье, которого называют рок-звездой французского масла.
французское сливочное масло
6. Pascal Beillevaire.
Молочные продукты с этой знаменитой фермы в долине Луары являются любимыми Гвинет Пэлтроу, а в частности масло ее блог называет безумно вкусным. Флер де сель для этого масла собирают с поверхности соленых прудов вручную ранним утром с помощью старомодных деревянных инструментов. Сливки взбивают пока они еще теплые. Дикие луга недалеко от побережья в Вандея, где пасутся животные, являются идеальным терруаром для сливочного масла, на котором нанесено изображение молодой девушки, доящей корову.
лучшее сливочное масло
