Вьетнамская кухня славится своими свежими ингредиентами, вкусным бань-ми и согревающим душу фо. И хотя он не особенно известен своей вегетарианской кухней, вам не следует оставлять без внимания традиционные вьетнамские блюда без мяса. Две вещи, которые гарантируют, что ваша еда — вегетарианская: убедитесь, что вы знаете, как сказать «я вегетарианец» по-вьетнамски, и поищите в меню слово chay, что означает вегетарианец. Не волнуйтесь, это та страна, в которой вам не нужно беспокоиться о том, что вас лишат вкуса, что бы вы ни заказывали.
Вегетарианские блюда
1. Гой куон чай.
Эти охлажденные спринг-роллы чаще всего подают с креветками или свининой, но вегетарианский вариант с тофу не так уж редок. Блюдо обычно подается свежим, не жареным, и состоит из овощей, завернутых в тонкую рисовую бумагу. Считается, что эта здоровая закуска прибыла из Китая, и ее можно найти во многих различных ресторанах. Что возвышает гой куон, так это ныок чам (соус для обмакивания). Как правило, существует два варианта соуса. Наиболее распространенное сочетание сока лайма, рыбного соуса, воды, сахара и чили. Еще один популярный вариант — арахисовый соус, приготовленный из хойсина, сои, чеснока, специй и, конечно же, арахиса. Оба соуса работают так замечательно хорошо, что вы можете оказаться зависимым (хотя первый предназначен только для пескетарианцев).
вьетнамские блюда
2. Ква мит ом.
Джекфрут веками использовался во Вьетнаме и Индии в качестве альтернативы мясу, но мясистые плоды только сейчас завоевывают популярность на Западе. Он наверняка скоро начнет соперничать с тофу как заменитель мяса для каждого знающего вегетарианца. Джекфрут имеет удивительно похожую на свинину текстуру, когда его тушат в блюде под названием ква мит ом. Типичный способ приготовления — в глиняном горшке, который обеспечивает равномерное распределение тепла и влаги, а конечный продукт нежный.
вегетарианские блюда
3. Фо чай.
Фо, безусловно, самый популярный кулинарный экспорт Вьетнама, его можно встретить — в домах, в ресторанах и на пластиковых стульях у уличных торговцев (и вы всегда должны знать, как правильно заказывать фо, если разбираетесь в том, что находится внутри чаши). Версия фо чай заменяет говядину на тофу без ущерба для вкуса. В пикантный бульон добавлены специи, имбирь и зелень, например свежий базилик. Внутри бульона вы найдете тофу и плоскую рисовую лапшу. По желанию вам украсят дополнительным количеством лайма и веганским рыбным соусом из морских водорослей и мисо. Это пища для максимального комфорта с этической точки зрения.
вьетнамские блюда
4. Гой ку ху дуа.
Кокос дешевый и распространенный во Вьетнаме, а мякоть широко используется во вьетнамской кулинарии. Его никогда не расходовали более разумно, чем в этом легком салате. Гой ку ху дуа часто подают на свадьбах, но его можно легко заказать в большинстве ресторанов. Он состоит из живой, пикантной заправки (приготовленной из веганского рыбного соуса), щепотки лайма и небольшого количества сахара.
вегетарианские блюда
5. Бань-ми чай.
Наследие французского колониального периода, бутерброд с багетом, известный как бань-ми, всегда лопается по швам от выбранной вами начинки. Внутри хлеба аккуратно наслаиваются овощи, белок и соус, собранные таким образом, чтобы он не развалился. Чай — вегетарианский бань-ми, и вегетарианцы могут повысить содержание белка с помощью оп ла (жареные яйца). Бутерброды обычно подают с двумя яйцами, когда вы заказываете их в уличном киоске. Веганский вариант включает маринованные огурцы, лук, помидоры, листья салата и кинзу, смазанные соевым соусом.
вьетнамские блюда
6. Ми Куанг чай.
Ми Куанг чай, родом из провинции Куангнам в центральном Вьетнаме, — это суп с лапшой, который обычно подают на неформальных мероприятиях, таких как обед, и по особым случаям, таким как свадьбы и юбилеи. Бульон одновременно сбалансированный и крепкий — с грибами шиитаке, тыквой и таро, а также кусочками тофу и рисовой лапшой. То, что находится внутри, обычно ограничено тем, что доступно. Независимо от того, где вы его получите, куркума — это незаменимая специя. Завершающий штрих — мелко нарезанная кинза. Конечный результат — наваристый суп с лапшой, который с энтузиазмом глотают как местные, так и иностранцы.
вегетарианские блюда
7. Дау ху цзянь са от.
Это блюдо из лемонграсса и жареного тофу — одно из самых популярных блюд из тофу во Вьетнаме, и даже в мясных ресторанах оно обычно есть в меню. Вьетнамским шеф-поварам всегда удается добиться идеального баланса между хрустящим и обугленным снаружи и мягким как шелк внутри тофу. Жареный цитрусовый лемонграсс и немного перца чили придают этому сытному заменителю мяса дополнительную свежесть. Попробуйте его соединенным с жареным цветком жасмина, горьким лимоном или водяным шпинатом — все это, конечно, обжаренным в чесноке.
вьетнамские блюда
Больше по теме
4 рецепта вегетарианских бутербродов, которые заставят вас забыть о мясе
