Индия — отличное место для вегетарианства. Это миф, что большинство индийцев придерживаются растительной диеты (только около 20 процентов являются вегетарианцами), но это правда, что существует огромное количество блюд без мяса на выбор.
Как и другие аспекты индийской кухни, вегетарианские блюда находятся под влиянием разнообразной культуры, традиций, религий и географии страны. Они также находятся под влиянием кулинарных традиций иностранцев. Блюда без мяса изобилуют специями и ароматами, в том числе в вегетарианских версиях классических блюд с карри и бирьяни.
Вы можете провести всю жизнь, пробуя все вегетарианские блюда Индии. Но для начала попробуйте это.
Индийские вегетарианские блюда
1. Пури бхаджи.
На базарах в городах северной Индии вы найдете поваров, которые достают жареные во фритюре пышные пури (пресный хлеб) из карахи (вок). Пури подается с горячим и острым алу бхаджи (картофелем), чтобы сделать пури-бхаджи. Его часто едят на завтрак или обед, и это обычная уличная еда. Варианты могут быть найдены в зависимости от того, где вы находитесь. В Бенгалии пури подают с картофелем и семенами мака, и ни одно религиозное мероприятие или фестиваль в Индии не обходится без пури, подаваемых с гхуни (карри из нута) или сладкой суджи халвой (десерт из манной крупы).
индийская вегетарианская кухня
2. Масала бхат и другой ароматизированный рис.
Рис является основным продуктом питания в Индии. Его соединяют с различными овощами, специями, орехами и соусами для ароматных вегетарианских тарелок. На севере вы найдете пулао (разновидность плова), панир матар (горох и сыр панир в томатном соусе), тахри (рис с картофелем и специями) и рис джира (тмин). На юге листья кокоса и карри используются для придания пикантности лимонному рису, рису с тамариндом, рису с творогом и биси беле (горячее блюдо из риса с чечевицей). В Мумбаи и штате Махараштра есть пряный масала бхат.
индийские вегетарианские блюда
Ознакомьтесь с секретами идеального пушистого риса
3. Фаршированные паратхи.
Паратха — это пресная лепешка, приготовленная из пшеничной муки, и ее часто наполняют различными вегетарианскими продуктами. Один только вид тающих кусочков белого масла на хрустящей паратхе алу (паратха с начинкой из картофеля) вызывает слюнотечение. Это сытный завтрак в сочетании с солеными огурцами и простым йогуртом или ласси (сладкий или соленый йогуртовый напиток), но вы можете есть паратху в любое время дня. Вегетарианские начинки включают панир, гоби (цветная капуста), мули (редька), пьяаз (лук), пудину (мята), мети (пажитник), чана дал (расколотый нут) и сатту (жареный нут).
индийская вегетарианская кухня
4. Чхоле бхатуре.
Чхоле бхатуре — это масала из нута, которую подают с жареным хлебом. Он хорош на вкус, но далек от здорового варианта. Тем не менее, это блюдо из штата Пенджаб очень любят по всей Индии. Иногда чхоле также подают с фаршированной кульчей (пушистый хлеб с овощами или паниром). Его обычно едят на завтрак.
индийские вегетарианские блюда
5. Идли самбар.
Идли самбар — популярное блюдо для завтрака из Южной Индии. Идли — это разновидность пикантных рисовых лепешек, приготовленных из сваренного на пару риса и жидкого теста. Самбар — овощное карри с чечевицей, голубиным горошком и приправой, собранной из черной горчицы, асафетиды, листьев карри и мякоти тамаринда. Вместе они представляют сытный первый обед.
Индия вегетарианцы
Ознакомьтесь с лучшими завтраками из разных стран
6. Масала доса.
Доса — это что-то вроде тонкого крепа из рисового теста. Масала доса фаршируется картофелем, специями, самбаром и другими овощами. Его можно есть на завтрак, обед и ужин, и он бесконечно настраивается. Некоторые заведения творчески подходят к своим досам, наполняя их паниром или даже чоу мейном.
индийская вегетарианская кухня
7. Самоса чат.
Самоса чат — это слоеная закуска, приготовленная из самосы (жареного теста с картофелем), чатни, йогурта и жареного картофеля. Если вам это нравится, не останавливайтесь на достигнутом. Чат — это отдельная категория закусок с бесчисленным количеством видов, приготовленных из разных ингредиентов, но всегда с чем-то хрустящим и острым. Его можно найти практически в любом месте, и вы можете отправиться в путешествие, пробуя различные вегетарианские чаты. Чтобы почувствовать, насколько они могут быть разными, попробуйте алу тикки (жареный картофель на сковороде), дахи вада (приготовленный из жареных шариков муки) и томатный чат.
индийские вегетарианские блюда
8. Кхир.
Кхир или пайасам (если вы находитесь на юге) — это сладкий рисовый пудинг, состряпанный из молока и сахара. Его готовят во многих храмах, предлагая как прасад (вегетарианское религиозное подношение), и часто подают на фестивалях и свадьбах. Во многих местах младенцам дают кхир в качестве первой пищи для отлучения от груди. Хотя рисовый кхир является обычным явлением, также можно найти савайян (вермишель), сабудану (крахмал, взятый из середины определенных пальм) и суджи (манная крупа) кхир.
индийская вегетарианская кухня
Больше по теме
7 вегетарианских вьетнамских блюд
