Единственным объединяющим фактором во многих кухнях, которыми славится Африка, является разнообразие: специи, ингредиенты и методы приготовления пищи так сильно варьируются от региона к региону, что попытка определить одну единственную африканскую кухню невозможно. Идеальным примером являются африканские карри. На побережье Кении курица варится на медленном огне в сливочном кокосовом соусе. Южноафриканские карри наоборот, никогда не содержат кокосового ореха.
История африканского карри захватывающая. Европейский колониализм привел на континент новые этнические группы, которые принесли с собой семейные рецепты, воспоминания о домашних вкусах и даже семена, спрятанные в карманах одежды. Важным событием в истории карри является отмена работорговли в Британской империи — чтобы заменить освобожденных рабов, британцы привлекли более миллиона наемных рабочих с индийского субконтинента. Многие остались и завели семьи, и хотя их выгнали во время изменений режима, некоторые в конце концов вернулись, чтобы открыть рестораны и продуктовые магазины.
Независимо от точного происхождения карри в Африке, нет никаких сомнений в том, что это блюдо настолько восхитительно, насколько сложны истории, стоящие за ним. Это восемь карри из Африки, которые нужно знать.
Африканское карри
1. Кейп-малайское карри.
Вы не сможете начать понимать африканское карри, не вспомнив сначала Южную Африку. Здесь карри бывают двух разных стилей, первый из которых — кейп-малайское. Его происхождение можно проследить до голландской Ост-Индской компании. В 1600-х годах купцы построили форпост на мысе Доброй Надежды. Это привело порабощенных людей из Индонезии, Мадагаскара и Индии, которые коллективно сформировали то, что теперь известно как этническая группа Кейп-Малай.
Кейп-малайское карри — в состав которых входят такие блюда, как беди, бирьяни и боботи — почти всегда содержат куркуму, тмин, кориандр и порошок карри масала. Иногда также добавляют гвоздику, кардамон и корицу. Сушеные фрукты — изюм и абрикосы, являются обычным гарниром, а роти — самым популярным дополнением. В знак уважения к индонезийским корням малайцев Кейптауна эти карри иногда сопровождает самбал (индонезийский соус с чили).
карри блюдо
2. Карри пуассон.
Это блюдо — яркий пример того, как разные культуры сливаются в африканском карри. Карри пуассон имеет французское название и индийские корни. Это кокосовое карри с рыбой, излюбленное домашними поварами на Маврикия, приправлено стандартными специями, которые вы найдете во многих других африканских вариациях блюда, включая кориандр, тмин и куркуму. Некоторые версии дополнены чили и пастой из тамаринда, другие подаются с баклажанами. Индо-маврикийцы — одна из крупнейших этнических групп Маврикия. Они потомки наемных рабочих, привезенных на остров британскими колонистами для работы на участках с сахарным тростником. В 1715 году французы взяли под свой контроль Маврикий и правили до тех пор, пока не уступили острова британцам в 1814 году.
виды карри
3. Дурбанское карри.
Происхождение дурбанского карри можно проследить вплоть до наемных слуг, которых англичане привезли в Южную Африку для работы на сахарных плантациях. Этот карри рассказывает об адаптации к местности и доступным ингредиентам. Индийские рабочие на этой новой для них земле оказались в условиях, похожих на рабство, но, тем не менее, они цеплялись за свои религии и культуру питания, пряча в карманах семена из дома и создавая заменитель риса из кукурузы.
Первые магазины, созданные для индийских рабочих по продаже овощей и специй из дома, появились в 1861 году, возможно, они были предшественниками ресторанов, которые в 1930-х годах начали подавать дурбанское блюдо карри под названием банни-чау. Много ресторанов приписывают себе заслугу в создании банни-чау, но его истинное происхождение окутано тайной. Репрессивные законы Южной Африки о расовой сегрегации строго запрещали смешение рас в общественных местах и продажу продуктов питания чернокожим индейцами. Поэтому рестораны тайно продавали свои карри в выдолбленной буханке хлеба, чтобы упростить транспортировку. Другие теории предполагают, что рестораны просто копировали домашнюю еду, которую они видели у индийских рабочих, которым нужен был удобный способ взять обед на работу.
Сегодня в Дурбане, Южная Африка, проживает 800 000 индийцев, а дурбанское карри и банни-чау остаются культовыми и любимыми блюдами по всей стране. Блюдо, которое обычно включает в себя кусочки рыбы, картофель или баранину, характеризуется своим пряным вкусом, маслянистой текстурой и глубоким насыщенным красным цветом.
карри блюдо фото
4. Картофельный карри.
До того, как диктатор Иди Амин в 1972 году изгнал всех людей азиатского происхождения из Уганды, в стране проживало около 80 000 человек индийского или пакистанского происхождения. Их присутствие могло быть причиной вдохновения для этого блюда, которое включает типичные специи карри — кориандр, куркуму и корицу. Картофель нагревается от перца чили и подается в густом томатном соусе, посыпанном кинзой.
вкусное карри
5. Куку пака.
Это блюдо повсеместно распространено в Момбасе, прибрежном городе на юго-востоке Кении. Оно готовится из курицы, сваренной на медленном огне в насыщенном соусе на основе кокосового молока. Это карри, приправленное тмином, кориандром, куркумой и чесноком, приобретает нотку свежести от сока лимона или лайма. Блюдо, также известное как куку на наци, не менее популярно в Уганде и Танзании, где проживают большие общины индийских мигрантов. Например, гуджаратские торговцы когда-то контролировали большую часть продаж в Занзибаре, автономном районе Танзании.
карри блюдо
6. Мчузи ва самаки.
История индийской иммиграции Танзании снова проявляется в этом кокосовом карри с рыбой, которое на самом деле возникло на Занзибаре. Торговцы из индийского штата Гуджарат когда-то контролировали этот регион и до сих пор имеют там сильное присутствие. Для создания мчузи ва самаки рыбное филе варят в бульоне на основе кокосового молока, заправленном гарам масала, чесноком и пастой из тамаринда. Это карри часто сопровождается бананами, рисом, солеными огурцами и чапати (восточноафриканский хлеб).
виды карри
7. Таджин.
Таджин, названный в честь керамического блюда, в котором он готовится, возможно, ближе к рагу, чем к карри, но ему есть место в этом списке. Карри определяется как блюдо из овощей, лука, мяса или рыбы, приготовленное в соусе, приправленное такими специями, как куркума, тмин, кориандр, имбирь, а также свежий или сушеный перец чили и съеденное с рисом. Исходя только из этого определения, это марокканское блюдо имеет много общего с другими африканскими карри: оно приправлено чесноком, тмином, кориандром, имбирем и куркумой. Курица, баранина и говядина часто используются как в блюдах таджин, так и в блюдах с карри, а овощи, обычно морковь или помидоры, варятся в бульоне до загустения и покрывают остальные ингредиенты. Одно большое отличие состоит в том, что таджин не подают с рисом или кускусом.
карри блюдо фото
8. Крабовое карри.
Это крабовое карри из Мозамбика — сочетание арабских, португальских и индийских вкусов и кухонь. Арабские торговцы познакомили Мозамбик с чесноком и луком. Спустя столетия, в 1502 году, португальцы колонизировали Мозамбик, оказав сильное влияние на кухню страны: они не только принесли в Мозамбик цитрусовые, помидоры и перец чили, но и популяризировали обеденный перерыв под названием альмоко, во время которого карри является особенно популярны блюдом. Это карри часто включает морепродукты и подается с маринованным манго.
вкусное карри
