Традиционная польская кухня — это настоящая калорийная бомба, но попробовав польские блюда, вы не сможете устоять перед соблазном. Она богата разными видами мяса, славится отличным хлебом, загружена вкусными колбасами, …, можно перечислять и дальше, но если бы польскую кухню потребовалось описать одним словом, «душевная» было бы, пожалуй, самым подходящим выбором. Вот 20 блюд, которые представляют гастрономическую сцену страны на высшем уровне.
Польские блюда
1. Пероги.
В Польше вы далеко не уедете, не наткнувшись на пероги (вареники), и, поверьте, вы не будете возражать. Тонко раскатанное тесто либо наполняется различными начинками, солеными или сладкими, либо смешивается с ними ленивым способом. Самые популярные начинки — это мясо, шпинат, чечевица, квашеная капуста с грибами, картофель с жареным луком, сладкий творог с изюмом и сезонные фрукты (черника, клубника и вишня).
польская кухня
2. Бигос.
Классический бигос переводится как охотничье рагу и подразумевает тушеное мясо (любое) с шинкованной квашеной капустой. Но рецепт обычно меняется от дома к дому, и поляки на самом деле могут положить в него все, что им нравится, от разных видов грибов до сосисок или вообще без мяса с дополнительными овощами. Это очень сытное блюдо, которое иногда описывается как польская версия чили кон карне.
блюда польской кухни
3. Любельский цебуляж.
Любельский цебуляж — это лепешка круглой формы толщиной около 1,5 сантиметров. Изготавливается из высококачественного мучного теста, которое содержит в два раза больше сахара и маргарина или масла по сравнению с обычным пшеничным тестом. Лепешку посыпают нарезанным кубиками луком, солью и семенами мака, запекают до тех пор, пока она не приобретет золотистый цвет и аромат, характерный для свежеобжаренного лука. Этот уникальный продукт следует употребить в течение 48 часов после выпекания.
что попробовать в Польше
4. Краковский обваржанек.
Это традиционная выпечка в форме кольца, которую производят в Краковском и Величском районах. Обваржанек больше стандартных бубликов и сплетен из двух прядей теста вместо одной. Перед запеканием его отваривают и дополнительно посыпают маком или кунжутом, зеленью, специями, сыром, солью или луком. Обваржанек обладает сладковатым вкусом и плотной жевательной текстурой. Он настолько популярен, что продается на каждом углу Кракова и является неофициальным символом города.
польские национальные блюда
5. Залевайка.
Залевайка — это деревенский польский суп из Лодзи, датируемый XIX веком. Яство готовится из чеснока, картофеля, белых колбас, бекона, лука, майорана, лавровых листьев, сушеных грибов, сливочного масла, муки и сметаны. В прошлом залевайкой традиционно кормили фермеров, работающих на полях, но сегодня это сытное и питательное блюдо готовят круглый год.
что едят поляки
6. Рогалик святого Мартина.
Рогалик святого Мартина, также известный как круассан святого Мартина или рулет святого Мартина, представляет собой выпечку с начинкой, покрытую глазурью и посыпанную нарезанными орехами. В течение 150 лет его выпекают в Познани и традиционно поедают в день памяти об Мартине Турском, отсюда он и получил свое название. Рогалик имеет статус PGI и является уникальным и оригинальным продуктом, который нельзя найти больше нигде в мире.
блюда Польши
Читайте также: 5 вкусных продуктов, охраняемых ЕС
7. Картачи.
Эти большие картофельные клецки овальной формы традиционно заполняются смесью обжаренного лука и фарша, в то время как в некоторых версиях используются грибы, квашеная капуста или сыр. Обычно они ассоциируются с северо-восточными регионами, и считается, что на них повлияло похожее литовское блюдо, которое носит название цеппелины. Картачи обычно подаются с обжаренным луком и хрустящими кусочками бекона и используются в качестве основного блюда.
традиционные польские блюда
8. Прозрачный красный баршч.
Расселившись, восточные славяне внесли корректировки в свой национальный борщ — дополнили, убавили, переименовали — и причислили к своим кухням. Поляки назвали его баршчем. Наиболее распространенной польской версией баршча является густое блюдо, приготовленное из свеклы и различных корнеплодов, но существует и уникальный вариант, который представляет собой прозрачный процеженный бульон. Это блюдо известно как прозрачный красный баршч, и его основой является ферментированный свекольный сок, также известный как квас, или бульон, который включает сок свеклы вместе с лимонным соком или уксусом. Баршч процеживают и подают холодным или теплым, в мисках или кружках.
еда в Польше
9. Крокеты.
Крокеты были придуманы французами, но быстро приобрели мировую популярность и распространились по разным странам, каждая из которых стала готовить их по-своему. Польская вариация состоит из тонких блинчиков, наполненных различными ингредиентами, которые аккуратно складывают в рулет, панируют в сухарях и быстро обжаривают до золотистого цвета и хрустящей корочки. Начинки обычно основаны на тушеном мясе, овощах или на их комбинации. Два крокета традиционно подаются как основное блюдо, но их часто можно отведать в качестве гарнира к сытным и густым польским супам.
польские блюда
10. Вузетка.
Вузетка — это традиционный польский торт, происходящий из Варшавы, который представляет собой шоколадный бисквит, залитый взбитыми сливками и покрытый шоколадной глазурью. Его готовят из муки, яиц, сахара, масла, какао-порошка, взбитых сливок, рома, желатина и сливового джема. Хотя происхождение названия все еще неясно, считается, что торт был назван в честь маршрута Восток-Запад.
польская кухня
11. Гзик.
Основная версия этого традиционного польского спреда состоит из свежего творога, йогурта, молока и чеснока, но в некоторые разновидности добавляют редис, лук или сваренные вкрутую яйца. Приправы и текстура гзика легко подбираются по вкусу и предпочтениям, и, хотя его можно использовать как соус или пасту для бутербродов, он традиционно подается вместе с отварным картофелем.
блюда польской кухни
12. Кашанка.
Несмотря на то, что существует множество региональных разновидностей этой знаменитой польской колбасы, обычно она состоит из свиных субпродуктов, крови животных, ячменя или гречки, а также различных специй и свежих трав. Кашанка, вероятно, была создана под влиянием немецких и датских кулинарных традиций и в первую очередь нравилась дворянам. Современная версия кашанки появилась позже, и сегодня это одна из самых употребляемых польских колбас.
что попробовать в Польше
13. Фаворки.
Польские фаворки — это жареная во фритюре выпечка, которая по вкусу и внешнему виду очень похожа на хворост. Они готовятся из густого и эластичного теста, состоящего из яичных желтков, муки, сливок и различных ароматизаторов. Фаворки скручены в тонкие прямоугольные формы, напоминающие декоративные банты. При жарке тесто превращается в хрустящее, легкое и воздушное лакомство, которое обычно щедро посыпают сахарной пудрой.
польские национальные блюда
14. Картофлянка.
Этот традиционный польский картофельный суп невероятно универсален и помимо картофеля может включать в себя различные корнеплоды, грибы или копчености. Выбор ингредиентов легко адаптируется к личным предпочтениям, но все разновидности готовятся в ароматных мясных или овощных бульонах, а затем загущаются сливками. Этот сытный польский суп украшается рубленой петрушкой или укропом, всегда подается горячим и может быть представлен в качестве питательной закуски.
что едят поляки
15. Торуньские пряники.
Эти пряники были рождены в Торуне более 700 лет, чему свидетельствуют сохранившиеся пряничные доски с гербом Торуня, и выпекаются там же по сей день. Они включают пшеничную или ржаную муку, мед и смесь специй, таких как корица, мускатный орех, перец и гвоздика. Современные пряники выпускают в различных вариантах — их часто глазируют шоколадом или сахаром и наполняют фруктовым джемом, шоколадом или марципаном. Это традиционное рождественское угощение и заветный польский сувенир.
блюда Польши
16. Ракучи.
Ракучи — это настоящий польский десерт, представляющий собой смесь классических американских блинов и тонких блинчиков. Традиционно их готовят с яблоками, но простые варианты также довольно популярны. Яйца, молоко или пахта, сахар, дрожжи или разрыхлитель составляют основную густую смесь для теста. Ракучи могут варьироваться от толстых до довольно тонких форм, но они всегда меньше по размеру, чем блины.
традиционные польские блюда
17. Фляки.
Фляки — это густой суп из рубцов, который дегустировался в Польше уже с XIV века и был любимым блюдом короля Владислава Ягайло. С годами рецепт приготовления супа модернизировался и менялся, и сегодня его подают с разными вкусами. Вы можете встретить фляки с беконом, томатной пастой или совсем без заправки. Но независимо от того, какие дополнительные ингредиенты выбирает повар — для этого блюда характерен довольно долгий процесс приготовления рубца, благодаря которому мясо окончательно становится мягким, плюс специи (имбирь или мускатный орех) — залог его восхитительного вкуса.
еда в Польше
18. Зразы.
В Польше термин зразы относится как к рубленым котлетам, так и к различным видам мясных рулетов, называемых зразы завиджане. Все разновидности зраз всегда идут с начинками и обычно готовятся из говядины, но иногда также используется свинина или дичь. Традиционные начинки включают лук, сушеные или обжаренные грибы, бекон и нарезанные соленые огурцы, но также распространены картофель или нарезанные вкрутую яйца. Зразы подаются с сопутствующим соусом, приготовленном из ароматного бульона, в котором тушилось мясо, часто с добавлением сливок или помидоров, лука и различных специй.
польские блюда
19. Сенкач.
Этот, напоминающий дерево, торт является жизненно важной частью традиционных кухонь — польской и литовской. Он известен в Польше как сенкач, а в Литве как шакотис, но выступает предметом гордости обеих стран. Густое сливочно-яичное тесто многократно выливают на вращающийся горизонтальный вертел и выпекают в духовке или более архаично — на открытом огне. Во время приготовления тесто медленно стекает по бокам, создавая узнаваемую форму этого сладкого лакомства. Считается, что сенкач и шакотис — один и тот же торт, но их разделяют некоторые различия. Первый обычно описывается как более мягкий и более деликатный вариант.
польская кухня
20. Мизерия.
Освежающее и простое в приготовлении блюдо мизерия — один из самых известных польских салатов. Он состоит из тонко нарезанных огурцов, смешанных со сливочной сметаной или йогуртом и заправленных солью и перцем. Неотъемлемой частью мизерии является горсть свежемолотого укропа, одной из любимых трав, используемых в польской кухне. Необязательные ингредиенты могут включать лимонный сок, лук, петрушку, мяту и даже немного сахара. Обычно его употребляют летом, но можно найти вне сезона.
блюда польской кухни
Читайте также
20 блюд венгерской кухни
