Да, возможно, русские люди и не самые большие экспериментаторы в мире, но русский способ готовки нельзя назвать лишенным воображения. Кто еще мог превратить самые простые ингредиенты в сытные блюда, которые могут сбить с ног быстрее, чем глоток водки? Хрустящее тесто, кусочки масла и жирное мясо — отличительные черты русской кухни. В сочетании с укропом они могут скрасить даже самые холодные зимние ночи. Это список русских блюд, доказывающий, что русская кухня — это не только икра и селедка!
Блюда русской кухни
1. Индигирка.
Индигирка — русский рыбный салат, родом из Якутии (Саха). Он состоит из нарезанной кубиками замороженной рыбы, смешанной с луком, маслом, солью и перцем. Салат обычно готовят из северной рыбы (нельма, чир или муксун) и традиционно подают в мисках со льдом. Иногда к нему добавляют дольки лимона, а современные варианты могут включать в себя икру, фенхель, а также различные заправки. Эта хорошо охлажденная закуска идеально сочетается с водкой.
русские блюда список
2. Грибной жульен.
Это блюдо, рожденное в России, состоит из тонко нарезанных грибов, лука, сливок, сыра и сметаны. Блюдо часто приправляют белым вином, мускатным орехом и молотым перцем. Хотя жульен традиционно подают в качестве закуски в небольшой керамической или металлической посуде, он часто сопровождается гарниром. Жульен из грибов рекомендуется подавать с поджаренными кусочками хлеба. Многие россияне приписывают блюду французские корни, однако такая «правда» может рассмешить любого француза.
русская еда
Попробуйте 15 аппетитных грибных рецептов
3. Холодец.
Холодец — праздничное русское блюдо (чуть ли не символ Нового года) — представляет собой мясо в желеобразном бульоне. Находчивые повара для эстетического удовольствия декорируют его кружочками моркови, половинками вареного яйца или веточками зелени. Холодец всегда подается холодным (о чем оповещает его название), и часто сопровождается крепким соусом из хрена, острой русской горчицей и стопкой водки.
традиционные русские блюда
4. Строганина.
Строганина — это русская версия сашими. Она готовится из целой рыбы, которую замораживают в сыром виде, после чего с нее снимают кожу и режут острым ножом на невероятно тонкие ломтики. Кусочки скручиваются естественным образом и подаются сразу после нарезки. Строганина происходит из российской Арктики, и ее традиционно готовят из сиговых рыб, таких как омуль, нельма или муксун. Строганина подается со льдом и обычно сопровождается смесью соли с перцем.
русские блюда
5. Торт Наполеон.
Наполеон — это традиционный русский торт, состоящий из слоев тонкого слоеного теста и густого гладкого кондитерского крема, зажатого между слоями. Слои обычно готовятся из муки, масла и яиц, а крем состоит из молока, яичных желтков и сахарного песка. Готовый торт дополнительно украшается крошкой, орехами или шоколадной стружкой. Наполеон следует охладить в течение ночи, чтобы крем просочился в слои и торт приобрел очень мягкую консистенцию (это одно из отличий от французской версии).
русская кухня
6. Щи.
Щи — это исконно русский суп, который появился на Руси когда крестьяне познакомились с капустой, и занял доминирующую позицию в русской кухне. Состав щей многокомпонентный — это капуста (сырая или квашенная), мясо или грибы, картофель, морковь и различные пряности. Все составляющие обязательно закладываются в сыром виде, но современные повара этим пренебрегают, пассеруя приправы. Также существует веганская версия, называемая пустые щи. Щи традиционно подают с несколькими ломтиками ржаного хлеба и, при желании, забеливаются сметаной.
исконно русское блюдо
7. Гурьевская каша.
Гурьевская каша — это традиционная русская манная каша. В отличие от более типичных вариаций каш, гурьевскую варят на молоке, потом молоко или сливки запекают в духовке, а образовавшуюся корочку снимают и используют для разделения слоев манки. Традиционно между молочной коркой и манкой укладываются слои орехов, фруктов или джема. Перед подачей блюдо посыпают сахаром и запекают до образования хрустящей корочки.
названия русских блюд
8. Салат мимоза.
Это блюдо появилось в период СССР, чтобы разбавить коронные (и тогда единственные) праздничные салаты оливье и шубу. Он готовится путем наслоения разных ингредиентов, каждый из которых разделяется легким налетом майонеза. Слои включают консервированную рыбу (любую в масле), вареные яичные (отдельно) белки и желтки, лук, сыр, а иногда вареные картофель и морковь. Почти все составляющие салата мелко натерты на терке. Желтки обычно выкладываются последними, отсюда и название салата, потому что он похож на весенние цветы. Салат часто украшают нарезанным укропом.
русское блюдо фото
9. Расстегай.
Расстегаи — это приоткрытые лодочки из теста, заполненные самыми разными продуктами — от печени с яйцами до риса с грибами. Однако классическая начинка состоит из измельченной рыбы, например, осетра или лосося. Тесто готовится из муки, дрожжей, молока, яиц, масла, сахара и соли, а рыбная начинка сочетается с луком, маслом и сливками. Традиционно расстегаи подают в качестве гарнира к супам — отверстие в тесте используется для заливки бульона в начинку.
русская пища
10. Сушки.
Сушки — это традиционная закуска восточных славян, приготовленная из сладкого теста в форме небольших колец. Они состоят из муки, яиц, воды, сахара и соли. Название сушек связано с их твердой текстурой. Сушки обычно едят на десерт, макая в чай для смягчения, хотя их также можно сочетать с различными фруктовыми джемами или сметаной.
блюда русской кухни
11. Уха.
Уха — это национальное русское рыбное блюдо, состоящее из бульона, наполненного травами, приправами, корнеплодами и рыбой, такой как лосось, треска, окунь или форель (впрочем сейчас, наверное, любой). Часто в кастрюлю добавляют немного водки, пока она кипит. Хотя изначально уха была простым бульоном, в XVI и XVII веках она превратилась в изысканное блюдо, которое подавали при русских дворах. Видимо, уха настолько хороша, что даже была любимицей Ивана Грозного.
список русских блюд
12. Медовик.
Медовик — это популярный в России торт, состоящий из пропитанных медом бисквитов, покрытых тонким слоем крема. Хотя существует множество вариантов коржей, крем обычно готовят из взбитых сливок или различных комбинаций сгущенного молока и масла. Добавление сгущенного молока, вероятно, происходит из советских времен, в то время как современные варианты могут включать ягоды и даже шоколад. Считается, что торт был создан для жены Александра I.
русская еда
13. Бефстроганов.
Блюдо бефстроганов, которое впервые появилось на столе у графа Строганова из-под ножа французского повара, представляет собой слегка посыпанные мукой говяжьи полоски, обжаренные на луковых кольцах, и тушеные в простом соусе из бульона и горчицы с небольшим количеством сметаны. Невзирая на то, что блюдо русское по происхождению, оно сильно зависит от французского стиля приготовления — это наиболее очевидно проявляется в нарезке говядины. Бефстроганов традиционно подается с картофельным пюре, но одинаково хорошо сочетается с кашами и макаронами.
русские блюда
14. Пельмени.
Пельмени — одно из национальных блюд России — это маленькие кружочки тончайшего теста, начиненные чем угодно, от мясного или рыбного фарша до грибов. Начинка может быть очень острой или щадящей, и зависит от количества приправ (зелень, черный перец, лук), а точнее, от глазомера повара. Пельмени подают в каждом русском ресторане и продают в любом продуктовом магазине.
русская кухня
15. Варенье.
Варенье — традиционный русский десерт, состоящий из разных фруктов и ягод, приготовленных с сахаром. Ингредиенты не должны терять форму, растворяться или перевариваться, чтобы варенье было правильно приготовлено. Первоначально варенье готовили с медом, потому что Россия не производила собственного сахара, а импортный был слишком дорогим. Сегодня варенье традиционно подают на чаепитиях, а самые популярные виды готовят из клубники, абрикосов, черники и вишни. Существуют также экзотические сорта, сделанных из одуванчиков, мандаринов и лепестков роз. Его можно употреблять самостоятельно или использовать как начинку для блинов, различных печений и пирогов.
названия русских блюд
16. Солянка.
Солянка — это очень наваристый суп с кисло-пряными нотками. Кислый букет создается за счет соленых огурцов, маринованных грибов, маслин, лимона или кваса, а крутой бульон — с помощью мяса, рыбы или нескольких видов копченой колбасы. Солянка также известна как средство от похмелья и традиционно подается со сметаной.
русское блюдо фото
17. Каша.
Каша на протяжении веков была основным блюдом русской кухни. Она готовится из любых злаков на молоке, бульоне или воде, и может быть сладкой или соленой. При желании каша обогащается многочисленными добавки, такими как свежие или сушеные фрукты, консервы, сыр, масло, овощи, орехи или мед. Это подлинное русское блюдо имеет сильное символическое значение: каша — первая полноценная еда для младенцев и ее подают на поминках, что символизирует круговорот жизни.
исконно русское блюдо
Читайте также: 34 идеальных начинки для каши
18. Оливье.
Это русский салат из маленьких кубиков овощей, яиц, мяса и майонеза. Оливье был изобретен в 1860 годах Люсьеном Оливье на кухне легендарного ресторана Эрмитаж. Оригинальная версия состояла из изысканных составляющих, таких как черная икра, каперсы, курица и хвосты раков. Со временем оливье эволюционировал, и большинство гурманских ингредиентов были заменены более распространенными, такими как горох, курица, ветчина и соленые огурцы. Сегодня вариации бесконечны, но он по-прежнему является важной закуской новогоднего стола в России.
русская пища
19. Блины.
Эта традиционная русская еда готовится из муки, яиц, молока, дрожжей и щепотки соли. Добавление дрожжей отличает русскую версию от других блинов, поскольку аналогичные эквиваленты в большинстве случаев не содержат разрыхлителей. Тесто выливают на горячую круглую сковороду и обжаривают пару минут с обеих сторон. Традиция приготовления блинов восходит к древним временам: своей формой и цветом они символизировали долгожданное Солнце. Это также церемониальное блюдо, которое подается на Масленицу — недельный праздник, прославляющий конец зимы и празднование весны.
национальное русское блюдо
20. Мясо по-Орловски.
Это еще одно блюдо, доказывающее, что в старину титулованные люди, когда дело касалось пищи, прибегали к услугам французских поваров. Те, в свою очередь, создавали кулинарные шедевры, которые получали прописку в русской кухне. Называемое в обиходе мясо по-французски было создано для графа Орлова. Первая версия рецепта планировала покрывать говядину картофелем, грибами, сыром и соусом бешамель, а потом запекать в духовке. Но сейчас состав, расположение и стиль нарезки компонентов меняется и добавляется (иногда до неузнаваемости).
блюда русской кухни
21. Пряник.
Пряники готовили еще на Руси, только называли их медовым хлебом, потому что они состояли всего лишь из ржаной муки, меда и сока ягод. Со временем рецепты усложнялись и сегодня, вероятно, самым ярким пряничным представителем является тульский пряник. Пряники обычно подают с чаем или кофе и употребляют в качестве полдника.
русские блюда список
22. Окрошка.
Окрошка — это классический русский холодный суп, состоящий из рубленых овощей и мясных изделий. По большому счету — это оливье, у которого заменили соленые огурцы на свежие, зеленый горошек на редиску, а майонез на несладкий квас или (в современных интерпретациях) на кефир и сыворотку. В итоге получилось абсолютно другое блюдо, которое одни едоки ненавидят с той же силой, с какой обожают другие.
русская еда
23. Курник.
Курник — это праздничная разновидность национального русского пирога в форме большого купола, наполненного сладкими или солеными слоями ингредиентов. Начинки курника разнообразы и могут включать каши, яйца, мясо и овощи. Считается, что правильный курник должен быть наполнен большим количеством вкусняшек. Раньше слои разделяли блинами, а пирог замысловато украшали кусочками теста.
национальное русское блюдо
24. Селедка под шубой.
Шуба (как называют в простонародье) — это уникальный русский салат, состоящий из самобытных слоев овощей, вареных яиц и сельди. Картофель, морковь и свекла — неизменные овощи, а лук и зеленое яблоко добавляются по желанию. Все составляющие мелко рубятся или натираются на терке и пропитываются майонезом. Россияне иногда соревнуются созданными порциями сельди под шубой, а самый большой салат был даже занесен в Книгу рекордов России.
русские блюда
25. Сырники.
Сырники — популярный десерт, который во многих российских семьях ассоциируется с завтраком. Это жареные творожные оладьи, часто украшенные медом, фруктовым джемом или сметаной. Творог подслащивают, смешивают с мукой и обжаривают в горячем масле до золотисто-коричневого цвета. Это вкусно!
русская кухня
26. Пожарские котлеты.
Пожарские — это куриные котлеты с повышенной сочностью и хрустящей корочкой. Сочность достигается за счет растопленного сливочного масла, добавленного в фарш, а хруст вызывает крупная панировка из белого подсушенного хлеба.
названия русских блюд
27. Зефир.
Это сладкое лакомство состоит всего из трех компонентов (в основе): яичных белков, сахара и агара. Фруктово-ягодного пюре добавляет зефиру различные вкусы, и он бывает в шоколадной глазури. Считается, что блюдо названо в честь легкого ветра, имея ввиду его воздушную текстуру. Для лучшего впечатления рекомендуется сочетать зефир с чашкой черного кофе.
русское блюдо фото
28. Сметанник.
Сметанник — слоеный торт, который готовят из муки, сахара, яиц, меда и сметаны. Последнюю используют в тесте, в креме и даже в декоре, отсюда и название. Составляющие коржей, крема и украшения могут меняться, но наличие в рецепте сметаны должно звучать как аксиома. Сметанник готовили издавна и особенно он был популярен в советское время.
русская пища
29. Кисель.
Кисель — интересное фруктовое сочетание, часто называемое десертным напитком или супом. Его готовят из воды, фруктового или ягодного сока и загустителей, таких как кукурузный или картофельный крахмал. Кисель употребляют горячим или холодным, и в зависимости от количества крахмала его консистенция варьируется от жидкой до густой и кремообразной. Жидкий кисель чаще всего подают как напиток или разновидность супа, которую смешивают с нарезанными фруктами и едят ложкой. Густой вид обычно едят как освежающий холодный десерт, иногда покрытый сливками и часто сопровожденный блинами.
В России кисель считается древним блюдом, а первое письменное упоминание о нем датируется XII веком. Это важная часть русской традиции и блюдо, часто описываемое в мифах и народных сказках. Сегодня в российских семьях его обычно готовят из купленной в магазине порошковой смеси, но свежеприготовленный кисель из освежающих ягод по-прежнему считается идеальной версией этого блюда.
исконно русское блюдо
30. Кулебяка.
Кулебяка — это продолговатый закрытый пирог со сложной начинкой, масса которой всегда превышает тесто. Начинка состоит из нескольких ярусов разного фарша, каждый из которых перекладывается тоненьким блинчиком, что делает ее красивой в разрезе. Самая толстая кулебяка, которая известна, состояла из 12 ярусов. Этот сложный пирог рекомендуется сочетать со стаканом молока.
блюда русской кухни
31. Рассольник.
Рассольник — популярный русский суп с уникальным ароматом и вкусом, исходящим из маринованных огурцов, перловой крупы, овощей (картофель, лук, морковь), свежей зелени и субпродуктов (куриная печень и говяжьи или свиные почки). Первоначально рассольник назывался калья и готовился из рыбы, вместо субпродуктов. Его часто готовили как трапезу для королей и знати. С XIX века калья стал рассольником, а рыба перестала использоваться. Суп обычно украшают мелко нарезанным укропом и ложкой сметаны.
русские блюда список
32. Ватрушка.
Ватрушка — это популярная в России небольшая круглая выпечка из дрожжевого теста с выемкой в центре, которая заполнена сладким творогом, повидлом или мясом. В старину ватрушки пекли в дровяных печах и использовали в славянских обрядах. Сейчас их можно найти в многочисленных пекарнях и магазинах.
русская еда
33. Оладьи.
Эти маленькие, но очень ароматные, пухлые лепешки обладают слегка кисловатым привкусом благодаря кефиру, на котором они замешиваются. Остальные ингредиенты оладий типичны ингредиентам обычных блинчиков — мука, сахар, соль, яйца. Иногда в тесто добавляют свежие фрукты и шоколадную стружку. Их обжаривают на сковороде до хрустящих краев.
национальное русское блюдо
34. Винегрет.
Это простой, но вкусный салат, перекочевавший в русскую кухню из Европы и сейчас во всем мире его обзывают русским. Базовый рецепт собирается из кубиков сваренных корнеплодов (картошка, морковка, свекла), солений (огурцы) и консервированного горошка, который служит мерилом размера всех кубиков. Все это заливается винегретной заправкой (уксус плюс растительное масло).
русская кухня
35. Пастила.
Пастила — русская сладость, известная с XIV века. Традиционно пастилу готовили из кислых яблок, меда и яичных белков. Позже кондитеры начали использовать сахар вместо меда, и эта практика используется до сих пор. Существует два вида пастилы — коломенская, похожая на зефир, и белевская, напоминающая суфле.
блюда русской кухни
Читайте также
20 блюд польской кухни
