Венгерская кухня — это отображение континентального климата Венгрии (жара летом, холод зимой), сельского принципа приготовления, и влияния соседей и этнических меньшинств. Кульминацией в средневековой венгерской кулинарии было правление короля Матьяша. Через свою супругу Беатрис, родившуюся в Неаполе, Матьяш нанял опытных чужеземных поваров, которые организовывали изысканные застолья, составляющие конкуренцию итальянским.
Оккупация Османской империей также принесла с собой важные кулинарные нововведения — в то время появились фаршированные съедобные штучки, некоторые десерты и кофе. В Венгрию впервые пришли такие продукты, как кабачки, фасоль, кукуруза, картошка, томаты и перец.
Тем временем в аристократических семьях, а позже и по всей стране, начали распространяться изящные французские кулинарные техники, укротив несколько грубых крестьянских блюд. Это поселило более изысканный, но все же отличительный стиль приготовления, который является основой нынешней венгерской кухни.
Венгерская кухня
1. Рокот капоста.
Это венгерское запеченное блюдо, которое, возможно, не выглядит визуально потрясающим, но скрывает глубину вкуса. Чтобы его приготовить — квашеную капусту, свиной фарш и смесь йогурта со сметаной укладывают в глубокую форму, а затем запекают до коричневого цвета. Мясо обычно сочетают с рисом и приправляют луком, чесноком, перцем, томатной пастой и паприкой. При правильном приготовлении блюдо должно быть прекрасно сбалансировано с пикантными, мясными и терпкими вкусами.
Венгрия блюда
2. Гомбапаприкаш.
Гомбапаприкаш — здоровая вегетарианская альтернатива мясным тарелкам. Это венгерское рагу состоит из грибов, тушенных с порошком паприки, луком, помидорами, чесноком, мукой и сметаной. После приготовления блюдо обычно украшают нарезанной петрушкой. Грибы в этом сливочном соусе чаще всего сочетаются с клецками нокедли, пастой или рисом.
блюда венгерской кухни
3. Риго Янчи.
Этот классический венгерский десерт состоит из двух слоев шоколадного бисквита, скрепленных сочной, похожей на мусс начинкой из какао-крема, которая иногда приправляется брызгами темного рома, а сам торт обычно покрыт ганашем из темного шоколада.
Декадентское лакомство приобрело свою популярность благодаря скандальной романтической истории бельгийской принцессы, которая сбежала, оставив мужа и двоих детей, с цыганским музыкантом (в честь которого был назван Риго Янчи).
что попробовать в Венгрии
4. Суп из фасоли Йокаи.
Бобовый суп Йокаи — это удивительно смелый на ароматы зимний венгерский суп, прозванный в честь известного писателя Мора Йокая, который был большим кумиром этого блюда. Но кем бы ни был тот парень, у него определенно был хороший вкус. Основные составляющие — хрустящие сосиски, копченая свинина, некоторые корнеплоды, пестрая фасоль пинто и маленькая лапша. Как и многие венгерские супы, фасолевый суп Йокаи украшается ложкой сметаны и иногда заправляется уксусом.
национальное венгерское блюдо
5. Турос батю.
Как и во Франции, Скандинавии и Италии, многие в Венгрии начинают день с выпечки вместо полноценного завтрака. Начинка из сладкого белоснежного свежего творога, придает соблазнительный привкус этой закуске размером с ладошку, которая легкодоступна практически в каждой пекарне. Турос батю произошла в средневековье и тогда люди ели ее только по особым случаям.
венгерская кухня
6. Салонна.
Салонна — это термин для всех кусочков консервированной свинины, которые продаются прямо с кожей животного, будь то откормленная спина, брюшко или щечки. Салонну солят и коптят, но рецепты отличаются в зависимости от региона. Салонна является любимым, богатым энергией продуктом питания по всей стране — люди либо готовят из нее блюда для улучшения вкусовых качеств, либо просто едят ее как есть с хлебом и овощами. Это может стать вашей любимой едой в Будапеште, салонну продают в мясных лавках на центральном рынке. Не стесняйтесь сперва попросить образец.
Венгрия блюда
7. Лечо.
Это сытное венгерское овощное рагу сделано на основе топленого сала или беконного жира, жареного венгерского воскового перца, лука, томатов, молотого перца, соли и иногда чеснока. Лечо можно есть отдельно с хлебом или с рисом, но его также можно получить как дополнение к основным мясным блюдам, таким как свиной шницель или жареный цыпленок. Само лечо очень похоже на французский рататуй, и хотя это универсальное блюдо существует в различных вариациях, говорят, что самое лучшее лечо готовится на открытом огне в бограче, традиционном венгерском чугунном котле.
блюда венгерской кухни
8. Фезелек.
Тушеное блюдо из кабачков — одно из часто употребляемых овощных рагу в Венгрии, которое привлекает как страстных фанатов, так и стойких недругов овощей. Эти оживляющие летние тарелки (некоторые люди подают их охлажденными) сгущаются сметаной, приправляются свежим укропом и покрываются фрикаделькой.
что попробовать в Венгрии
9. Лангош.
У многих венгров этот круг из жареного во фритюре теста ассоциируется с летним отпуском, проведенным на озере Балатон, но, к счастью, лангош доступен круглый год. В идеале похрустывающая золотистая корочка гармонирует с мягкой и дымящейся внутренностью (исторически лангош был всего лишь побочным продуктом домашней выпечки хлеба). Для наиболее запоминающегося фурора попробуйте один, натертый чесночком, политый сметанкой и посыпанный тертым сырком.
национальное венгерское блюдо
10. Перкельт.
Перкельт — национальное тушеное мясо Венгрии, название которого происходит от слова перкельни, что означает жареный или опаленный. Мясо говядины, баранины, свиньи или курицы медленно томится на плите в красном соусе с большим количеством лука, чеснока и (естественно) порошка паприки. Его традиционно подают с клецками, вареным картофелем или макаронами, и рекомендуют сочетать с венгерским фруктовым бренди.
История перкельта тесно связана с традиционным венгерским гуляшем, поскольку оба блюда первоначально готовились крестьянами, которые, не скупясь, дополняли их измельченной паприкой. Сегодня существует множество разновидностей перкельта, названия которых соответствуют ключевым ингредиентам, используемым в блюде, таким как пакальперкельт (рубец), мархапелкерт (говядина) и боржуперкелт (телятина).
венгерская кухня
11. Гуляш.
Это типичное венгерское блюдо, которое когда-то было пищей пастухов, состоит из насыщенного паприкой бульона, щедро заправленного корнеплодами и кубиками нежной говядины, а в некоторых региональных вариантах — помидорами. Гуляш пользуется огромной популярностью даже за пределами Венгрии. Однако во многих странах это слово является синонимом густого тушеного мяса, а в Венгрии гуляш в основном представляет собой суп.
Венгрия блюда
12. Турогомбоц.
Эти традиционные венгерские клецки готовятся из творога, манной крупы и яиц. Смесь формуют в круглые шарики, которые покрывают панировочными сухарями и обжаривают до хрустящей корочки. Несмотря на то, что они часто указываются в качестве десерта, сырные клецки не слишком сладкие и также могут быть поданы в качестве основного блюда с начинкой. Если их подают в качестве десерта, то обычно сопровождают сметаной, фруктами и сахарной пудрой.
блюда венгерской кухни
13. Дебреценские колбаски.
Дебреценские колбаски приготовлены из свинины и таких специй как чеснок, паприка, перец и майоран, которые придают конечному продукту красновато-оранжевый цвет. Они названы в честь венгерского города Дебрецен. Эти венгерские колбаски, как правило, не копченые или слегка подкопченые, а вкус насыщенный и слегка острый. Их можно жарить, варить или запекать. Некоторые используют их в качестве компонента в различных ароматных рагу или готовят сосиски с фасолью. В настоящее время дебреценские колбаски популярны во всей бывшей Австро-Венгерской территории.
что попробовать в Венгрии
14. Фанк.
Фанк — это венгерская версия многовекового пончика, которые традиционно ели в карнавальные дни. В наше время большинство продуктовых маркетов в Венгрии подают их круглый год. Фанки традиционно готовятся из дрожжевого теста, которое обжаривается во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки снаружи, в то время как внутри они остаются мягкими, легкими и воздушными. Фанки обычно поставляются наполненными или покрытыми фруктовым джемом или ванильным заварным кремом.
национальное венгерское блюдо
15. Халасле.
Халасле специализируется на бульоне из смешанной речной рыбы, сильно приправленном острым перцем. Рыба — в основном карп, сом, окунь или щука — добывается в местных реках Тисе и Дунае. Этот сытный суп традиционно готовится на открытом огне. В каждом регионе есть свои собственные версии, но две самых популярных — это сегедское халасле, сваренный из четырех видов рыбы, и халасле из Байи, приготовленный в основном из карпа и подаваемый с домашней пастой гюфатештой.
венгерская кухня
16. Бундаш кениер.
Это традиционное венгерское блюдо — пикантная версия популярных французских тостов. Его готовят из различных видов нарезанного хлеба — покрывают слегка взбитыми яйцами, а затем обжаривают на сковороде до хрустящей корочки. Блюдо обычно подается на завтрак или легкий вечерний перекус и часто сопровождается сливочными приправами, такими как майонез и (опять же естественно) сметана.
Венгрия блюда
17. Пюре из каштанов.
Каштановое пюре — это сладкое лакомство, состоящее из протертых подслащенных каштанов, покрытых взбитыми сливками. Это блюдо очень популярно в Венгрии, но впервые оно было обнаружено в итальянской кулинарной книге 1475 года. Десерт готовится путем смешивания чистых каштанов, сахара и рома, которые затем помещают в пресс. Помимо сливок, его также посыпают какао-порошком и увенчают вишней. Первоначальная версия была позже адаптирована к традиционному сезонному французскому десерту под названием монблан, в то время как венгры представили свою вариацию в XVIII веке.
блюда венгерской кухни
18. Картофельный паприкаш.
Это венгерское рагу на основе картофеля, помидоров, лука, чеснока, паприки и необязательных сосисок. Блюдо изначально стряпали пастухи, и, несмотря на свою популярность, его до сих пор обычно готовят в сельской местности, поэтому в ресторанах его редко можно увидеть. Хотя вы можете поискать другие разновидности паприкаша — куриный, грибной, говяжий и, конечно, рыбный. Картофельный паприкаш готовится легко, а качество блюда зависит от трех основных ингредиентов — жира, паприки и картофеля. Пробовать рагу рекомендуется с солеными огурцами и свежим хлебом.
что попробовать в Венгрии
19. Турош чуса.
В этой венгерской классике сочетаются паста, традиционный творог и хрустящие кусочки бекона. Его готовят из разных сортов макаронных изделий, но традиция предлагает использовать скрученные плоские яичные макароны, которые вручную разрывают на неровные кусочки. Иногда творог смешивают со сметаной, чтобы получить гладкий, бархатистый соус, и все блюдо легко адаптируется с дополнительными компонентами и различными специями.
национальное венгерское блюдо
20. Кюртешкалач.
Это венгерское кондитерское изделие в форме трубки, известное в народе как пирог с дымоходом, ведет свое происхождение от средневековой земли Секели, которая тогда была частью королевства Венгрии. Первый известный рецепт под названием кюртешкалач а-ля госпожа Порани был найден в кулинарной книге 1784 года, написанной трансильванской графиней Марией Микеш де Забола.
Кондитерские оболочки из сладкого дрожжевого теста обваливаются в сахарном песке, смазываются топленым маслом и обжариваются на вертеле. Свежеиспеченные кюртешкалачи могут быть покрыты дополнительными ингредиентами — молотыми грецкими орешками или порошкообразной корицей, но они также часто наполняются мороженым или взбитыми сливками.
Кюртешкалач когда-то был праздничным угощением, которое предпочитал венгерский высший класс, но со временем он распространился среди простых людей и стал частью повседневного потребления, легко доступным в качестве уличной закуски и большим хитом на фестивалях или аналогичных мероприятиях на открытом воздухе.
венгерская кухня
Читайте также
7 здоровых кухонь мира, у которых стоит учиться готовить
