Итак, вы хотите приготовить японскую еду? Что ж, повар настолько хорош, насколько хороши его ингредиенты, поэтому сначала убедитесь, что у вас есть правильно заполненный шкаф! Давайте рассмотрим самые важные японские ингредиенты, которые необходимы для приготовления большинства японских блюд. Возможно с некоторыми вам уже знакомы или даже имеются под рукой.
Японские продукты
1. Комбу.
Комбу — одна из наиболее часто используемых морских водорослей в восточной кухне. Произрастают в Японии, но также широко культивируются в Китае и Корее, где они известны как хайдай и тасима, соответственно. Комбу — возобновляемый суперпродукт, который собирают в разном возрасте. Большая часть, что продается на рынке — это водоросли первого года жизни, но настоящие комбу, имеющие глубину вкуса — это водоросли второго года, известные как ма-комбу. Ма-комбу гораздо более качественный и дорогой и это единственный выбор в японских ресторанах, которые стремятся к высочайшему качеству.
В Японии люди используют комбу во всем, от ежедневных приемов пищи до рецептов для особых случаев, и хотя многие другие виды съедобных морских водорослей в основном привлекаются такими, какие они есть, комбу обрабатывают и используют самыми разнообразными способами.
как готовят японцы
2. Нори.
Нори — это традиционный японский ингредиент, созданный из обработанных морских водорослей, а точнее красных водорослей Порфира. Производство начинается с промывки, слива и нарезки водорослей, которые затем прессуются и сушатся для создания прямоугольных листов — тонких, плоских и черных.
Их обычно используют для обертывания суши или онигири, а также для ароматизации супов и блюд из лапши. Перед употреблением нори обычно обжаривают, что позволяет развить ореховый вкус и исключительный аромат. С ростом популярности суши и макробиотического движения в 1980-х годах универсальные листы нори стали узнаваемыми во всем мире.
японская еда
3. Говядина кобе.
Говядина кобе — японский деликатес и одно из самых популярных региональных блюд в Японии. Говядина происходит от породы крупного рогатого скота тадзима в префектуре Хиого в Японии, где Кобе является столицей, отдавшей говядине свое название. Мясо отличается нежностью, вкусом и исключительно высокой степенью мраморности жира.
Говядину кобе обычно готовят в виде стейков, сукияки или сябу-сябу. Говорят, что один из лучших способов употребления говядины — это традиционный ресторан теппаньяки, где шеф-повар готовит мясо на железной тарелке на глазах у посетителей. Цены могут варьироваться, но обычно за сто грамм этой уникальной говядины платят от нескольких тысяч иен и выше.
ингредиенты японской кухни
4. Мирин.
Японское рисовое вино похоже на сакэ, но слаще и с меньшим содержанием алкоголя. Первоначально он был изобретен как напиток, но сегодня в основном используется в качестве приправы во многих блюдах в японском стиле.
Цвет мирина варьируется от светлого до темно-золотого, а консистенция — от жидкой до современных более густых сортов. Обычно мирин делится на три разновидности в зависимости от содержания алкоголя. Хон мирин имеет самый высокий процент, сио мирин — около полтора, а син мирин — менее одного процента алкоголя. В Японии мирин используется двумя разными способами: в регионе Кансай его обычно кипятят перед употреблением, а в регионе Канто используют в первоначальном виде.
список японских продуктов
5. Энокитаке.
Энокитаке — это тонкие длинные грибы с крошечными шляпками, которые отличаются мягким, слегка фруктовым вкусом и необычным внешним видом. Грибы обычно используются во многих азиатских блюдах, особенно в кухнях Японии, Китая и Вьетнама.
Благодаря своей хрустящей текстуре они идеально подходят для таких блюд, как набэмоно и сукияки, но также часто встречаются в супах, салатах и жареном виде. Грибы очень легко культивируются и выращиваются гроздьями. Богатые антиоксидантами энокитаке можно найти в свежем или консервированном виде во многих азиатских магазинах.
виды японской еды
6. Унаги.
Унаги — японский термин, обозначающий пресноводного угря. В основном его употребляют в виде филе, которое всегда жарят на гриле из-за наличия вредных токсинов. Готовое филе намазывают приправой из соевого соуса, мирина и сахара. Хотя унаги едят по всей стране, существуют небольшие региональные различия в способах нарезки. В регионе Канто угря разрезают со спины, в то время как в Кансае — от живота.
В приготовленном виде унаги варьируется от хрустящего до жевательного, но всегда имеет сильный соленый и полусладкий вкус. Он считается деликатесом и дорогим, роскошным ингредиентом, который в основном потребляется в Японии, где угорь объявлен исчезающим видом. Унаги обычно подают поверх простого риса, приготовленного на пару, вместе с солеными огурцами и японским перцем, и его часто можно найти в составе замысловатых суши-блюд, которые подают в ресторанах.
японские ингредиенты
7. Мисо.
Мисо — это японская паста, приготовленная путем ферментации соевых бобов с добавлением соли, грибка кодзи, а иногда риса, ячменя и воды. Она считается самой популярной японской приправой, обычно используемой для ароматизации супов, рагу, соусов, спредов и заправок для салатов.
Для японцев производство мисо — это вид искусства, и к нему относятся как к одному из самых важных японских продуктов. Существует множество разновидностей мисо, которые различаются продолжительностью процесса ферментации и ингредиентами, что приводит к разному вкусу продуктов. Три основных типа включают мисо на рисовой основе, известное как комэ, мисо из ячменя, известное как муги, и мисо мамэ из сои.
японские продукты
8. Икура.
Икура (также известная как икра лосося) — это ингредиент, который особенно популярен в Японии. В период Тайсе в Японии, начавшийся в 1912 году, русские познакомили японцев с традицией приготовления икры лосося. Однако японцы скорректировали рецепт по своему вкусу и начали использовать ароматные соевые соусы, сакэ и рисовое вино для посола, придавая икре более глубокий и отчетливо японский вкус. Крепкий и ароматный японский посолочный рассол сумел убрать неприятный запах с икры, и в то же время сохранить ее на более длительный срок.
Традиция употребления в пищу икуры не получила широкого распространения сразу после ее появления — только в 1980-х годах она стала основным ингредиентом суши-ресторанов в Токио. Сегодня это по-прежнему важный компонент суши, но наиболее распространенным блюдом, включающим икуру, является икурадон. Хотя ее часто заменяют более дешевыми и доступными версиями, икура считается весьма специфичным сортом, в котором сочетание вкусов создает поистине потрясающие впечатления от еды.
еда японской кухни
9. Вакамэ.
Вакамэ — это разновидность съедобных бурых морских водорослей, которые, как сообщается, обладают многочисленными преимуществами для здоровья. Они обычно поставляются в сухом виде и нуждается в увлажнении перед использованием. Вкус нейтральный, слегка солоноватый и слегка сладковатый. Цвет вакамэ в сухом виде темно-зеленый, но при регидратации превращается в ярко-зеленый с глянцем.
Во время приготовления листья вакамэ имеют свойство расширяться, поэтому их следует разрезать на более мелкие кусочки. Эти водоросли добавляют во многие блюда — обычно в освежающие салаты и успокаивающие супы. Вакамэ также хорошо сочетается с лапшой, морепродуктами или блюдами из риса. Как вид вакамэ очень инвазивен, его существование вне контролируемой среды тщательно контролируется и считается нежелательным.
продукты из Японии
10. Уручимай.
Уручимай — это короткозернистый сорт японского риса и основной ингредиент японской кухни. Зерна этого вида короткие и пухлые, и содержат больше крахмала, чем обычный рис. Он также известен своей липкой и влажной текстурой. Уручимай невероятно универсален и может привлекаться к различным блюдам. В основном его едят в простом виде, но можно подавать с овощами, морепродуктами, даси или соевым соусом. Этот сорт риса также используется для приготовления саке, сетю и рисового уксуса.
как готовят японцы
11. Нибоси.
Нибоси — традиционные японские сушеные сардины. Маленькую рыбку отваривают в соленой воде, затем сушат. Вкус получается сильный и рыбный, а аромат смелый, что делает нибоси одним из ключевых ингредиентов для приготовления бульона даси. Запасы даси используются в горячих горшках, супах мисо и различных блюдах из лапши. Если сушеные сардины не используются в блюдах, их можно есть как вкусную закуску, полную умами.
японская еда
12. Кокуто.
Кокуто — это нерафинированный сахар темно-коричневого цвета с Окинавы (переводится как черный сахар). Его получают путем медленной варки свежевыжатого сока сахарного тростника, пока он не превратится в густой вязкий сироп с насыщенным карамельным вкусом. Потом сироп оставляют для застывания. Сухие блоки крошатся на более мелкие кусочки или измельчаются в порошок. Его растапливают или разбивают и добавляют в десерты, и он также хорошо подходит для пикантных блюд.
ингредиенты японской кухни
13. Казуноко.
Казуноко — это японский термин для обозначения соленой икры сельди. Слово переводится как число (казу) и ребенок (ко), а продукт символизирует благополучное будущее и плодородие. Эта желтая икра слегка удлинена и наполнена крошечными круглыми яйцами, которые лопаются и выделяют соленый вкус при употреблении в пищу. В Японии икру сельди сначала обессоливают, а затем маринуют в бульоне даси и часто приправляют соевым соусо, морскими водорослями и хлопьями бонито.
список японских продуктов
14. Хиямуги.
Хиямуги — это тонкая японская лапша из пшеницы. Ее диаметр составляет от 1,3 до 1,7 миллиметра, и все, что тоньше, — это лапша сомен, а все, что толще, — удон. Хотя большая часть лапши хиямуги белая, в партии обычно попадается несколько штук розового или зеленого цвета. Эту нежную лапшу традиционно едят холодной в жаркие летние месяцы и часто подают на льду или в холодной воде. Обычно она сопровождается соусом цукэдзиру, который состоит из соевого соуса, мирина и даси.
виды японской еды
15. Юдзукосе.
Юдзукосе — это традиционная японская приправа, которая является местным деликатесом региона Кюсю. Она сделана из ферментированной комбинации перетертой цедры юдзу, соли и измельченного зеленого перца чили. Эта изумрудно-зеленая паста обладает кисловато-пряным вкусом. Юдзукосе в основном используют в горячих горшках (набэмоно), но также подают с сашими, якитори, раменом, бутербродами и различными тушеными блюдами. В японских супермаркетах пасту обычно продают в тюбике.
японские ингредиенты
16. Тенкасу.
Тенкасу, традиционный японский ингредиент, также известный как хлопья темпура, — это жареные во фритюре кусочки теста. Тесто обычно готовится из пшеничной муки, картофельного крахмала, даси, рисового уксуса и креветочных хлопьев. Тенкасу добавляется в рамен, удон и якисобу, а также используется для придания хрустящей текстуры пикантным блинам, таким как окономияки и монджаяки.
японские продукты
17. Менцую.
Менцую — ароматный японский соус, который является неотъемлемой частью многих блюд. Он служит основой удону и собе, выступает в качестве горячей приправы поверх блюд или используется в роли холодного соуса для обмакивания. Менцую состоит из разного количества соевого соуса, крепкого саке и чуть более сладкого мирина в сочетании с сухими хлопьями полосатого тунца.
еда японской кухни
18. Васанбон.
Васанбон — это ультрамелкокристаллический японский сахар, получаемый из традиционного сахарного тростника тикуто. Он производится в префектуре Сикоку более двух столетий и отличается легкой сладостью и уникальным вкусом. До Второй мировой войны и импорта рафинированного сахара, васанбон был основным подсластителем, используемым в традиционной японской кухне. В настоящее время этот сахар считается дорогим и изысканным ингредиентом, который в основном используется при производстве вагаси — классических японских кондитерских изделий.
продукты из Японии
19. Тобико.
Тобико — японское название икры летучих рыб. Естественный ее цвет — ярко-оранжевый, но могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как юдзу или чернила кальмара, чтобы разнообразить и немного изменить вкус. Яйца тобико меньше икуры, но имеют похожую хрустящую текстуру. Их вкус часто описывается как соленый, дымный и слегка сладкий. Тобико можно употреблять отдельно, но в основном ее используют в качестве ингредиента в гункан-суши или в как гарнир к различным суши-роллам.
как готовят японцы
20. Панко.
Панко — это японские панировочные сухари, приготовленные путем измельчения дрожжевого хлеба без корочки. Они восходят к эпохе Мэйдзи, когда в Японии впервые появилась западная культура, и в ресторанах начали готовить еду, покрытую панировочными сухариками. Повара нарезали хлеб и превращали его в панировку, потому что импортные сухари из измельченных крекеров были слишком дорогими.
Настоящие панко придают легкую и хрустящую текстуру запеченным и жареным блюдам. Они обычно большие и бывают в виде щепок. Панко помогают удерживать влагу в различных продуктах, таких как крабовые лепешки, фрикадельки, начинки и мясные рулеты. Они также поглощают меньше масла в процессе жарки. В настоящее время эти уникальные панировочные сухари популярны во всем мире.
японская еда
21. Кацуобуси.
Один из основных ингредиентов японской кухни, кацуобуси или окака, относится к сушеному, ферментированному и копченому на дровах тунцу. Обычно он доступен расфасованным в виде нежной стружки, которая используется для придания не только интенсивного аромата умами различным блюдам, но и так называемого кокуми — еще одного вкусового ощущения, которое можно охарактеризовать как сытность и полнота.
Производство кацуобуси, как известно, является сложным и трудоемким процессом, что увеличивает его цену. Кроме того, дорогого тунца иногда заменяют его менее дорогим родственником, называемым рыбой бонито, поэтому кацуобуси часто называют хлопьями бонито, и, хотя настоящий кацуобуси является гораздо более превосходным продуктом, оба названия используются взаимозаменяемо.
Хлопья кацуобуси довольно просты в использовании: при приготовлении соуса или бульона их просто добавляют в горячую жидкость и дают им некоторое время впитаться, прежде чем процедить. Кроме того, их можно использовать в качестве приправы или украшения приготовленных блюд, как для вкуса, так и для визуальной привлекательности.
ингредиенты японской кухни
22. Юба.
Юба — замечательный японский продукт, созданный, когда соевое молоко или соевые бобы тушатся на медленном огне. Во время этого процесса поверх жидкости образуется толстый кремообразный слой. Сочная верхняя кожица собирается и сушится, в результате чего получается лист сладкой и ореховой юбы. Хотя юба не является оригинальным продуктом тофу, из-за вкуса ее часто называют таковой. Она бывает двух видов: сухой и свежей.
Происхождение юбы восходит к XVI веку, и свидетельства ее существования можно найти как в Японии, так и в Китае, где они возникли примерно в одно время. Из-за этого трудно утверждать, в какой стране на самом деле родилась юба, но сегодня она традиционно ассоциируется с Японией.
Наряду с изысканным вкусом, юбу хвалят за простоту и универсальность. Ее используют в качестве обертки в блюдах, похожих на спринг-роллы и суши, или слоят и придают различные формы, которые жарят на гриле, создавая хрустящую внешность. Также часто добавляют в супы, бульоны и карри.
список японских продуктов
23. Васаби.
Васаби — это японское растение, дающее комковатые корневища, которые используются в качестве популярной приправы для суши. Корневище обычно натирают о текстурированную акулью шкуру, прикрепленную к деревянной доске. Тертый васаби приобретает характерную остроту через пару минут, но большая часть его вкуса имеет тенденцию быстро исчезать, поэтому настоящий васаби всегда натирают прямо перед подачей.
Хотя паста васаби является всемирно известной приправой для суши, из-за ее стоимости, только 5 процентов ресторанов используют свежий васаби, в то время как остальные выбирают гораздо более дешевую комбинацию тертого хрена и зеленого пищевого красителя или различные приготовленные альтернативы. В отличие от более дешевых смесей, свежая паста васаби обладает нежной остротой и мягким тонким травяным ароматом. Помимо использования с суши, паста хорошо сочетается с заправками и соусами.
виды японской еды
24. Соевый соус.
Соевый соус не нуждается в особом представлении, и тем не менее — это один из самых основных ароматизаторов в японской кухне, который изготавливается из сваренных ферментированных соевых бобов. В отличии от других азиатских соевых соусов, японский — более тонкий на вкус и имеет сложный пикантный аромат. При приготовлении японской еды соевый соус используется вместо соли, чтобы добавить пикантности, а также подходит в качестве дипа для макания. Обычно его смешивают с рисовым винным уксусом, мирином, а иногда и с чили, имбирем или зеленым луком, чтобы создать основу для многих блюд.
японские ингредиенты
25. Ситими.
Ситими тогараси, иногда называемый порошком из семи специй, представляет собой смесь приправ, широко используемую в японской кухне для придания приятного дымно-сладкого тепла различным блюдам, от дымящейся миски с лапшой соба до жареной рыбы. Ее японское название буквально переводится как перец чили с семью ароматами, что является отсылкой к обычным семи ингредиентам, которые используются для ее приготовления: чили, японский перец, жареная кожура мандарина сацума, семена черного или белого кунжута, сердцевины конопли, молотый имбирь и водоросли нори.
Несмотря на название, смесь может быть добавлена или заменена другими составляющими, включая семена мака, кожуру цитрусовых юдзу, мяту шисо и рапс, при этом основным компонентом всегда является молотый перец чили. Ситими обычно просто посыпают поверх приготовленных блюд, но она также выступает отличной растиркой или маринадом для мяса и морепродуктов.
Хотя выбор ситими тогараси на западных рынках, как правило, довольно ограничен, в Японии эти ароматные смеси специй легко доступны в специализированных магазинах, таких как знаменитый Ягенбори, который был основан в 1625 году и с тех пор не менял производственный процесс.
японские продукты
