Без преувеличения можно сказать, что для китайцев важна культура, выраженная в кухне — в региональных блюдах необычайного количества и разнообразия. Но несмотря на изобилие китайских блюд, практически все из них, простые или сложные, можно приготовить, используя всего лишь четыре кухонных инструмента.
Китайские кухонные принадлежности
1. Китайский кухонный тесак.
Универсальность китайского тесака делает швейцарский армейский нож упрощенной игрушкой. Китайские повара используют его для многих вещей. Тесак может снять кожицу с рыбы, лука и имбиря. Разрубить кости, размягчить мясо и тонко его нарезать. Расколоть кокосовый орех, разбить панцири ракообразных и раздавить чеснок. Все это и многое другое возможно с помощью прямоугольного куска стали, прикрепленного к ручке из дерева, пластика или нержавеющей стали.
Существует три вида тесаков, но единственное существенное различие между ними — это их вес. Лезвие у всех трех примерно одинакового размера, но его толщина варьируется. Основная функция тесака — лежать на разделочном блоке, готовым к выполнению огромного множества задач в качестве полноценного кухонного комбайна.
нож китайского повара
2. Китайский блок для разделки.
До середины 1990-х китайские повара предпочитали использовать цельные блоки, сделанные из поперечных сечений железной древесины. Это дерево теперь защищено, поэтому в наши дни многие блоки сделаны из сосны. Некоторые рестораны, особенно в крупных отелях, перешли на большие полиэтиленовые варианты, потому что их легче чистить. Но большинство поваров по-прежнему отдают предпочтение дереву.
Разделочные блоки бывают разных размеров и форм. Тяжелые круглые деревянные, используемые в ресторанах, имеют толщину около 10 сантиметров и диаметр от 45 до 50 сантиметров. Домашние кухни обычно располагают более тонкими прямоугольными досками.
как готовить китайские блюда
3. Вок.
Вок — самый значимый китайский кулинарный инструмент. Он используется для жарки, варки, тушения, пара и фритюра. Некоторые китайские блюда практически невозможно воспроизвести, используя привычную тефлоновую сковороду, потому что вок может вынести гораздо более высокие температуры. Плавное, равномерное распределение сильного тепла — одна из самых важных и отличительных черт вока.
Воки для семейного использования обычно имеют глубину от 25 до 35 сантиметров. Ресторанные воки могут быть 50 сантиметров и более в поперечнике. Они сделаны из чугуна, углеродистой стали, нержавеющей стали или алюминия, но лучшие варианты — первые два.
китайская утварь
4. Бамбуковая пароварка.
Прочность и долговечность делают бамбук популярным для изготовления всего, от столов и стульев до каркасов домов и кровли. На кухне его сильные сегментированные стебли служат отличными ручками для ковшей и совков. Но одним из сугубо важных применений бамбука всегда было изготовление пароварок.
Пароварки бывают самых разных размеров, но все они имеют одинаковую базовую конструкцию. Они предназначены для установки слоями над источником пара и широко используются для димсама. Продукты редко кладут прямо на бамбуковое дно пароварки — обычно его застилают салатом, капустным листом или тонкой марлей. Таким образом, частицы пищи не прилипают к решеткам пароварки, а значит, ее можно использовать снова без утомительной очистки.
как готовят китайцы
Читайте также
25 кухонных инструментов, необходимых каждому повару
