Ни один праздничный стол (исключая фуршет) не был бы полным без большой миски сочного маслянистого картофельного пюре. К сожалению, оно может расстроить многих поваров, которые пытались — и не смогли — имитировать облачную текстуру. Если вы устали преподносить небезупречное блюдо, возможно, вы совершаете одно из 15 самых больших правонарушений с картофельным пюре. Устранение этих распространенных ошибок гарантирует, что ваш углевод будет вкуснее.
Секреты картофельного пюре
1. Вы используете неправильный тип картофеля.
Несмотря на огромное количество сортов картофеля, наши супермаркеты сводят эту классификацию к двум разновидностям: розовый и белый. Если вы предпочитаете супер пушистое, легкое как воздух пюре, розовый цвет не для вас. Белый — это крахмалистый вид картошки, который отлично разваривается, обеспечивая нужную (без комочком) консистенцию пюре.
как толочь картошку
2. Вы забываете помыть картофель.
Уф … Это может показаться очевидным, но многие из нас обычно забывают об этом шаге — просто чистят картофель и погружают в воду. Но клубни растут под землей и они покрыты грязью. Когда вы варите грязную картошку, почва приправляет воду, которая затем поглощается этой самой картошкой. Результат? Грязный ароматизатор.
идеальное картофельное пюре
3. Вы режете картофель на беспорядочные фигуры.
Нарезка картофеля на одинаковые фрагменты гарантирует, что он варится равномерно и быстро. Если вы не разрежете картофель вообще, то на его приготовление уйдет очень много времени. А если вы разрежете его на куски неодинакового размера, в конечном итоге вы получите одни — переваренные и другие — все еще сырые в центре кусочки.
картошка без комочков
4. Вы роняете картошку в кипяток.
Вы можете думать, что экономите время, забрасывая картофель в бурлящую воду, но это только заставит этот овощ перевариваться снаружи и оставаться твердым в внутри. Вместо этого постарайтесь, чтобы все содержимое емкости одновременно достигало одинаковой температуры: добавьте кусочки картофеля в кастрюлю, залейте водой до полного погружения, затем включите плиту. И вместо того, чтобы агрессивно кипятить, держите их на медленном огоньке для более равномерного приготовления.
картошка пюре
5. Вы недооцениваете картофель.
Картошка, по своей природе, действительно крахмалистая, а крахмалы требуют приличного количества соли для хорошего вкуса. Не бойтесь добавить хорошую порцию бесцветных кристаллов — картофельное пюре действительно в них нуждается. И помните, приобщение соли до закипания воды — это единственное время, когда вы сможете приправить картофель изнутри.
секреты картофельного пюре
6. Вы недовариваете или перевариваете картофель.
Недоваренный картофель ведет к печальным сырым вкраплениям, которые вовсе не разминаются. Переваренный картофель делает пюре водянистым. Готовность клубней проверяется вилкой, она должна проходить через кусок картофеля без какого-либо сопротивления.
как вкусно приготовить картошку
7. Вы не осушаете его достаточно долго.
Избыток воды — это один из способов испортить идеальное месиво. Простой способ обойти эту проблему — полностью слить картофель, используя дуршлаг, и поместить его обратно в горячую кастрюлю. Жара от емкости заставит любую лишнюю воду испариться и препятствовать тому, чтобы пюре превратилось в суп.
как сделать пюре
8. Вы используете неправильный инструмент.
Не поддавайтесь соблазну подключить к пюрешному стряпанью электроприборы. Разбивание приготовленных клубней кухонным комбайном или блендером — верный способ получить слишком клейкую текстуру. Вместо этого воспользуйтесь проверенной ручной толкушкой или инвестируйте в новомодный пресс для картофеля.
картошка без комочков
Читайте также: 25 кухонных инструментов, необходимых каждому повару
9. Вы не используете достаточно масла.
Некоторые модные рецепты пюре требуют больше, чем кусочек масла на каждый килограмм картофеля. Вам не нужно сходить с ума, но не экономьте.
картошка пюре
10. Вы добавляете холодное масло и молоко.
Приплюсовывание холодных ингредиентов к горячему картофелю не только снижает температуру, но и запрещает картофелю поглощать жидкость. Обязательно нагрейте сливочное масло и молочко, прежде чем добавлять их в пюрешку. Ваш картофель будет поглощать больше жидкости и получится более сливочным.
толченая картошка
11. Вы используете только сливочное масло.
Картофелю нужно больше, чем просто масло, чтобы быть действительно вкусным. Немного дополнительного молочного продукта создаст сочную текстуру и будет простым способом влить в блюдо другие ароматы.
как толочь картошку
12. Вы добавляете всю жидкость сразу.
Печальная истина скрывается за тем, что не все рецепты точны и количество жидкости, необходимое для картофеля, зависит от его размера и типа. Если рецепт требует одну чашку сливок, добавляйте постепенно, начиная с четвертинки. Помните, вы всегда можете добавить больше жидкости, но вы не можете забрать ее.
идеальное картофельное пюре
13. Вы не используете свежие травы.
Добавьте несколько веточек свежего розмарина, тимьяна или шалфея в молоко перед нагреванием. Даже один лавровый лист может внести большой аромат скромной картошке. Заодно приплюсуйте чайную ложку черного перца (только не забудьте выловить его), полоску лимонной цедры или несколько стружек мускатного ореха.
картошка без комочков
Это может вам помочь: 20 редких специй, которые изменят ваши блюда
14. Вы делаете пюре заранее.
Готовить заранее всегда полезно, однако это не тот случай. Картофельное пюре не любит сидеть без дела слишком долго — оно становится немного скучным и тоскливым. Вы можете заранее помыть и нарезать картофель. Просто держите его в воде, чтобы он не коричневел. Когда вы будете готовы варить — слейте воду, добавьте свежей воды и отправьте на плиту.
картошка пюре
15. Вы не используете остатки.
Вы не делаете пончики с остатками пюре. Или кесадильи, или яичные рулеты, или вафли. Это самая большая ошибка. Огромная! Вот еще 20 умопомрачительных способов использовать остатки картофельного пюре.
как вкусно приготовить картошку
Больше по теме
10 рецептов картофеля фри в духовке
