15 видов пасты и идеальный соус для каждой

Есть причина, по которой итальянцы изобрели сотни различных форм пасты. Сушеные макароны - один из самых универсальных ингредиентов в мире, и за идеальными сочетаниями пасты и соуса скрывается больше наук, чем вы могли бы ожидать. Возможно вы не ошибетесь с простой миской спагетти, но если вы ищете что-то более захватывающее, черпайте вдохновение из этих традиционных итальянских комбинаций.

Идеальное сочетание пасты и соуса

1. Тальятелле.

Происходящая из колыбели итальянской гастрономии, региона Эмилия-Романья, тальятелле выступает одной из самых признанных форм макарон во всем мире. Этот регион гордится тем, что в Торговой палате в Болонье есть единственная сплошная золотая лента тальятелле, отображаемая в идеальных пропорциях - один миллиметр на шесть миллиметров.

Эти макаронные ленты имеют широкую пористую поверхность, поэтому идеально подходят для подачи с густыми сливочными подливами и тертыми твердыми сырами. Тем не менее, при правильном рецепте они также могут хорошо сочетаться с комбинацией из жареных помидоров, перца чили и чеснока.

1-15 vidov-pasty-i-sous-dlya-kazhdoy

виды пасты

2. Паппарделле.

Паппарделле, более длинная и широкая, чем тальятелле, происходит из Тосканы и заимствует свое название от итальянского слова «pappare» - «сожрать», именно это и должна делать эта паста с соусом.

Эти увесистые макаронные ленты хорошо сочетаются с тяжелыми насыщенными мясными соусами. Любой овощной соус на кремовой или масляной основе также будет хорошей комбинацией, так как вам захочется, чтобы паста впитала как можно больше соуса.

2-15 vidov-pasty-i-sous-dlya-kazhdoy

соус для пасты

3. Феттучине.

Наименьшая из трех ленточных паст, феттучине наиболее популярна в римской и тосканской кухнях. Она более плоская чем тальятелле и паппарделле, и похожа на широкую рисовую лапшу.

Эта паста нуждается во вкрадчивом или масляном соусе, чтобы предотвратить слипание. Хотя она великолепно сочетается с легкими ингредиентами, такими как морепродукты или овощи, нет ничего более классического, чем феттучине альфредо, которое объединяет пасту, масло и пармезан в простом, но удобном блюде.

3-15 vidov-pasty-i-sous-dlya-kazhdoy

виды итальянской пасты

4. Спагетти.

Спагетти, пожалуй, самый известный вид пасты, и ее историю можно проследить еще из Сицилии XII века. Однако только в конце XX столетия более короткие спагетти, которые мы знаем сегодня, приобрели популярность и стали обычным продуктом в кладовой.

Круглая форма спагетти делает их идеальными для вращения вокруг вилки, поэтому эти макароны обычно подают с жирными и масляными соусами. Традиционные варианты включают вонголе (моллюски), алио и олио (оливковое масло, чеснок и перец чили) и карбонару (яйцо, панчетта и твердый сыр).

4-15 vidov-pasty-i-sous-dlya-kazhdoy

соус для макарон

5. Конкилье.

Их наименование происходит от итальянского словечка для морской ракушки. Конкилье популярны за их уникальную способность держать много соуса. Эти макаронные оболочки часто доступны в различных естественных цветах, включая красный (томатный порошок), зеленый (экстракт шпината) или даже темно-серовато-фиолетовый (чернила кальмара).

Такая форма хорошо подходит для густых и коренастых соусов, которые собираются внутри раковины и прилипают к ребристой наружной поверхности. Соедините конкилье с обильной порцией песто или томатного соуса и сыром, овощами или мясом.

5-15 vidov-pasty-i-sous-dlya-kazhdoy

виды соусов для пасты

6. Пенне.

Одной из рьяных приверженцев степени аль денте является паста пенне: лише (гладкая) или ригате (бороздчатая). Ее легко узнать благодаря трубчатой форме и диагональным надрезам на каждом конце.

Гладкая пенне отлично подходит для более объемных соусов, в то время как бугристая поверхность ригате может выбрать разные подливки, так как блестяще их улавливает. Она особенно популярна с соусами маринара и аррабиата, а также чудесно подходит для запеканок, так как хорошо держит свою форму.

6-15 vidov-pasty-i-sous-dlya-kazhdoy

виды пасты

7. Ригатони.

Ригатони крупнее пенне и имеют прямые концы, они особенно популярны в Сицилии и на юге Италии. Название этой пасты вытекает из итальянского слова «rigato», которое означает «ребристый» или «с прожилками» и относится к гребням по всей длине каждой трубки.

Ригатони - твердая паста, поэтому хорошо сочетается с тяжелыми мясными соусами и с богатой томатной основой.

7-15 vidov-pasty-i-sous-dlya-kazhdoy

соус для пасты

8. Каннеллони.

Отлично подходящие для начинки и выпечки, каннеллони обычно изготавливают из свежих макаронных листов, но высушенный предварительно раскатанный сорт также приобрел популярность благодаря своему удобству.

Самый традиционный рецепт каннеллони требует начинку из рикотты и шпината, подавленную в остром томатном соусе, и щедрую порцию соуса бешамель сверху.

8-15 vidov-pasty-i-sous-dlya-kazhdoy

виды итальянской пасты

9. Макароны.

В большей части Европы макаронами называют буквально все изделия из высушенного теста, но в Италии термин макароны относится к изделиям в виде прямых длинных трубок.

Итальянцы используют макароны в рагу и запеканках, однако нет ничего лучше, чем макароны с сыром. Для более предприимчивого взгляда на эту классическую еду комфорта, почему бы не добавить немного раков?

9-15 vidov-pasty-i-sous-dlya-kazhdoy

соус для макарон

10. Фузилли.

Фузилли, напоминающие штопор, являются наиболее распространенными из семи разновидностей, включая spirale, bucati corti и doppia rigatura. Считается, что название пасте дает итальянское слово «fuso», что означает «веретено», предположительно намекая на то, как фузилли традиционно делают путем прессования и прокатки небольшого стержня над макаронами.

Скрученная поверхность фузилли идеально подходит для того, чтобы соус мог зацепиться за нее. Используйте ее в макаронных запеканках, салатах и с сыром или соусами на основе помидор.

10-15 vidov-pasty-i-sous-dlya-kazhdoy

виды соусов для пасты

11. Казаречче.

Эта паста в свободной форме происходит из Сицилии, но популярна по всей южной Италии. Слово «casarecce» буквально означает «домашнее», намекая на ее неповторимую домашнюю внешность.

Маленькие щели на казаречче отлично подходят для впитывания и удержания соуса. Подавайте ее с любым густым сырным или сливочным соусом или по-сицилийски - с соусом песто.

11-15 vidov-pasty-i-sous-dlya-kazhdoy

виды пасты

12. Фарфалле.

Итальянское слово «farfalla», широко известное как паста в форме галстука-бабочки, буквально означает бабочку, намекая на форму макарон. История этой пасты прослеживается вплоть до XVI века, и она наиболее популярна в итальянских районах Эмилия-Романья и Ломбардия. Интересно, что в городе Модена фарфалле называют стричетти.

Фарфалле чрезвычайно универсальна и может использоваться с самыми разнообразными подливами, а также в салатах. Для более легкого варианта попробуйте фарфалле с панчеттой и горошком.

12-15 vidov-pasty-i-sous-dlya-kazhdoy

соус для пасты

13. Равиоли.

Трудно точно определить место происхождения равиоли, поскольку упоминания о наполненных макаронах датируются еще XIV веком в Венеции, Риме и тосканском городе Прато. Типично квадратные равиоли также могут быть круглыми или лунообразными. Они похожи на другую разновидность пасты с начинкой – аньолотти, которая характерна для региона Пьемонт и традиционно наполняется жареным мясом или овощами.

Есть бесконечное количество начинок, которыми вы могли бы наполнить равиоли, и то чем вы их загрузите, будет диктовать соус. Нарезанные кубиками свинина и зелень хорошо сочетаются с простым соусом из помидоров и базилика. Начинка из четырех сыров лучше подходит к сырной белой подливке. А шпинатные равиоли лучше всего сделать с прожаренным маслом.

13-15 vidov-pasty-i-sous-dlya-kazhdoy

виды итальянской пасты

14. Тортеллини.

Главный продукт Эмилии-Романьи, тортеллини особенно известны в Болонье и Модене. Легенда гласит, что блюдо было создано для Лукреции Борджиа, из благородного дома Борджиа, когда она провела ночь в Модене. Трактирщик был так очарован красотой Лукреции, что ему пришлось заглянуть в замочную щелку, но он увидел только ее пупок. Говорят, что это вдохновило его на создание тортеллини в тот вечер.

Обычно фаршированные смесью мяса или сыра, или и тем и другим, тортеллини традиционно подаются с бульоном, а не с соусом. Самыми популярными вариантами являются овощные или легкие бульоны из птицы.

14-15 vidov-pasty-i-sous-dlya-kazhdoy

соус для макарон

15. Орзо.

Эти мини-формы макарон, напоминающие рисовое зерно, являются причиной многих недоразумений во всем мире. Хотя мы знаем орзо как пасту, итальянское слово «orzo» на самом деле означает ячмень, а паста называется ризони. Что еще хуже, вы также можете приготовить блюдо с макаронами орзо, подобное ризотто, в то время как в итальянском регионе Фриули - Венеция-Джулия, типичное блюдо типа ризотто, называется орзотто и готовится из ячменя.

Здесь мы говорим о пасте. Орзо великолепно впитывает вкусы и хорошо сочетается с богатыми соусами. Она отлично подходит для супов, запеканок и холодных салатов, и обычно привлекается для классического итальянского супа минестроне.

15-15 vidov-pasty-i-sous-dlya-kazhdoy

виды соусов для пасты

Чтобы не потерять советы - добавьте их на свою страницу в соц сети