18 простых советов, чтобы приготовить самую вкусную лазанью

Лазанья - одно из самых приятных блюд, украшающих наши тарелки. В ней собрано все, что мы любим в хорошем блюде из макарон, и она неотразима, если приготовлена правильно. Эти советы вдохновят вас, когда вы в следующий раз будете готовить это замечательное блюдо.

Как приготовить лазанью

1. Используйте в мясе метод 50/50.

Для особенно вкусного красного соуса попробуйте то, что часто делают итальянцы - смешайте мясо. Хорошо известный метод - это смешивание 50% говяжьего фарша с 50% свиного. Дополнительный жир, содержащийся в свинине, придаст соусу больше сочности.

1-18-sovetov-dlya-samoy-vkusnoy-lazanii

лазанья пошагово

2. Добавьте дополнительные ингредиенты в мясо.

Бекон, панчетта, куриная печень и насыщенные красные вина - все это придает соусу дополнительный вкус и насыщенность. Если вы хотите приготовить более вкусное блюдо, найдите рецепт, в котором используются некоторые из этих ингредиентов. Если вы используете вино, не забудьте дать соусу достаточно долго кипеть, чтобы уменьшить количество алкоголя, иначе у вас останется горьковатый соус.

2-18-sovetov-dlya-samoy-vkusnoy-lazanii

как сделать лазанью

3. Используйте большую кастрюлю для красного соуса.

Это может показаться очевидным, но вы удивитесь, сколько из нас пытается готовить красный соус в слишком маленьких кастрюлях и сковородках. Если вы хотите, чтобы все ингредиенты хорошо подрумянились, а не варились в собственном соку, используйте достаточно большую кастрюлю.

3-18-sovetov-dlya-samoy-vkusnoy-lazanii

домашняя лазанья

4. Красный соус: аль форно.

Используемый в лазаньи аль форно, отличается от болоньезе тем, что это мясной соус с небольшим количеством помидоров или без них, в зависимости от итальянского региона, в котором он готовится. Соус начинается со смеси нарезанной моркови, сельдерея и обжаренного белого лука, которую медленно обжаривают в оливковом масле перед добавлением мяса. После подрумянивания мяса, соус готовят с бульоном, иногда вином и томатной пастой.

4-18-sovetov-dlya-samoy-vkusnoy-lazanii

как приготовить лазанью

5. Красный соус: болоньезе.

Лазанью с мясным соусом на томатной основе называют лазанья болоньезе. В этой версии совсем не добавляются овощи, кроме нарезанного кубиками лука и чеснока, так как они могут разбавить мясной соус. Какой соус вы выберете для своей лазаньи - дело личных предпочтений.

5-18-sovetov-dlya-samoy-vkusnoy-lazanii

лазанья пошагово

6. Выбирайте пассату.

Если вы готовите лазанью с болоньезе, то соус пассата - безусловно лучший выбор. Сделанный из протертых помидоров, он ароматный, но не обладает агрессивной кислотностью томатной пасты или не имеет комков нарезанных помидоров. Если у вас дома нет пассаты, просто протрите консервированные помидоры через сито или измельчите их в пюре.

6-18-sovetov-dlya-samoy-vkusnoy-lazanii

как сделать лазанью

7. Не забудьте травы и специи.

И аль форно, и болоньезе нуждаются в большой поддержке и времени, чтобы достичь того богатого утешительного вкуса, который вы хотите от лазаньи. Добавьте лавровый лист, орегано, розмарин или тимьян, пока соус кипит, и не экономьте на соли и перце, постоянно приправляя на протяжении всего приготовления. Если вы используете свежую зелень, не забудьте выбросить более крупные листья или стебли, прежде чем строить свою лазанью.

7-18-sovetov-dlya-samoy-vkusnoy-lazanii

домашняя лазанья

8. Не торопитесь с соусом.

После того, как вы прикрепили свои приправы, другой важный компонент хорошего красного соуса - это время. Как правило, соус требует не менее двух часов медленного кипячения. По мере того, как соус уменьшается, он становится богаче и ароматнее, и, если вы добавили вино, у алкоголя будет достаточно времени, чтобы испариться.Эти соусы также можно приготовить в мультиварке - для этого метода оставьте не менее трех часов.

8-18-sovetov-dlya-samoy-vkusnoy-lazanii

как приготовить лазанью

9. Белый соус: лучше всего бешамель.

Можно приготовить лазанью без белого соуса - это работает для людей, избегающих молочных продуктов, но делает блюдо более сухим. Однако, если вы хотите классическую лазанью, вы не сможете победить бешамель. Сделайте заправку из муки и масла, затем постепенно влейте молоко, немного мускатного ореха, соли и белого перца. Перед использованием убедитесь, что белый соус достаточно густой - если он слишком жидкий, он просочится сквозь слои.

9-18-sovetov-dlya-samoy-vkusnoy-lazanii

лазанья пошагово

10. Какой сыр лучше?

Если вы приверженец традиции, вы будете использовать пармезан, но многие люди предпочитают моцареллу или рикотту. Хотя использование моцареллы означает много прекрасного, вязкого плавленого сыра, а рикотта добавляет сливочности, некоторые люди считают, что эти виды сыра могут сделать лазанью влажной. Рикотта (если ее не взбить с яйцом и приправами) может потрескаться при запекании, что выглядит не очень аппетитно.

10-18-sovetov-dlya-samoy-vkusnoy-lazanii

как сделать лазанью

11. Сушеная или свежая паста?

Однозначного мнения по этому поводу нет - одни повара предпочитают свежую пасту, другие - сушеную. Свежая паста мягче, поэтому есть риск, что она превратится в кашеобразную массу, но если вам нравится паста аль денте, выбирайте сушеную. Для более насыщенной лазаньи яичная паста предложит больше вкуса, чем паста из пшеницы и воды.

11-18-sovetov-dlya-samoy-vkusnoy-lazanii

домашняя лазанья

12. Стоит ли отваривать листы?

Приготовление макаронных листов перед тем, как наслоить их, также является предметом споров, но по общему мнению, бланширование (а не кипячение) сушеной пасты делает блюдо лучше. Переваренные листы имеют тенденцию слипаться или становиться мягкими, поэтому ваша лазанья не будет держать форму, а если они не приготовлены совсем, листы впитают соус, что может сделать лазанью сухой. После бланширования разложите листы по отдельности, чтобы они не слипались.

12-18-sovetov-dlya-samoy-vkusnoy-lazanii

как приготовить лазанью

13. Выбираем правильное блюдо.

Для начала убедитесь, что блюдо достаточно глубокое. В идеале вам нужна стеклянная или керамическая форма глубиной не менее 7,5 см, длиной 33 см и шириной 23 см - это даст достаточно места для листов лазаньи без нахлеста и этого достаточно, по крайней мере, для трех слоев сыра и соуса сверху. Нет ничего хуже, чем соус и сыр, которые пузырятся и горят на дне духовки.

13-18-sovetov-dlya-samoy-vkusnoy-lazanii

лазанья пошагово

14. Правильный порядок слоев?

Чтобы ничего не прилипало ко дну, начните со слоя красного соуса, затем меньшего слоя белого соуса, а затем выложите слой пасты. Повторите процесс - красный соус, меньшая часть белого соуса, паста - и повторяйте, пока блюдо не станет полным. Убедитесь, что последний слой макаронных листов полностью покрыт либо обоими соусами, либо просто белым соусом и сверху посыпан сыром.

14-18-sovetov-dlya-samoy-vkusnoy-lazanii

как сделать лазанью

15. Будьте щедрыми при наслаивании.

Если вы хотите больше слоев пасты, то можете использовать листы лазаньи, чтобы отделить красный соус от белого (слой красного соуса, затем паста, белый соус, паста, снова красный соус и так далее). Всегда заканчивайте соусом, а затем завершайте его сыром для фирменной пузырящейся, слегка обугленной верхушки.

15-18-sovetov-dlya-samoy-vkusnoy-lazanii

домашняя лазанья

16. Не допускайте высыхания.

Чтобы лазанья не высохла, убедитесь, что вы использовали достаточно соуса, и пока она запекается, накройте сверху фольгой, удалив на полпути, чтобы верх мог хорошо подрумяниться. Опирайтесь на рецепт для выбора правильной температуры духовки, но ожидайте, что лазанья будет медленно выпекаться и займет не менее 40 минут при нагреве 180 градусов по Цельсию.

16-18-sovetov-dlya-samoy-vkusnoy-lazanii

как приготовить лазанью

17. Дайте лазаньи постоять.

У вас может возникнуть соблазн сразу же подать блюдо, но вы должны дать ему немного остыть, по крайней мере, 10-20 минут. Если вы разрежете его слишком рано, слои будут неряшливыми и не будут держаться вместе, плюс расплавленный соус будет слишком горячим, чтобы его есть.

17-18-sovetov-dlya-samoy-vkusnoy-lazanii

лазанья пошагово

18. С чем подавать лазанью.

Это зависит от вас, но, поскольку лазанья - относительно тяжелое и насыщенное блюдо, рекомендуется что-нибудь легкое, например зеленый салат или салат из помидоров и красного лука. В качестве альтернативы, обильная куча зеленых овощей, приготовленных на пару, таких как брокколи или стручковая фасоль, уменьшит насыщенность. Любители углеводов могут насладиться чесночным хлебом.

18-18-sovetov-dlya-samoy-vkusnoy-lazanii

как сделать лазанью

Чтобы не потерять советы - добавьте их на свою страницу в соц сети