Еда для меня — это постоянное удовольствие. Мне нравится жадно думать о ней, глубоко размышлять над ней, извлекать уроки из нее. Это слова британской писательницы, повара и телеведущей Найджелы Лоусон. Она только что выпустила свою последнюю поваренную книгу «Готовь, ешь, повторяй» (Cook, Eat, Repeat). Вот некоторые из ее выдающихся кулинарных подсказок, советов и приемов.
Советы от Найджелы Лоусон
1. Всегда маринуйте индейку.
Как пишет писательница в своей книге «Праздники» (Feast): существует единственная индейка — замаринованная. Это не только смягчает и добавляет тонкую пряность, но и невероятно облегчает ее разделку. Вам нужно только попробовать, чтобы полностью убедиться в этом. Разве сложно наполнить кастрюлю, большой пластиковый контейнер или ведро водой и специями, и опустить в нее индейку?
индейку лучше мариновать
2. Как сделать жареный картофель идеальным.
Есть три важные вещи, которые имеют решающее значение для жареного картофеля. К ним относятся использование сильно раскаленного жира (Найджела предпочитает гусиный) и выбор относительно небольшого картофеля, чтобы сделать хрустящим снаружи и пушистым внутри. Его также следует обмакивать в манной крупе, а не в муке, и трясти сковороду, чтобы картофель больше улавливал горячий жир и получался немного размятым снаружи.
идеальная картошка
3. Используйте муку 00 вместо простой.
Найджела Лоусон всегда использует на кухне итальянскую муку 00 вместо обычной. Она более мелко измельчена, а это означает, что из нее получаются легкие пирожные и эластичное (что желательно) тесто.
какая мука лучше
4. Ищите японские панировочные сухари.
Когда ваш любимый повар готовит рыбные гужоны, она предпочитает использовать приправленные японские панировочные сухари (крошки панко) вместо обычных сухарей. Они дают гораздо более легкий, пушистый результат, но при этом создают восхитительно хрустящую оболочку.
кулинарные советы
5. Как довести стейк до совершенства.
Для идеального стейка всегда готовьте мясо на очень сильном огне в течение короткого времени, пока он снаружи не обуглится и не станет хрустящим. Затем выкладывайте его под фольгу примерно на 10-15 минут, не нарезая и не прикасаясь к нему, прежде чем посыпать морской солью и подать на стол. Вкусно!
идеальный стейк
6. Если майонез свернулся.
Готовите свой собственный майонез? Есть два способа починить его, если он свернулся. Обычно он расслаивается, потому что вы добавили масло слишком быстро, и часто небольшая капля кипятка может решить проблему. В противном случае возьмите новый яичный желток и очень медленно введите в разделенную смесь.
расслоившийся майонез
7. Как легко достать зерна граната.
Найджела Лоусон подходит к кропотливой работе намного проще. Разделите гранат пополам, поверните разрезанной стороной над миской, а затем хорошенько постучите по нему тяжелой деревянной ложкой. Сделайте это, и зерна просто упадут.
как очистить гранат
8. Как проще сварить свеклу.
В своей книге «Праздники» (Feast) Найджела готовит свекольный суп с клюквой, который называется красным супом. Она советует чистить свеклу в резиновых перчатках, и поскольку этот овощ готовится часами, нарезайте его на куски, а затем измельчайте в кухонном комбайне, чтобы ускорить процесс. Даже если вы не варите красный суп, это полезный совет по обращению со свеклой.
быстро сварить свеклу
9. Купите миксер.
Найджела Лоусон использует отдельно стоящий миксер KitchenAid, который мы видели во всех ее кулинарных программах. Она говорит, что крюк для теста облегчает приготовление хлеба, а наличие других насадок — лопатки и венчика — означает, что гаджет может смешивать тесто или взбивать яичные белки, пока вы занимаетесь другими делами.
кулинарные подсказки
А вот еще 25 других кухонных инструментов, облегчающих жизнь повару
10. Как правильно сварить куриный бульон.
Одной куриной грудки никогда не бывает достаточно, чтобы приготовить хороший куриный бульон, поэтому сохраняйте кости, замороживая их. Как только у вас будет достаточно запасов, вы можете приступить к созданию бульона.
правильный куриный бульон
11. Выключите вентилятор в духовке.
Поскольку куски мяса или курицы содержат большое количество воды, по возможности выключайте вентилятор в духовке, так как он может сделать мясо сухим и жестким.
вентилятор в духовке
12. Ловкий трюк с пастой и соусом.
При приготовлении пасты с соусом Найджела Лоусон всегда сохраняет ковш воды от пасты, прежде чем слить ее. Затем она добавляет ее в соус, который помогает смазать пасту. Даже не думайте о том, чтобы бросить приготовленную пасту в масло, иначе она не впитает соус.
приготовление пасты
13. Как приготовить цветную капусту с сыром.
Если у вас когда-нибудь получался слегка жидковатый соус при приготовлении цветной капусты с сыром, попробуйте совет Найджелы Лоусон. Положите соцветия цветной капусты в холодную воду, доведите до кипения и сразу же процедите. Освежите их холодной водой, чтобы они перестали готовиться, и оставьте полностью стекать на дуршлаг. Затем вы можете положить соцветия ровным слоем в жаростойкую форму, и они не будут выделять слишком много влаги.
кулинарные советы
14. Как готовить рыбные котлеты.
Жарить рыбные котлеты для большого количества людей — это ад, особенно когда по кухне плавает множество людей. Попробуйте запекать их в горячей духовке. Как бонус: вместо панировочных сухарей, обваливайте их в толченых крекерах.
рыбные котлеты
15. Как сделать выигрышный гуакамоле.
Если вы не поклонник обжигающего пищеварение сырого лука в своем гуакамоле, используйте зеленый лук, который легче на вкус, но все равно дает луковый удар.
гуакамоле фото
16. Как сделать хрустящую курицу.
Чтобы кожица жареного цыпленка была идеально хрустящей, выньте кусочек жира из полости цыпленка, превратить его в жидкость в небольшой кастрюле, а затем смажьте им тушку перед запеканием.
хрустящая курица
Не пропустите: 10 куриных блюд с хрустящей корочкой
17. Не выливайте картофельную воду.
В своей книге «За моим столом» (At My Table) Найджела Лоусон делает картофельное пюре с чесноком. Но вместо того, чтобы слить воду, в которой варили картофель, она предлагает использовать ее для приготовления овощного супа. Найджела готовит лучший овощной суп в мире, добавляя в воду замороженный горошек и взбивая его до однородности. Вода хранится в холодильнике до пяти дней.
суп на картофельной воде
18. Используйте ножницы для кураги.
Нарезать курагу (и другие фрукты) — кропотливая работа, так как липкие абрикосы всегда цепляются за нож. Вместо этого режьте их ножницами. Вы также можете использовать ножницы, чтобы отрезать, а не рубить бекон.
ножницы в кулинарии
19. Избавьтесь от измельчителя чеснока.
Вместо того, чтобы использовать измельчитель чеснока, который довольно сложно вымыть, давите чеснок пестиком в ступке. Вы также можете добавить щепотку морской соли.
чеснок в ступке
20. Как варить яйца.
Если яйца остыли в холодильнике, их следует опустить в холодную воду, а затем довести до кипения. Если яйца комнатной температуры (что лучше), их стоит опустить в закипевшую воду.
правильно варить яйцо
