Мы живем в такое время и в таком месте, где у нас больше доступа к специям, чем когда-либо прежде. Интернет-магазины, специализированные лавки и даже обычные супермаркеты предлагают попробовать специи, с которыми мы просто не знакомы. Это фантастическая возможность, однако мировая торговля активно продвигает одни специи, полностью игнорируя другие. Многие приправы ушли в безвестность, и большинство из нас склонны использовать одни и те же специи снова и снова, даже не осознавая огромного количества доступных альтернатив.
Если вы любите готовить с новыми вкусами, то вам стоит рассмотреть эти редкие специи. Несмотря на то, что для их поиска и привыкания может потребоваться немного усилий и времени, ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны за то, что вы принесли на стол что-то новое.
Редкие специи
1. Асафетида.
Эта специя часто используется в индийских блюдах, и она предлагает сильный чесночно-луковый аромат, особенно после легкой обжарки. Хотя персы когда-то называли ее пищей богов, сейчас асафетида почти не встречается в кухнях за пределами Индии. Она выпускается в форме блоков, крупных гранул или мелкого порошка. Асафетида — фантастическая пряность, но ее нужно употреблять в правильном количестве и тот, кто к ней не привык, может сначала отрицательно отреагировать на ее сильный запах.
лучшие специи
2. Сумах.
Куст сумаха имеет темно-красные ягоды, которые используются для производства этой специи. Сумах имеет острый вкус с большим сходством с лимоном, хотя и не такой терпкий, что делает его более универсальным вариантом для многих блюд. Из-за этого аромата сумах можно использовать в любом блюде, которое требует лимона. Цвет специи особенно привлекателен, и это может быть отличным способом сделать блюдо выделяющимся.
специи и пряности
3. Ажгон.
Ажгон происходит из той же семьи, что тмин и укроп, и ее семена используются в качестве специи. Как правило, семена продаются целыми, хотя большинство людей предпочитают измельчать их перед использованием, растирая между пальцами или используя ступку и пестик. Ажгон похож по вкусу на тмин, хотя имеет более приятное и мягкое послевкусие.
специи фото
4. Махлаб.
Эта пряность представляет собой высушенное извлеченное ядро определенного вида вишни. Приправу можно использовать целиком, но обычно ее измельчают в ступке с пестиком или в мельнице. Махлаб обладает кисло-ореховым вкусом, который некоторые считают сочетанием горького миндаля и вишни. Этот ароматизатор можно использовать в сладких и соленых блюдах.
специи названия
5. Пажитник.
Пажитник — распространенная пряность в ближневосточной кулинарии. Семена часто используются в качестве ключевого ингредиента в чатни и карри, а также для растирания мяса. Вкус семян похож на жженый сахар. Это звучит не совсем привлекательно, но такой аромат хорошо работает в крепких блюдах. Семена можно использовать целыми или измельченными, в зависимости от предпочтений пользователя и рецепта.
виды специй
6. Пыльца фенхеля.
Пыльца фенхеля в последние годы стала модной приправой, даже если ее все еще сложно найти. В ней есть элементы цитрусовых, солодки и даже (что удивительно) зефира. Эта пряность — одна из самых универсальных, но с ней следует быть осторожным, так как слишком большое количество может легко подавить блюдо.
вкус специй
7. Сушеные листья авокадо.
Листья авокадо являются распространенным ингредиентом мексиканской кухни и происходят из вида авокадо, произрастающего в Мексике. Листья можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде, хотя сушеные чаще распространены в качестве приправы. Они являются обычным ингредиентом многих традиционных мексиканских блюд, например, из черной фасоли. Обычно перед употреблением листья авокадо поджаривают.
редкие специи
8. Корень васаби.
Как вы можете себе представить, корень васаби является источником пасты васаби, обычно используемого в японской кухне, хотя многие васаби на самом деле не используют этот корень из-за его высокой стоимости. Цена обусловлена тем, что корень васаби — очень сложное в выращивании растение, и его редко можно встретить за пределами Японии. Однако, если его найти, корень васаби можно использовать для целого ряда целей, выходящих за рамки обычной пасты васаби, особенно потому, что он придает блюду сильный вкус.
лучшие специи
Ознакомьтесь с популярными японскими ингредиентами
9. Соль с черным трюфелем.
Трюфельная соль — это смесь специй, в которой морская соль сочетается с сушеными черными трюфелями, а некоторые бренды также включают трюфельный ароматизатор. Это особенно полезный вариант для тех, кто любит трюфели, так как они, как известно, дороги. Сочетание трюфелей и соли помогает раскрыть богатство черных трюфелей. Приправу можно использовать так же, как и обычную соль (практически с чем угодно), и она придает большую глубину вкуса, чем соль сама по себе.
специи и пряности
10. Порошок призрачного перца.
Призрачный перец когда-то считался самым острым чили в мире, зарегистрировав более 1 миллиона единиц тепла Сковилла, и он до сих пор остается одним из самых горячих перцев. Это должно дать вам довольно хорошее представление о том, чего ожидать от порошка призрачного перца. Специя обладает жаром призрачного чили, поэтому ее следует использовать осторожно. У нее также есть легкий фруктовый привкус, но большинство людей не пробуют эту часть, так как их перегружает острота. Специю можно использовать в качестве замены других видов порошка чили в рецептах, но убедитесь, что вы готовы к ее силе.
специи фото
11. Галангал.
Как и имбирь, галангал представляет собой корневище и имеет тенденцию выглядеть некрасиво, когда вы впервые видите его. Хотя отличить их друг от друга относительно легко, так как у галангала более белая и блестящая кожа, и он гораздо тверже, чем имбирь. Вы можете найти уже измельченную пряность, но это будет лишь частью настоящего вкуса. Вместо этого лучше всего использовать корень галангала) и измельчить его с помощью мельницы для специй. Галангал является относительно распространенным ингредиентом в индонезийских и малайзийских рецептах и может быть найден в магазинах, специализирующихся на азиатских продуктах.
специи названия
12. Сушеные листья каффир-лайма.
Сушеные листья могут быть интересным видом специй, хотя не все из них будут иметь какой-либо значительный вкус. Каффир-лайм — хороший пример, чьи листья хорошо сохраняют свой аромат. Они имеют липовый привкус, который особенно хорошо работает в тайских блюдах, хотя некоторые западные блюда также дополняются его ароматом. Использование этих листьев в качестве приправы может быть особенно привлекательным, потому что это позволяет добавить аромат лайма без какой-либо дополнительной влаги. Альтернативный способ — цедра лайма, но листья гораздо более универсальны.
виды специй
13. Семена чернушки.
Семена чернушки могут немного сбить с толку просто потому, что они известны под очень разными названиями. Как правило, семена чернушки обжаривают, и они хрустят и имеют вкус, очень похожий на жареный лук. Они добавляют массу аромата во многие пикантные блюда, такие как хлеб, сыр, бобовые, овощи, карри и многие другие.
вкус специй
14. Семена аннато.
Это еще один пример семян, которые используется в качестве пряности. Это семя интересно тем, что оно также является ингредиентом, используемым в качестве натурального красителя для придания пище (в том числе сыру) ярко-оранжевого цвета. Семена аннато имеют относительно тонкий вкус, включая некоторые сладкие и перечные элементы. По возможности эту пряность следует приобретать уже измельченной, так как семена очень упругие и их трудно измельчить вручную.
редкие специи
15. Длинный перец.
Исторически длинный перец использовался так же, как черный перец, и был таким же распространенным. Он имеет многие из характеристик черного перца, хотя длинный перец имеет тенденцию быть менее резким и имеет большую сложность, включая сладкие ноты корицы и мускатного ореха. В наше время о длинном перце почти забыли, что очень жаль, поскольку его сладкий жар может дополнить многие блюда так, как черный перец просто не может.
лучшие специи
16. Амчур.
Этот острый порошок является популярным якорем в кухне Северной Индии — например, самосы, чатни и соленые огурцы. Цитрусовый аромат получается из сушеных незрелых плодов манго, измельченных в мелкий порошок. Он прекрасно сочетается с мясом и овощами — попробуйте его при жарке.
специи и пряности
17. Цветки гибискуса.
При замачивании цветки гибискуса выделяют терпкий сок, который является идеальной основой для напитков, будь то освежающий напиток или водочный коктейль. И его применение не ограничивается только за стойкой — он добавляет пунша в маринад (хорошо сочетается с бараниной). Это растение родом из Западной Африки, но также популярно в мексиканской, латиноамериканской и азиатской кухнях.
специи фото
18. Кокум.
Кокум — еще одна индийская специя, хотя даже в Индии она не очень распространена. Даже визуально эта специя выглядит довольно необычно, и зто связано с тем, что по сути кокум — разрезанные пополам сушеные фрукты. Ключевым свойством кокума является его кислая природа, и его часто используют для улучшения таких блюд, как картофель, рыбное карри или карри на основе кокоса. Одна вещь, которую следует помнить о кокуме, заключается в том, что он не измельчается, а замачивается в воде.
специи названия
19. Мацис.
Мускатное дерево — единственное растение, которое производит две отдельные специи: семя, которым является мускатный орех, и покрытие семян, которое представляет собой мацис. Вкусы похожи, но мацис более тонкая, поэтому она может быть хорошей заменой в нежной выпечке или фруктовых пирогах. Это также популярный ингредиент в пикантных блюдах северной Европы, таких как шведские фрикадельки и креветки в горшках. Обычно молотую специю найти легче, но желательно получить мацис в первоизданной форме, так как это помогает сохранить аромат.
виды специй
20. Анардана.
Анардана — это сушеные семена граната, которые сохраняют многие качества свежих семян граната (и окружающего их сока). Она придает блюдам кисловатый вкус, что помогает создать богатство и глубину. Это особенно хорошо работает с более мягкими продуктами, такими как овощи, и хруст семян также может добавить привлекательную текстуру многим продуктам.
редкие специи
Больше по теме
30 специй, которые должны быть на вашей кухне
