От разрушения антипригарных сковородок с помощью металлических инструментов до угадывания размеров выпечки и частичного чтения рецептов, легкомысленные привычки на кухне могут привести к куче кулинарных катастроф. В то время как некоторые из них просто сводятся к нетерпению и лени, другие совершенно опасны, и их следует избегать любой ценой. Вот некоторые из наиболее распространенных вредных привычек приготовления пищи, от которых вам следует избавиться.
Вредные кухонные привычки
1. Не читаете рецепт как следует.
Вы выложили ингредиенты для рецепта, который очень хотели попробовать, начинаете читать и понимаете, что вам нужно было мариновать мясо не менее двух часов или что-то в этом роде. На этом этапе у вас почти нет шансов импровизировать, особенно если вы ждете гостей или не хотите есть на несколько часов позже запланированного. Перед покупкой ингредиентов ознакомьтесь с этапами рецепта, а не только со списком ингредиентов, и соответственно спланируйте свое время.
кухонные советы
2. Открываете дверцу духовки в середине приготовления.
Нетерпение — основная причина многих кошмаров на кухне, особенно когда они связаны с температурой духовки и выпечкой. Желание наблюдать, как поднимаются пироги, естественно, но каждый раз, когда вы открываете дверцу, духовка остывает и требуется время, чтобы снова нагреться. Это неэффективно и увеличивает время приготовления. Это также означает, что различные виды выпечки, от безе до хлеба, могут полностью испортиться.
ошибки при приготовлении
3. Недостаточно разогреваете сковороду перед приготовлением стейка.
В горячей сковороде мясо должным образом обжаривается, карамелизируется и поджаривается, что улучшает внешний вид и усиливает сложность вкуса. Неспособность довести сковороду до сильного жара означает упустить весь этот потенциал. Фактически, это касается практически всего, а не только стейка. Вряд ли есть что-нибудь, что можно сразу положить в холодную сковороду.
кулинарные тонкости
4. Переполняете сковороду.
Большая часть жарки заключается в том, чтобы добавить цвет и приготовить еду равномерно и тщательно. Переполнение сковороды ингредиентами означает, что некоторые из них не коснутся дна, а будут просто готовиться на пару или вариться в собственном соку. Прекрасно, если вы хотите приготовить пищу на пару, но в этом случае лучше всего использовать пароварку.
как правильно готовить
5. Угадываете количество ингредиентов для выпечки.
«Немного этого и немного того» может быть отличным подходом к приготовлению пикантных блюд. Но попробуйте не измерять ингредиенты в выпечке, и ваше блюдо, скорее всего, полностью выйдет из строя. Есть причина, по которой большинство рецептов проходят тройную проверку перед публикацией: они часто не работают, если вы не уверены в количестве. Выпекание — это очень специфическая наука, особенно когда речь идет о компонентах, вступающих в реакцию друг с другом, создавая подъем, расслоение, пористость и тому подобное.
кулинарные ошибки
6. Недооцениваете медленную готовку мультиварки.
Стандартное руководство по эксплуатации мультиварки разделит рецепты на высокие и низкие, но даже самый быстрый рецепт на высоком уровне все равно займет не менее двух часов, а если блюдо включает мясо, можно рассчитывать на четыре часа или около того. Чтобы максимально использовать возможности мультиварки, вам нужно выбрать неторопливый подход и не спешить с приготовлением пищи.
кухонные советы
7. Льете кипяток в кофе.
Это малоизвестное правило, согласно которому кипяток не подходит для кофе. Он усиливает горечь в чашке. Использование воды, слегка остывшей после кипения, должно привести к гораздо более вкусному напитку. Рекомендуется использовать для кофе температуру от 90 до 96.
ошибки при приготовлении
8. Недостаточно приправляете блюдо.
Будь то добавление соли в кипящую воду для макарон или перца в тушеное мясо на плите, иногда мы забываем о важности приправ. Понятие «приправить» в основном относится только к соли и перцу, поскольку они оба необходимы для балансировки блюда, а также для усиления трав и специй, используемых в рецепте. Обратите внимание, сколько раз участники кулинарных шоу терпели поражение просто потому, что неправильно приправили свои блюда.
кулинарные тонкости
9. Готовите барбекю, когда пламя все еще бушует.
Мы часто немного перевозбуждаемся и бросаем мясо на гриль, в то время как угли все еще вспыхивают огромным пламенем. Получаем мясо — и овощи — подгоревшие снаружи и сырые внутри. Результаты будут намного лучше, если вы подождете, пока стихнет пламя, и приготовите с помощью горячих углей.
как правильно готовить
10. Забываете помыть овощи и салаты.
Мы часто случайно забываем мыть фрукты, овощи и листья салата. Но рекомендуется мыть все, убирая пестициды, бактерии и грязь, тем самым уменьшая наши шансы заболеть. Это также значительно снижает вероятность того, что гусеницы и другие насекомые случайно попадут в ваш салат.
кулинарные ошибки
11. Держите мясо рядом с вегетарианской пищей.
Любой, кто обслуживает вегетарианца или вегана, на каком-то этапе обнаружит, что смотрит на две одинаковые деревянные ложки, пытаясь вспомнить, какая из них перемешивала мясную сковороду, а какая — вегетарианскую. Иногда мы заменяем обе и начинаем заново, в других случаях мы можем оглянуться через плечо, проверить, что никто не смотрит, и воспользоваться шансом 50:50. Просто не надо.
кухонные советы
12. Не пробуете блюдо когда готовите.
Не пробуя карри, как узнать, когда он нагрелся до желаемой температуры и достаточно ли приправлен бульон? Как насчет того, нужно ли соусу немного кислинки или сладости? Вам может повезти, если вы готовите знакомые блюда, которые знаете наизусть, но если вы делаете что-то новое, обязательно пробуйте на вкус.
ошибки при приготовлении
13. Облизываете ложку, которую используете для приготовления пищи.
Это может быть хорошо, если вы стряпаете только для себя, но если готовите для других, это просто негигиенично. Если вы хотите попробовать приготовленное вами блюдо, используйте чайную ложку и не обмакивайте ее дважды — вымойте или уберите в раковину или посудомоечную машину, как только она окажется у вас во рту. То же самое касается погружения пальцев в пищу, чтобы попробовать ее на вкус.
кулинарные тонкости
14. Используете старые травы и специи.
У всех нас есть множество трав и специй, которые не всегда видят дневной свет, а это значит, что, когда они появляются, то не всегда находятся в отличном состоянии. Если смесь специй выходит из банки твердым комком, выбросьте ее. Используйте свежие ароматизаторы, когда это возможно, особенно травы, перец чили и тому подобное, и покупайте в небольших количествах для максимального вкуса.
как правильно готовить
15. Готовите одни и те же блюда снова и снова.
Это факт, что приготовление блюда по новому рецепту занимает больше времени, не в последнюю очередь потому, что вам обычно нужно покупать ингредиенты, которых у вас еще нет. Может быть, вы не очень уверенный повар или в семье особенно разборчивы в еде. Какова бы ни была причина, вы упускаете целый ряд новых блюд, которые могли бы быть блестящими, если бы вы только попробовали их.
кулинарные ошибки
16. Используете металлические предметы на антипригарных сковородках.
Антипригарные сковородки действительно потрясающие. С ними легче готовить, подавать и чистить — и это находка для приготовления таких блюд, как омлет и рыба. Они также исключительны, если вы хотите приготовить более здоровую пищу — используют меньше жира, такого как масло. Но есть один очень быстрый способ их испортить: металлические кухонные принадлежности срезают антипригарный слой так, что он отслаивается, сокращая срок службы сковороды. Возьмите несколько нейлоновых, силиконовых, деревянных лопаток и ложек, чтобы иметь их под рукой каждый раз, когда вы готовите.
кухонные советы
Ознакомьтесь с кухонными лопатками, которые не навредят антипригарному покрытию
17. Используете оливковое масло первого отжима для жарки.
Оливковое масло первого отжима имеет более низкую температуру дымления, чем другие виды масла, поэтому, несмотря на то, что этот высококачественный продукт отлично подходит для салата или моцареллы, он бесполезен и даже опасен для жарки стейков или чипсов во фритюре. Для них попробуйте масла с более высокой температурой ожога, например подсолнечное масло.
ошибки при приготовлении
18. Не даете отдохнуть мясу перед подачей на стол.
Снова вернемся к нашей склонности к нетерпению. Обжарка свиной или бараньей отбивной создает много вкуса, но также делает мясо более упругим. Для достижения наилучших результатов выньте мясо из сковороды или духовки после приготовления, слегка накройте его фольгой и дайте ему постоять примерно 10 минут. За это время мясо расслабится, а соки распределятся равномерно. Это также предотвратит кровотечение стейков средней прожарки при нарезке.
кулинарные тонкости
19. Режете тупыми ножами.
Тупые ножи требуют больше усилий для достижения того же эффекта, что с острым ножом. К тому же, чем сильнее вы надавливаете тупым ножом, тем выше вероятность травмирования. Как ни странно, острый нож на самом деле более безопасен, так как у вас гораздо больше контроля и аккуратности при нанесении разрезов.
как правильно готовить
20. Чрезмерно помешиваете пищу в сковороде во время приготовления.
Многие продукты выигрывают от контакта со дном сковороды, получая вкус и цвет. Но постоянная перетасовка ингредиентов деревянной ложкой лишает их этого контакта и повышает вероятность получения бесформенной кашицы. Дайте ингредиентам поджариться, а когда они будут готовы, перемешайте их. Это займет некоторое время, но поднимите сковороду под небольшим углом, отодвиньте ее и затем снова поднимите круговыми движениями, чтобы перемешать.
кулинарные ошибки
21. Готовите мясо прямо из холодильника.
Это ошибка, которую мы все совершаем, в основном из-за своей забывчивости, но это также и то, что можно легко исправить. Достать стейк и другое сырое мясо из холодильника и положить его прямо на сковороду означает, что мясо будет пережарено снаружи и останется сырым в середине. Вместо этого выньте мясо из холодильника примерно на полчаса перед приготовлением, чтобы оно могло нагреться до комнатной температуры.
кухонные советы
22. Не накрываете масло.
Конечно, проще не накрывать его, но масло впитывает запахи, поэтому может уловить что-нибудь оставшееся в холодильнике с сильным ароматом. Чтобы этого избежать, храните масло в оригинальной упаковке в герметичном пластиковом пакете или используйте масленку с крышкой.
ошибки при приготовлении
23. Предварительно готовите листы лазаньи.
Несмотря на то, что мы нетерпеливые повара, которые часто хотят срезать углы, чтобы сделать приготовление пищи быстрее, по какой-то причине многие решают добавить ненужный шаг предварительного приготовления листов лазаньи. Мнения несколько расходятся в этом вопросе, поскольку некоторые говорят, что это очень важно, однако, если у вас есть много жидкости в вашем соусе и вы запекаете ее по крайней мере 20 минут, то рискуете передержать пасту, и она превратится в кашицеобразную массу.
кулинарные тонкости
24. Используете одну разделочную доску или нож для сырого мяса и овощей.
Конечно, они могут быть отправлены в одну кастрюлю, но у вас должна быть отдельная разделочная доска для сырого мяса, чтобы продукты не подвергались перекрестному загрязнению. Сырое или недоваренное мясо является одной из основных причин пищевого отравления, и использование различных разделочных досок и ножей для овощей и мяса снизит риск. По крайней мере, не забудьте тщательно очистить разделочную доску и ножи после того, как они коснутся сырого мяса.
как правильно готовить
25. Выбираете неправильный нож.
Одна из самых больших ошибок домашних поваров заключается в том, что они используют не правильный нож, а тот, к которому привыкли. Зазубренный нож режет хлеб, но он также хорош для нарезки мягких продуктов, таких как помидоры и клубника, и для разрезания более крупных и твердых предметов, таких как сельдерей. Ножи для очистки овощей идеально подходят для таких сложных работ, как очистка, удаление семян и удаление прожилок с креветок, а качественный поварской нож идеально подходит для общих задач нарезки ломтиками и кубиками.
кулинарные ошибки
