Съеденные за пару укусов, кексы — это настоящее маленькое удовольствие. От простой ванили до ультра-насыщенного красного бархата — вот рецепты, которые вам нужно освоить.
Рецепты кексов
1. Ванильные кексы с завитушками.
Закрученное двухцветное покрытие делает эти ванильные кексы действительно особенными, и вы можете достигнуть такого эффекта, используя обычный кондитерский мешочек. Вы также можете инвестировать в кондитерский мешок с двумя отсеками, который невольно разделяет на два цвета, что позволяет прокладывать их одновременно аналогичным образом.
Понадобится для капкейков: 175 гр нарезанного крупными кусочками сливочного масла (комнатной температуры), 175 гр самоподнимающейся муки, 175 гр сахарной пудры, по половинке ч л разрыхлителя и экстракта ванили, 3 больших яйца. Для глазури: 175 гр сливочного масла (температура комнаты), половинка ч л экстракта ванили, 2–3 столовые ложки молока, 350 гр сахарной пудры, 1-3 капли розового пищевого красителя. Для декора: 1 чашка съедобных сердечек розового цвета или другой вид посыпки.
Приготовление: установите духовку на 180 градусов. Выстелите 12-луночную форму для кексов бумажными футлярами для кексов. Выложите все составляющие для кексов в большую миску и взбейте венчиком или деревянной ложкой до однородности. Равномерно распределите смесь между формами.
Выпекайте 20–25 минут или пока коржи хорошо не поднимутся и не станут твердыми сверху. Дайте остыть. Сложите масло, экстракт, 2 ст л молока и половину сахарной пудры в большую миску и взбейте воедино. Внесите оставшуюся пудру и при необходимости влейте оставшуюся ложку молока, чтобы глазурь получилась необходимой консистенции.
Переложите половинку глазури в отдельную мисочку и раскрасьте ее бледно-розовым цветом съедобной краской. Аккуратно выложите ее ложкой под одну сторону кондитерского мешка со звездообразной насадкой, а затем выложите неокрашенную глазурь на другую сторону мешка. Запечатайте глазурь, закрутив конец пакета. Выдавите глазурь на каждый кекс. Присыпьте розовыми сердечками или другой посыпкой для декора.
рецепт капкейков
2. Красные бархатные кексы.
Рецепт бархатных кексов незаменим в репертуаре любого пекаря. Из него получаются шоколадные кексы с богатой глазурью из сливочного сыра, которые идеально подходят для любого случая.
Понадобится для теста: 120 гр несоленого сливочного масла температуры комнаты, 300 гр сахарной пудры, 2 яйца, 20 гр какао-порошка, 1 ст л красной пищевой красящей пасты смешанная с 3 ст л воды, 1 ч л ванильного экстракта, 240 мл нежирных сливок, 300 гр простой муки, по 1 ч л соды и соли, 3 ч л белого уксуса. Для глазури: 600 гр сахарной пудры, 100 гр сливочного масла, 250 гр холодного сливочного сыра.
Приготовление: выстелите два 12-луночных лотка для капкейков бумажными формочками. Взбейте масло и сахар до пышного состояния. Присоедините яйца и взбивайте, пока все будет хорошо перемешано. В отдельной миске соедините какао, краситель и ваниль, чтобы получилась густая темная паста. Добавьте пасту к маслу и тщательно перемешайте, пока смесь не станет однородно окрашенной. Влейте половину сливок, продолжая взбивать. Затем присоедините половину муки — взбейте. Повторите этот процесс до тех пор, пока не будут добавлены все сливки и мука. В конце введите соль, соду и уксус, и перемешайте еще пару минут.
Выложите смесь ложкой в ??формочки до заполнения на треть и запекайте в разогретой духовке (175) пока шпажка, вставленная в центр, выйдет чистой (20-25 минут). Оставьте капкейки в лотках примерно на 15 минут, прежде чем вытащить их для полного охлаждения.
Пока кексы остывают, сделайте глазурь из сливочного сыра. Взбейте сахарную пудру и масло до песчаной текстуры. За один прием приплюсуйте сливочный сыр и взбивайте, пока он полностью не впитается и не станет легкой и пушистой. Не переусердствуйте, так как глазурь может быстро стать жидкой. Нанесите ложкой крем-сырную глазурь на каждый остывший кекс, аккуратно разглаживая мастихином и делая вихрь.
кексы рецепты
3. Кексы с черникой.
Кекс с низким содержанием жира — может ли он быть лучше, чем этот? Эти кексы с черникой — мечта, сидящего на диете. В нем нет жира, а это значит, что вы получите сладкое лакомство всего на несколько калорий. Слишком хорошо, чтобы быть правдой? Не в этом случае.
Составляющие для кекса: 10 яичных белков, по 1 ч л винного камня и ванильного экстракта, 250 гр сахарной пудры, 125 гр простой (белой) муки, 24 шт свежей черники. Для глазури: 150 гр сливочного масла, 400 гр сахарной пудры, пол ч л экстракта ванили, 150 гр черники.
Приготовление: духовку разогрейте до 180. Взбейте белки в большой миске до образования пены. Посыпьте их винным камнем и ванильным экстрактом, и продолжайте взбивать, пока смесь не станет жесткой, но не высохнет. Добавьте сахар, по 1 ст л за раз, постоянно взбивая, пока смесь не образует мягкие пики. Всыпьте муку металлической ложкой, тщательно перемешивая, не разрушая взбитые яичные белки.
Выложите смесь в 2 формы для кексов. Большая ложка смеси в одну лунку должна быть примерно правильной. Аккуратно положите чернику в центр каждого кекса, но будьте осторожны, чтобы не выбить из теста слишком много воздуха. Запекайте в духовке 25 минут, выньте и дайте остыть.
Для глазури проварите чернику в кастрюле пока большая часть ягод не лопнет и не выпустит жидкость. Осторожно разомните деревянной ложкой и охладите в холодильнике. Смешайте масло и пудру до однородности. Добавьте экстракт ванили и охлажденную чернику. Распределите глазурь по капкейкам.
капкейки рецепт
4. Шоколадные кексы.
Получите свою порцию шоколада с этим космическим угощением. Прекрасный влажный бисквит станет идеальной основой для вашего проекта. Как только вы освоите рецепт, поэкспериментируйте со свежими сливками, шоколадной глазурью, ганашем или чем угодно, что вам понравится.
Компоненты: 70 гр смягченного сливочного масла, 125 гр сахара, 1 яичко, 25 гр саморазвивающей муки, 85 гр простой (универсальной) муки, пол ч л соды, 40 гр какао-порошка, 80 мл молока, полторы ч л солодого уксуса.
Приготовление: разогрейте духовой шкаф до 180 и выстелите лоток для кексов бумажными футлярами. Объедините уксус и молоко в кувшине и отставьте в сторонку. Взбейте вместе размягченное масло и сахар до легкого и пышного состояния. Вбейте яйца одно за другим до полного включения. Добавьте ложку муки при любом признаке свертывания смеси. Добавьте оставшуюся муку, какао, соду и смесь молока с уксусом и хорошо взбейте. Заполните формы на две трети. Выпекайте в духовке в течение, пока они не станут упругими на ощупь (18-20 минут). Охладите кексы в лотке в течение пяти минут, прежде чем вынуть и дать полностью остыть.
рецепты кексов
5. Медово-лимонные кексы.
Эти красивые кексы сочетают сладость меда с терпкой лимонной цедрой в снисходительном укусе. Хотя они выглядят сложными в изготовлении, позвольте кондитерскому мешку сделать всю работу за вас, и вы сможете быстро приготовить партию этих украшенных розами угощений.
Понадобится для кексов: 125 гр саморазвивающей муки, 125 гр маргарина, 25 гр жидкого меда, 75 гр сахарной пудры, цедра 1 лимона, 2 яйца. Для наполнения: 75 гр сахара, 55 гр жидкого меда, 110 гр двойных сливок, 1 ст л сливочного масла. Для сливочного крема: 125 гр мягкого сливочного масла, 175 гр сахарной пудры, 25 гр жидкого меда.
Приготовление наполнения: поместите мед и сахар в небольшую кастрюлю и помешивайте на среднем огне, пока сахар не растает. Дайте смеси слегка пузыриться, не трогая, пока она не приобретет карамельный цвет. Снимите с огня и прибавьте сливки, затем сливочное масло. Дайте остыть, прежде чем наполнять кексы.
Для кексов: объедините все ингредиенты для кексов в миске и взбейте до мягкости. Разделите смесь между по лункам для кексов, застеленными бумагой. Выпекайте (180 градусов) до слегка золотистого цвета и упругости на ощупь (15 минут).
Для крема: тщательно взбейте пудру и мягкое масло вместе до кремообразности (это проще с помощью электрического миксера, но пудра может создать огромное облако сахарной пыли, поэтому будьте осторожны). Добавьте мед и смешайте до однородной массы.
Чтобы собрать кексы: как только кексы остынут, вырежьте отверстие посередине и заполните медовой начинкой. Для украшения используйте кондитерский мешок с большой звездчатой насадкой, наполненный сливочным кремом. Начните прокладывать от центра выпечки и по спирали наружу, заканчивая по краю. Завершите слоением съедобного золотого блеска.
рецепты капкейков
6. Кексы с вишневым бренди.
Эти кексы отлично подходят для приятного угощения или для того, чтобы произвести впечатление на гостей вашего званого ужина. В них много глубины вкуса — они не оставят равнодушными.
Ингредиенты: 150 гр сахарного песка, 250 гр сливочного масла (200 для теста и 50 для крема), 4 средних яйца, 80 мл обезжиренного молока (50 для теста и 30 для крема), 150 гр белой самоподнимающейся муки, 50 гр какао, 50 гр растопленного темного шоколада, 125 гр сахарной пудры, 50 гр вишневого варенья, 25 мл вишневого бренди, 1 ч л ванильного экстракта.
Пошагово: разогрейте духовку до 180. Взбейте сахарную пудру и 200 гр масла в миксере (5 минут). Добавьте яйца, по одному, а затем 50 мл молока. Присоедините муку, какао, растопленный шоколад и тщательно перемешайте. Выложите тесто в формы для кексов и выпекайте пока верхушки не станут ровного цвета (20 минут). Дайте остыть.
Размягчите оставшееся масло в миске в микроволновой печи (10 секунд), переложите в миксер и взбейте на высокой скорости (1 минута). Медленно введите сахарную пудру, по ложке за раз, пока смесь не станет однородной. Добавьте оставшееся молоко и продолжайте взбивать до сливочного состояния. В этот момент выньте половину и добавьте варенье, а с другой половиной смешайте бренди и экстракт ванили. Мраморно соедините вместе. Когда пирожные остынут, используйте кондитерский мешок с насадкой-звездочкой, нанесите крем традиционным способом. Посыпьте бритым шоколадом (вы можете создать этот эффект, используя картофелечистку) и сахарной пудрой.
кексы рецепты
7. Ванильные кексы.
Если у вас мало опыта в выпечке, это отличный рецепт для начала. Эти маленькие кексы хороши сами по себе с посыпкой сахарной пудрой или в качестве чистого холста для игры с украшениями или добавками, такими как шоколадная стружка, специи и ягоды.
Понадобится: 200 гр размягченного сливочного масла, 200 гр мелкого сахара, 1 ч л ванильного экстракта, 4 больших яйца, 200 гр самоподнимающейся муки, 1 ст л молока.
Приготовление: духовку разогрейте на 180 и выстелите лоток для кексов футлярами для кексов. Взбейте вместе размягченное сливочное масло и сахар до пышного состояния. Добавьте ванильный экстракт, затем вбейте яйца. Приплюсуйте ложку муки при любом признаке свертывания смеси, затем добавьте оставшуюся муку. Наконец, размешайте молоко в смеси. Заполните формы для капкейков на две трети. Выпекайте до золотистости и упругости (18-20 минут). Охладите кексы 5 минут, прежде чем полностью остудить.
капкейки рецепт
8. Тыквенные кексы со специями.
Ничто так не утешает, как тыква со специями, и эти вкусные кексы так согревают, как только могут. Они восхитительны прямо из духовки, но дайте им остыть, а затем полейте корицей, медом и апельсиновой глазурью для полного кулинарного блаженства.
Ингредиенты для кексов: 40 гр несоленого сливочного масла, 120 гр простой муки, 140 гр сахарной пудры, 1,5 ч л разрыхлителя, 120 мл молока, 1 яйцо, 1 ч л молотых специй, 1 ч л ванильной пасты, 1 небольшая мелко натертая тыква. Для крема: 80 гр сливочного масла, 160 гр сахарной пудры, 1 ч л молотой корицы, 1 ст л меда, апельсиновый пищевой краситель, съедобный блеск для украшения.
Пошаговая инструкция: разогрейте духовой шкаф до 170 по Цельсию и выстелите противень для капкейков бумагой. В миске соберите масло, муку, сахарную пудру и разрыхлитель, и перемешайте электрическим венчиком, пока все не превратится в песчаную смесь. В отдельной миске соедините молоко, яйцо, ванильную пасту и перемешивая, пока не образуется жидкое тесто. Добавьте тертую тыкву. Вылейте тесто в кексовые формы, примерно по столовой ложке с горкой на каждую, и запекайте до готовности (20-25 минут). Достаньте из духовки, дайте постоять пять минут, а затем охладите.
Для крема взбейте масло, пудру, мед и корицу до однородной пасты. Добавьте столько оранжевого пищевого красителя, сколько хотите, и переложите смесь в холодильник до застывания. Нанесите крем любым способом и украсьте золотым блеском.
рецепты кексов
9. Летние ягодные кексы.
Используйте свою любимую ягоду, от малины до черной смородины, для приготовления этого рецепта. Еще лучше, комбинируйте различные типы для прохладных контрастных цветов и вкусов.
Компоненты для капкейков: 150 гр мягкого масла или маргарина, 150 гр сахарной пудры, 3 яйца, 150 гр самоподнимающейся муки, 300 гр смешанных ягод. Для начинки: 100 гр смеси ягод на ваш выбор, 2 ст л сахарной пудры.
Приготовление: взбейте сливочное масло и сахар до бледности и пышности. Присоедините яйца и муку, и хорошо перемешайте. Аккуратно вмешайте ягоды, стараясь не разбить их. Равномерно распределите смесь между формами и выпекайте 20-25 минут при 180 градусах. Поместите ягоды для посыпки в кастрюлю с сахарной пудрой, отправьте на огонь и оставьте на 5-10 минут, пока ягоды не разрушатся и не потекут соки. Снимите с плиты и оставьте остывать. Выньте пирожные из духовки и переложите на охлаждающую стойку. Для подачи положите ложку ягод поверх каждого охлажденного кекса в качестве здоровой альтернативы глазури.
рецепт капкейков
10. Лимонные кексы.
Эти яркие капкейки требуют всего шести ингредиентов — и, возможно, они уже есть у вас на кухне. После того, как они запекутся, полейте лимонным сиропом, чтобы получилось лакомство, напоминающее лимонную морось.
Понадобится: 200 гр сливочного масла, 200 гр сахара, 4 яйца, 175 гр самоподнимающейся муки, 1 ч л разрыхлителя, цедра и сок 1 лимона.
Приготовление: разогрейте духовку до 180 и подготовьте лоток для кексов, выстелив ячейки бумагой. Взбейте вместе размягченное сливочное масло и сахар до пышности. Добавьте лимонную цедру и хорошо взбейте. Введите яйца поочередно. Добавьте ложку муки — перемешайте и добавьте оставшуюся муку и разрыхлитель. Добавьте лимонный сок и еще раз хорошо перемешайте. Заполните формочки на две трети. Выпекайте до готовности (18-20 минут). Подержите выпечку в лотке 5 минут, прежде чем вынимать.
кексы рецепт
11. Чайные кексы.
Этот необычный рецепт кекса стоит попробовать. Пряности и чай великолепно работают на фоне шоколада. Убедитесь, что вы получаете чайную смесь хорошего качества и придерживаетесь указанного количества, иначе вкус может быть слишком сильным.
Понадобится: 125 гр обычной муки, 25 гр чистого какао, 25 гр чая быстрого приготовления, 1 ч л разрыхлителя, четверть ч л мелкой соли, 100 гр несоленого масла, 150 гр сахарной пудры, 2 больших яйца, пол ч л экстракта ванили, 80 мл молока.
Для кремовой глазури: 200 гр сливочного масла, 50 гр смеси чайных листьев со специями (корица, фенхель, гвоздика и т. д.), 60 гр сахарной пудры (плюс дополнительно для присыпки), мелко натертая цедра 1 апельсина.
Приготовление: начните с разогрева духовки (180) и подготовки форм для капкейков (выстелите или смажьте). Соберите в миске муку, какао, смесь чая, разрыхлитель, соль и перемешайте. В большой миске смешайте сливочное масло и сахар с помощью электрического венчика (3 минуты). Добавьте яички и хорошо взбейте. Затем приплюсуйте ваниль. Взбивая венчиком, поочередно добавьте мучную смесь и молоко к сливочной смеси и доведите до однородности.
Заполните чашки для кексов тестом на три четверти. Выпекайте пока не поднимутся (15 минут). Перед глазурью дайте кексам полностью остыть. Для глазури смешайте в миске деревянной ложкой все ингредиенты до получения однородной массы. Охладите, нанесите на кексы и, если хотите, посыпьте их дополнительным количеством какао-порошка и сахарной пудры для украшения.
капкейки рецепт
12. Капустно-апельсиновые кексы.
Эти капкейки с капустой и апельсином богаты витаминами и на вкус намного лучше, чем кажутся. Апельсиновая глазурь придает им сладкий цитрусовый оттенок, в то время как овощи снабжают глубоким зеленым цветом.
Понадобится: 100 гр сырых листьев капусты без древесных стеблей, 150 гр сливочного масла, 150 гр сахарного песка, 2 яйца, 2 ч л экстракта ванили, цедра и сок 1 апельсина, 200 гр муки, 1 ч л разрыхлителя, половина ч л соли. Для глазури: 75 гр несоленого сливочного масла, 250 гр сахарной пудры, 2 ст л апельсинового сока (можно немного больше).
Шаг за шагом: разогрейте духовку до 170 и выстелите или смажьте противень для кексов. Разорвите листья капусты на небольшие кусочки и отварите или приготовьте на пару несколько минут до мягкости. Освежите в холодной воде, процедите и сделайте пюре (оно все равно будет немного вязким). Отложите в сторону. В большой миске взбейте масло и сахар до образования пышной массы. Введите яйца, а затем добавьте капусту, ваниль, цедру и апельсиновый сок. Просейте муку, разрыхлитель и соль и аккуратно перемешайте. Наполните чашки для кексов на треть и выпекайте пока вставленная шпажка не выйдет чистой (15-20 минут). Дайте отстоятся в формах (10 минут), затем уберите остывать.
Для глазури: в большой миске вспеньте сливочное масло до пышности. Всыпьте пудру и взбивайте до загустения. Добавьте столько апельсинового сока, чтобы получилась глазурь. После остывания кексов распределите по ним глазурь.
рецепты кексов
Не пропустите также
23 безумно вкусных печенья, чтобы испечь прямо сейчас
