10 блестящих советов по приготовлению идеальных яиц

Сколько раз мы отчаиваемся из-за неудачного безе, резиновой яичницы или жевательного омлета? Пришло время развенчать мифы о чрезмерно сложных правилах приготовления яиц. Эти советы и рекомендации помогут вам каждый раз добиваться идеальных результатов.

Приготовление яиц

1. Вареные яйца.

Сварить яйцо звучит так просто, не правда ли? Но есть несколько профессиональных трюков, которые помогут. Вам понадобятся свежие яйца комнатной температуры, и не используйте большую кастрюлю, иначе они будут прыгать и трескаться. Доведите воду до кипения, а затем убавьте огонь до минимума. Аккуратно добавьте яйца большой ложкой. Варите на медленном огне одну минуту, снимите с огня и накройте крышкой. Для полного застывания белого мягкого желтка потребуется семь минут.

Яйца вкрутую варите на медленном огне в течение восьми минут, затем снимите с огня, слейте воду и держите их под проточной холодной водой до полного остывания. В качестве альтернативы, если у вас есть лед под рукой, немедленно положите их в миску с ледяной водой. Это предотвращает образование темного, неприглядного сернистого кольца вокруг желтка. Как только остынет, нажмите на верхнюю часть яйца, где находится воздушный карман, и скорлупа легко отделится.

1-sovety-po-prigotovleniyu-yaits

как сварить яйца

2. Яйца пашот.

Хорошая новость заключается в том, что здесь не требуется пищевой пленки, добавления уксуса или взбивания - все, что вам действительно нужно, это свежие яйца и кастрюля. Всегда доводите яйца до комнатной температуры. Залейте доверху кастрюлю или сотейник водой и доведите до кипения, затем убавьте до очень слабого кипения. Разбейте яйца в отдельные чашки и опустите в воду. Варите две минуты, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на восемь минут. Выньте шумовкой, подложив под нее кухонное полотенце, чтобы слить воду, а затем подавайте.

После того, как вы освоите идеальный пашот, неподвластная времени и всеми любимая классика, яйца Бенедикт, будет буквально в шаге от вас, как и многие другие блюда на завтрак, сочетающие оладьи или тосты с различными начинками и соусами.

2-sovety-po-prigotovleniyu-yaits

как сварить яйцо пашот

3. Яичница-болтунья.

Должно быть легко, да? Тем не менее, многие из нас съели больше резиновой яичницы, чем следовало бы. Передержать легко - яичница-болтунья требует внимания и медленного приготовления. Взбейте яйца вместе с солью и перцем, в идеале по два-три на человека. Разогрейте на сковороде сливочное масло и добавьте яйца. Продолжайте помешивать, пока они не станут мягкими, но все еще слегка жидкими. Помните, что яйца продолжают готовиться, когда их снимают с огня, поэтому лучше не пережарить. Все время приготовления должно занять не более четырех-пяти минут.

Яйцам нравятся специи и травы - они являются идеальным средством для создания ярких пикантных вкусов, которые подчеркивают богатство яиц, или свежих, охлаждающих трав. Приготовьте яичницу-болтунью со специями из шкафа, например, хлопьями паприки и чили, или нарежьте чеснок и петрушку, чтобы добавить их в яичную смесь или посыпать сверху.

3-sovety-po-prigotovleniyu-yaits

как готовить яичницу болтунью

4. Жареные яйца.

Приготовление идеальной жареной яичницы очень важно. Как всегда, перед жаркой убедитесь, что яйца имеют комнатную температуру. Выбор жира зависит от вас, но большинство предпочитает сливочное масло. Нагрейте жир, около 2 столовых ложек, в маленькой сковороде, чтобы он покрыл дно, разбейте яйцо и дайте ему застыть, наклоняя и вращая сковороду, чтобы яйцо не прилипло, а жир помог приготовить верх. Через минуту или около того выньте его и подавайте.

Во многих кухнях жареный картофель и блюда из жареного риса сочетаются с жареным яйцом, и вам тоже стоит попробовать. Убедитесь, что вы не пережарили яйцо - волшебство заключается в идеально жидком центре, который сочится и покрывает блюдо, как соус.

4-sovety-po-prigotovleniyu-yaits

как жарить яичницу

5. Омлет.

Из двух-трех яиц получится омлет для одного, но если вы готовите для двоих, лучше приготовить два отдельных омлета, чтобы избежать переваривания, и хорошая сковорода с антипригарным покрытием может иметь решающее значение. Добавьте чайную ложку масла и разогрейте ее. Взбейте яйца вилкой и влейте в горячую сковороду. Дайте немного застыть, затем отодвиньте края вилкой и покрутите яйцо. Когда останется совсем немного жидкости, сложите омлет пополам и положите на тарелку.

Омлеты - прекрасное средство для многих вкусов и ингредиентов, а также хороший способ избавиться от остатков. Он отлично подходит для того, чтобы использовать такие мелочи, как помидоры, зеленый лук, перец чили и кориандр. А если у вас остались остатки омлета, вы можете добавить его в бутерброд с белым хлебом, соленым маслом и томатным кетчупом.

5-sovety-po-prigotovleniyu-yaits

как приготовить омлет

6. Суфле.

Суфле не так сложно, как вы думаете - это как сырный соус со взбитыми в него яичными белками. Для достижения совершенства может потребоваться пара попыток (хотя вкус все равно будет приятным), но попробуйте. Уловка состоит в том, чтобы работать быстро, как только вы добавите яичные белки. Делайте это осторожно с помощью венчика, чтобы не выбить воздух, и убедитесь, что вы выпекаете идеально по времени.

6-sovety-po-prigotovleniyu-yaits

как приготовить суфле

7. Голландский соус.

Вы освоили яйцо-пашот, теперь пора проявить уверенность на кухне и сделать голландский соус. Уловка состоит в том, чтобы никогда не перегревать яйца, иначе вы получите сковороду с яичницей. Кроме того, будьте терпеливы. Если вы поторопитесь, то снова вернетесь к яичнице. Вам также нужно добавлять растопленное сливочное масло очень медленно, так как желтковая смесь может принимать только немного за один раз.

7-sovety-po-prigotovleniyu-yaits

приготовление голландского соуса

8. Домашний майонез.

Оно того стоит - домашний майонез каждый раз побеждает купленный в магазине. Смешайте два яичных желтка с двумя ст л дижонской горчицы, одной ст л белого винного уксуса и небольшим количеством лимона. Добавьте щепотку морской соли. Теперь медленно присоедините (лучше всего электрическим венчиком) 500 мл смеси оливкового и подсолнечного масла. Делайте это медленно, позволяя маслу эмульгироваться в яйца. Освоив основы, попробуйте приправить майонез.

8-sovety-po-prigotovleniyu-yaits

приготовление домашнего майонеза

9. Заварной крем.

Домашний заварной крем простой в приготовлении и гораздо менее сладкий, чем покупные версии. Разведите шесть яичных желтков в 600 мл двойных сливок или цельного молока. Добавление ст л кукурузного крахмала в яичные желтки (с 2-3 ст л сахарной пудры) стабилизирует смесь и предотвратит свертывание. Вы можете включить семена из стручка ванили или использовать чистый экстракт ванили. Просто медленно добавьте нагретые на очень слабом огне сливки к яичным желткам, постоянно помешивая.

Как уже упоминалось, яйца отлично приобретают вкус, и это относится и к сладким рецептам. Сбалансируйте сладость заварного крема, используя мягкие специи, такие как кардамон, душистый перец или корица.

9-sovety-po-prigotovleniyu-yaits

как приготовить заварной крем

10. Безе.

Секрет идеального безе - в терпении. В качестве ориентира рассчитайте 55 гр сахарной пудры на большой яичный белок. Яичные белки должны быть комнатной температуры, чтобы они полностью взбились и содержали как можно больше воздуха. Взбейте их электрическим венчиком до образования жестких пиков, затем медленно добавляйте сахар, по столовой ложке за раз, каждый раз тщательно взбивая. Досчитайте до 10, прежде чем добавить следующую ложку.

10-sovety-po-prigotovleniyu-yaits

как приготовить безе

Чтобы не потерять советы - добавьте их на свою страницу в соц сети